glace aux cerises acides

Name: glace aux cerises acides - Filofteia N.
Ingredients: 1 bol de cerises aigres dénoyautées (environ 300 g) 500 g de crème fouettée 2 œufs une demi; gousse de vanille 250 g de sucre brun

Désert - glace aux cerises acides par Filofteia N. - Recettes Recipia

La glace aux cerises acides se prépare à partir d'une base simple d'œufs, de sucre et de vanille, à laquelle on ajoute des cerises cuites rapidement et de la crème fouettée. Les préparations doivent être refroidies avant d'être mélangées, sinon la crème fouettée peut perdre sa texture. Après quelques heures au congélateur, le dessert est prêt à être servi. Dans la recette ci-dessous, les 250 g de sucre sont répartis comme suit : 150 g pour les œufs et le reste pour les cerises. Infos rapides Temps total : quelques heures, y compris le temps de congélation Temps de préparation : non précisé exactement ; la préparation proprement dite est courte Temps de cuisson : quelques minutes pour la base d'œufs et deux ou trois ébullitions pour les cerises Portions : le nombre n'est pas précisé ; dépend de la taille des contenants utilisés Difficulté : facile Type de recette : dessert froid, glace maison Ingrédients 1 bol de cerises acides dénoyautées, environ 300 g 500 g de crème fouettée 2 œufs Une demi-gousse de vanille 250 g de sucre brun, répartis entre la préparation d'œufs et les cerises Sur la quantité totale de sucre, 150 g sont utilisés avec les œufs, et le reste est ajouté aux cerises. La recette originale ne précise pas séparément la quantité pour les fruits, mais c'est la répartition qui découle des étapes de préparation. Mode de préparation 1. Préparez la base d'œufs Mettez les œufs dans un récipient avec 150 g de sucre brun et la demi-gousse de vanille. Placez le récipient sur le feu et mélangez sans interruption. La préparation doit être chauffée jusqu'à ce qu'elle commence à mousser. Il n'est pas nécessaire de la faire bouillir ; il suffit qu'elle soit chaude et qu'elle prenne une texture légèrement mousseuse. Le mélange continu aide à homogénéiser et réduit le risque que les œufs ne coagulent. Retirez le récipient du feu et laissez la préparation refroidir. 2. Faites cuire les cerises Mettez les cerises acides dénoyautées dans un récipient et ajoutez le reste du sucre. Faites-les cuire brièvement, juste le temps de porter à ébullition deux ou trois fois. Les cerises ne doivent pas être cuites longtemps. L'objectif est de les mélanger avec le sucre et de former une préparation adaptée à la glace, tout en conservant le goût du fruit. Laissez également les cerises refroidir avant de continuer. 3. Mélangez la base de la glace Lorsque la préparation d'œufs et celle de cerises ont refroidi, mélangez-les dans un récipient. Battez la crème séparément, puis incorporez-la dans le mélange d'œufs et de cerises. Mélangez suffisamment pour obtenir une préparation homogène, sans insister plus que nécessaire. 4. Mettez la glace au congélateur Versez la préparation dans de petits récipients en plastique ou dans un plat en verre, comme je l'ai fait. Couvrez le plat, si possible, et mettez-le au congélateur pendant quelques heures. Après congélation, la glace peut être portionnée et servie. Si vous avez utilisé un grand plat, les portions peuvent être prélevées directement à la cuillère, tandis que les petits récipients permettent un service individuel. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette facile à préparer lorsque j'ai des cerises acides à portée de main et que je veux les utiliser dans un dessert froid. Les fruits conservent leur goût distinct, et la crème rend la préparation plus crémeuse. Il n'y a pas beaucoup d'étapes, mais il est important de refroidir les deux préparations avant d'ajouter la crème. J'apprécie également le fait qu'elle puisse être mise soit dans de petits récipients, soit dans un seul plat. Le choix dépend davantage de la manière dont je souhaite la servir que de la recette elle-même. Conseils et variations Conseils Laissez les deux préparations refroidir avant de les combiner avec la crème. Si elles sont encore chaudes, la crème fouettée peut perdre