Poitrine de poulet farcie aux oignons caramélisés et aux champignons
Poitrine de poulet farcie aux oignons caramélisés et champignons Récemment, j'ai acheté un nouveau plat au Metro et j'ai voulu l'essayer avec quelque chose de simple, sans trop de tracas. J'ai choisi la poitrine de poulet farcie, une recette que j'ai réalisée plusieurs fois, surtout quand je veux quelque chose avec des ingrédients ordinaires, mais avec un goût un peu différent. J'aime le fait qu'il n'y ait pas beaucoup de vaisselle à faire après et que je peux facilement contrôler à quel point je veux qu'elle soit salée ou aromatisée. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes (au four) Portions : 2-3, selon la taille de la poitrine de poulet Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat principal, adapté pour un repas ordinaire Ingrédients une poitrine de poulet (moyenne ou grande) 140 g de champignons en conserve un gros oignon 2 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de thym 1 pincée de basilic 1 pincée d'origan 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de purée de tomates 100 ml de vin blanc (utilisé en deux étapes) 1 cuillère à café de mélange d'épices (ou un autre assaisonnement universel pour le poulet) sel et poivre, au goût Instructions 1. Commence par la marinade : Mélange le thym, le basilic, l'origan, le sel, le poivre, le sucre et 50 ml de vin dans un petit bol. Laisse le mélange reposer pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. 2. Coupe l'oignon en julienne. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et fais revenir l'oignon. Remue souvent. Quand il commence à devenir translucide, ajoute la marinade. Fais attention à remuer rapidement pour ne pas brûler le sucre. Laisse cuire jusqu'à ce que le liquide réduise presque complètement et que l'oignon commence à caraméliser. Retire la poêle du feu et laisse l'oignon refroidir complètement avant de l'utiliser pour la farce. Il est préférable de ne pas s'éloigner de la cuisinière à cette étape – la caramélisation peut vite échapper à tout contrôle. 3. Égoutte les champignons en conserve dans une passoire et laisse-les s'égoutter un peu. Il n'est pas nécessaire de les cuire davantage, juste de bien les égoutter. 4. Prépare la poitrine de poulet : Lave-la et sèche-la. Coupe-la aussi finement que possible en tranches larges pour pouvoir rouler la farce à l'intérieur. Si tu as des morceaux plus épais, tu peux les aplatir légèrement avec un maillet à viande, mais ce n'est pas obligatoire. 5. Assaisonne chaque morceau de poitrine avec le mélange d'épices. Ne mets pas d'autres assaisonnements à cette étape, juste cela. 6. Prends un morceau de poitrine, étale une cuillère à café d'oignons caramélisés et une de champignons égouttés. Roule aussi serré que possible et place le rouleau dans un plat en céramique huilé d'une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de l'huile que tu as sous la main. Continue jusqu'à ce que tu aies utilisé tous les morceaux de viande et la farce. 7. Lorsque tous les rouleaux sont placés dans le plat, verse une cuillère à soupe de purée de tomates et le reste de 50 ml de vin par-dessus. 8. Mets le plat au four, à 170°C, dans le four préchauffé. Laisse cuire jusqu'à ce que les rouleaux soient légèrement dorés, environ 35-40 minutes. Si nécessaire, retourne-les légèrement vers la fin pour ne pas qu'ils sèchent sur le dessus. 9. Tu peux servir le poulet farci avec n'importe quel accompagnement que tu aimes. J'ai servi avec du couscous, car cela se prépare rapidement. Pourquoi je fais souvent cette recette Tout d'abord, elle ne demande pas d'ingrédients compliqués et je n'ai pas besoin de tout cuisiner séparément. Les oignons caramélisés donnent du goût, et le poulet reste juteux. La recette n'est pas exigeante et ne prend pas beaucoup de temps. Je peux la faire même quand j'ai moins de temps, car le travail effectif est court. J'aime qu'elle soit facilement adaptable, sans perdre son essence. Conseils et variations Conseils Utilise un oignon doux si tu en as, la caramélisation sera plus rapide. Fais attention à la chaleur sous l'oignon : si tu oublies la poêle, le sucre peut brûler. Si tu vois que la poitrine de poulet ne se roule pas facilement, aplatis-la un peu entre deux feuilles de plastique. Vérifie le liquide dans le plat vers la fin : s'il est trop sec, ajoute un peu d'eau ou de vin. Substitutions Au lieu du mélange d'épices, tu peux utiliser n'importe quel mélange d'assaisonnements universels pour le poulet. La purée de tomates peut être remplacée par des tomates pelées ou même un peu de concentré de tomates dilué. Tu peux utiliser des champignons frais, rapidement sautés au préalable, si tu n'as pas de conserve. Variations Pour un goût plus intense, tu peux ajouter un peu d'ail haché aux oignons vers la fin. Si tu veux que le poulet soit plus croustillant sur le dessus, découvre le plat pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Tu peux également ajouter d'autres herbes sèches selon ton goût, mais je ne recommande pas de toutes les mettre en même temps si tu n'aimes pas les saveurs très fortes. Idées de service Ça se marie bien avec des accompagnements neutres – couscous, riz, pommes de terre nature ou purée. Tu peux aussi le servir froid, comme plat principal pour un déjeuner rapide. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des poitrines de poulet désossées déjà tranchées ? Oui, si tu les trouves déjà tranchées, ça te fait gagner une étape. Cependant, vérifie qu'elles ne soient pas trop fines, sinon les rouleaux ne tiendront pas bien. 2. Puis-je utiliser des champignons frais au lieu de conserve ? Oui, mais il faudra les trancher et les faire sauter un peu au préalable pour qu'ils ne laissent pas d'eau dans la farce. 3. Peut-on le faire avec de la poitrine de dinde ? Oui, ça fonctionne aussi avec de la poitrine de dinde, mais tu devras ajuster un peu le temps de cuisson, car elle est plus épaisse. 4. Quel type de vin dois-je utiliser ? N'importe quel vin blanc sec ou demi-sec, il n'est pas nécessaire qu'il soit de très bonne qualité. 5. Si je n'ai pas de plat en céramique, puis-je utiliser un plat ordinaire ? Oui, tant qu'il est suffisamment profond pour contenir le liquide et que les rouleaux ne brûlent pas au fond. Valeurs nutritionnelles Estimation : pour une portion de cette recette (sans accompagnement), tu as environ 250-300 kcal, avec environ 30 g de protéines, 7-10 g de graisses et 10-12 g de glucides (principalement des oignons, du sucre et un peu de vin/purée de tomates). Le sel et les épices n'apportent pas de calories notables. Si tu choisis un autre accompagnement, calcule en plus. Conservation et réchauffage S'il en reste, tu peux le conserver au réfrigérateur 1-2 jours dans un récipient fermé. Pour réchauffer, mets les rouleaux avec tout le liquide dans un plat couvert au four ou au micro-ondes. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps, le poulet se dessèche assez rapidement. Voici la recette, sans artifices ni complications. Elle se prépare rapidement et je n'ai jamais eu de surprises avec elle.
Ingrédients
- un blanc de poulet 140 g de champignons un gros oignon 2 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de thym 1 pincée de basilic 1 pincée d'origan une cuillère à soupe de sucre 1 cuillè
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