Ragoût Westmalle

Name: Ragoût Westmalle - Floare L.
Ingredients: 700 grammes de filet de boeuf; coupé en gros cubes; 125 grammes de bacon; 2 cuillères à soupe de farine; 2 carottes; 1 boîte de tomates en jus; 500 ml de bouillon de boeuf; 1 bouteille de bière Westmalle; sel/poivre; 2 gousses dail; 1 gros oignon; 1 feuille de laurier

Viande - Ragoût Westmalle par Floare L. - Recettes Recipia

Quand j'ai trouvé cette recette de ragoût à la bière Westmalle pour la première fois, j'ai été attiré par la combinaison de viande de boeuf et de la saveur distincte donnée par le bacon et la bière. C'est le genre de plat que l'on prépare par un jour froid, quand on a peu de temps à passer en cuisine, sans avoir besoin de rester constamment à côté de la casserole. La viande ressort tendre, la sauce a une texture épaisse et l'arôme est différent des autres ragoûts classiques. Informations rapides Temps total : environ 3 heures et demie Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3 heures Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : ragoût de boeuf, adapté pour le déjeuner ou le dîner, généralement le week-end ou lorsque vous avez des invités Ingrédients 700 grammes de filet de boeuf, coupé en gros cubes 125 grammes de bacon 2 cuillères à soupe de farine 2 carottes 1 boîte de tomates en purée 500 ml de bouillon de boeuf 1 bouteille de bière Westmalle Sel Poivre 2 gousses d'ail 1 gros oignon 1 feuille de laurier Méthode de préparation 1. Essuyez bien les cubes de viande de boeuf avec une serviette en papier. Il est important que les morceaux soient aussi secs que possible pour bien dorer par la suite. 2. Coupez le bacon en morceaux et mettez-le dans une grande poêle à feu moyen. Laissez-le frémir sans huile, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Retirez-le sur un essuie-tout pour éliminer l'excès de graisse. 3. Dans la même poêle, utilisez la graisse laissée par le bacon pour faire dorer la viande de boeuf. Ne mettez pas trop de morceaux à la fois pour éviter qu'ils ne libèrent de l'eau. Laissez la viande dorer sur tous les côtés, puis retirez-la dans une assiette. 4. Dans la même poêle, ajoutez les carottes coupées en rondelles et l'oignon haché. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8-10 minutes. 5. Remettez le bacon et la viande de boeuf dans la poêle. Saupoudrez les deux cuillères à soupe de farine sur tous les ingrédients et mélangez bien pour que tout soit uniformément enrobé. Pas besoin de cuire la farine séparément, il suffit de bien mélanger. 6. Ajoutez la bière Westmalle et le bouillon de boeuf. Ajoutez également la boîte de tomates en purée (avec le jus), les deux gousses d'ail écrasées, la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût. 7. Mélangez le tout, couvrez la poêle (ou transférez dans une casserole avec un couvercle si elle est plus spacieuse) et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps, car le ragoût a besoin de temps pour s'attendrir et développer sa saveur. 8. Après 2 heures et demie, retirez le couvercle et laissez le ragoût réduire encore 30 minutes, toujours à feu doux. La sauce doit épaissir et avoir une texture crémeuse, mais ne doit pas être trop sèche. 9. Goûtez pour le sel et le poivre à la fin, si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce ragoût reste tendre et savoureux même si vous le réchauffez le lendemain. Il n'a pas d'étapes compliquées et pas d'ingrédients difficiles à trouver, mais il s'avère consistant, avec un goût clair de boeuf et de bacon, pas seulement de sauce. Conseils et variations Conseils - Utilisez de la viande de boeuf avec un peu de graisse, pas seulement du filet très maigre, pour que le ragoût ne soit pas sec. - Si vous voulez plus de saveur, vous pouvez faire dorer la viande en deux fois pour ne pas surcharger la poêle. - Après avoir ajouté la farine, mélangez rapidement pour éviter les grumeaux. - Surveillez les 30 dernières minutes pour que la sauce ne colle pas au fond de la casserole. Substitutions - Au lieu de la bière Westmalle, vous pouvez utiliser une autre bière noire, mais le goût sera différent. Je ne recommande pas la bière blonde, car elle n'a pas le même impact dans la sauce. - Si vous n'avez pas de bacon, vous pouvez utiliser de la pancetta ou même du kaizer, mais le bacon fumé ajoute un goût supplémentaire. - Le bouillon de boeuf peut être remplacé par du bouillon de légumes si vous ne l'avez pas sous la main. Variations - Vous pouvez ajouter une tige de céleri, finement hachée, avec l'oignon et les carottes pour un goût supplémentaire. - Si vous voulez que le ragoût soit plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment avec les autres épices. Idées de service - Il se marie le mieux avec du riz au curcuma, comme suggéré dans la recette. Il peut également être bon avec de la purée simple ou du pain fait maison. - Le ragoût conservé au réfrigérateur pendant une nuit a un goût encore plus intense. Vous pouvez le servir avec des cornichons. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de viande à la place du filet de boeuf ? Vous pouvez utiliser de la viande de boeuf à braiser ou de la poitrine, mais il est important de laisser suffisamment de temps de cuisson pour obtenir de la tendreté. 2. Que faire si je n'ai pas de bière Westmalle ? Toute bière brune, de préférence plus forte, peut faire office de substitut. Je ne recommande pas la bière douce. 3. Puis-je faire la recette dans une mijoteuse ? Oui, vous pouvez adapter la recette pour une mijoteuse. Suivez les étapes de dorure dans la poêle, puis mettez les ingrédients dans la mijoteuse et laissez cuire à basse température pendant 7-8 heures. 4. Quel type de tomates en purée dois-je utiliser ? Tout type de tomates en dés en conserve ou de tomates pelées dans leur propre jus fonctionne. Le jus ajouté aide à la consistance de la sauce. 5. Quelle devrait être l'épaisseur du ragoût à la fin ? La sauce devrait être liée, pas trop liquide, mais pas sèche non plus. Si elle semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu du bouillon restant ou de l'eau chaude. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion contient environ 600 kcal, avec environ 40 g de protéines, 25 g de graisses et 30 g de glucides. Les valeurs varient en fonction du type de viande utilisé et de la façon dont vous servez le ragoût. La bière et le bacon augmentent le contenu calorique et en graisses. La sauce ne contient pas de sucre ajouté, seulement ce qui provient des tomates et des carottes. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Se réchauffe à feu doux ou au micro-ondes, en remuant de temps en temps. Lors du réchauffage, si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillères d'eau ou de bouillon chaud. Après deux jours, les saveurs sont encore mieux intégrées. Je ne recommande pas de congeler car la sauce avec de la farine change de texture.