son volume et sa texture. Mélangez les œufs en continu pendant que le récipient est sur le feu. La préparation doit juste commencer à mousser, sans bouillir. Les cerises sont cuites brièvement, en deux ou trois ébullitions. Une cuisson plus longue n'est pas nécessaire pour cette recette. Si vous utilisez un plat en verre, la glace devra être portionnée lors du service. Pour un service individuel, vous pouvez utiliser de petits récipients en plastique, comme indiqué dans la recette originale. Substitutions Il n'y a pas de substitutions recommandées pour les ingrédients principaux dans la recette de base. Le sucre brun peut être utilisé à la fois pour les œufs et pour les cerises, selon les quantités de la recette. La gousse de vanille est utilisée pour aromatiser la préparation d'œufs. Si vous choisissez de ne pas l'utiliser, la glace aura toujours le goût des cerises et de la crème, mais l'arôme de vanille ne sera plus présent. Ce n'est cependant pas une substitution mentionnée dans la recette originale. Variations La variation la plus simple concerne la forme de congélation : vous pouvez diviser la préparation en plusieurs petits récipients ou la conserver dans un seul plat en verre. Vous pouvez également ajuster la manière de servir en fonction du récipient choisi. Dans les petits contenants, la glace est déjà portionnée ; dans le grand plat, elle se sert à la cuillère après congélation. Idées de service La glace peut être servie directement après avoir été congelée quelques heures. Si elle est trop dure, laissez-la reposer un peu à température ambiante avant d'essayer de prélever des portions dans le plat en verre. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer, car c'est un dessert qui se sert froid. Questions fréquentes Puis-je utiliser des cerises acides congelées ? La recette est écrite pour des cerises acides dénoyautées, sans préciser si elles sont fraîches ou congelées. Si vous utilisez des cerises congelées, elles doivent être dénoyautées et cuites avec le sucre jusqu'à ce qu'elles atteignent les deux ou trois ébullitions indiquées. Combien de sucre faut-il mettre dans les cerises ? Sur les 250 g de sucre, 150 g sont ajoutés aux œufs. Pour les cerises, le reste de 100 g est utilisé. Cette répartition est déduite de la quantité spécifiée pour la base d'œufs et de la quantité totale de sucre dans la liste des ingrédients. Faut-il faire bouillir la crème ? Non. La crème est battue séparément et ajoutée à la fin, après que les préparations d'œufs et de cerises ont refroidi. Puis-je congeler la glace dans un seul plat ? Oui. La recette mentionne à la fois de petits récipients en plastique et un plat en verre. Dans un grand plat, la glace sera servie en portions après congélation. Combien de temps doit-elle rester au congélateur ? La source mentionne quelques heures, sans indiquer de temps exact. La durée peut dépendre du récipient utilisé et de la quantité mise au congélateur, donc la glace doit être laissée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être servie. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de crème utilisée et du nombre de portions. Pour l'ensemble de la recette, le calcul indicatif est d'environ 2 700-2 900 kcal, avec environ 170-190 g de graisses, 250-280 g de glucides et 25-35 g de protéines. La majeure partie des calories provient de la crème et du sucre. Pour 100 g de glace, l'estimation est d'environ 270-290 kcal, 17-19 g de graisses, 24-28 g de glucides et 3-4 g de protéines. Ces valeurs ne sont pas exactes, car la recette ne précise pas le type et le pourcentage de graisses de la crème, ni le nombre final de portions. Conservation et réchauffage La glace se conserve au congélateur, dans les récipients dans lesquels elle a été mise. Le plat en verre ou les petits récipients doivent être couverts aussi bien que possible, afin que le dessert ne prenne pas d'odeurs du congélateur. Pour le service, laissez la portion reposer un peu à température ambiante si elle est trop dure. Il n'est pas réchauffé et il n'est pas recommandé de le laisser fondre complètement puis de le recongeler, car la texture peut changer.