Poisson au four

Name: Poisson au four - Fabiana O.
Ingredients: 1 poisson pesant 2; 3 kg; 1 carotte; 1 oignon; 1 tomate; 1 petit citron; épices pour poisson; 2 liens de bouillon / tomates dans le bouillon; 2; 3 cuillères à soupe dhuile; 1 feuille de laurier; 2 gousses dail

Poisson - Poisson au four par Fabiana O. - Recettes Recipia

J'ai préparé ce carpe au four pour la première fois et j'étais satisfaite du résultat. Le poisson a été pêché par mon beau-père, donc j'ai commencé avec un gros poisson, d'environ 2-3 kilogrammes. La recette n'est pas compliquée : le poisson est nettoyé, farci de tranches de tomate, de citron et d'ail, puis cuit au four dans un plat, sur les légumes placés au fond. La sauce de bouillon et les jus laissés dans le plat sont utilisés de temps en temps pour l'arroser pendant la cuisson. Infos rapides Temps de préparation : non précisé ; dépend du nettoyage du poisson et de la préparation des légumes Temps de cuisson : environ 1 heure Temps total : environ 1 heure plus le temps de préparation Portions : nombre non précisé ; un poisson de 2-3 kg suffit pour plusieurs portions Difficulté : facile Type de recette : carpe au four, poisson au four Ingrédients 1 carpe ou autre poisson d'environ 2-3 kg 1 carotte 1 oignon 1 tomate 1 petit citron Épices pour poisson 2 cuillères à soupe de bouillon ou de tomates en conserve 2-3 cuillères à soupe d'huile 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail Un peu d'eau, pour diluer le bouillon Méthode de préparation 1. Nettoyez le poisson et lavez-le bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever la tête avant la cuisson, comme je l'ai fait. Le poisson peut également être laissé entier. 2. Coupez l'oignon, la carotte, la tomate, l'ail et le citron en rondelles ou en tranches. Les tranches n'ont pas besoin d'être très fines, surtout celles de tomate et de citron, car elles doivent rester suffisamment fermes pour entrer dans les fentes du poisson. 3. Graissez le plat avec un peu d'huile. Placez au fond l'oignon, la carotte, l'ail et la feuille de laurier. Les légumes seront sous le poisson et entreront en contact avec la sauce formée pendant la cuisson. 4. Incisez le poisson des deux côtés. Faites des incisions suffisamment profondes pour pouvoir insérer les tranches de tomate et de citron, mais sans détacher la chair de l'os. 5. Assaisonnez le poisson avec les épices pour poisson, à la fois à l'extérieur et dans les incisions faites. La quantité d'épices n'est pas mentionnée dans la recette, donc utilisez selon votre goût et en fonction de la salinité du mélange acheté. 6. Insérez alternativement une tranche de tomate et une tranche de citron dans chaque incision. À l'intérieur du poisson, placez une tranche de citron, deux tranches de tomate et un peu d'ail. 7. Placez le poisson dans le plat, sur les légumes préparés. 8. Mettez les deux cuillères de bouillon dans un petit bol et dissolvez-les avec un peu d'eau. Assaisonnez légèrement ce mélange, comme pour une sauce, puis versez-le dans le plat, autour du poisson. 9. Mettez le plat au four et laissez cuire le poisson pendant environ une heure. Le temps est indicatif et peut varier selon la taille du poisson et le four, mais la recette de base indique environ 60 minutes. 10. De temps en temps, prenez un peu de la sauce formée dans le plat avec une cuillère et versez-la sur le poisson. Cette étape est répétée pendant la cuisson, afin que le poisson soit humidifié avec la sauce du plat. Pourquoi je fais souvent cette recette Bien que j'aie préparé le poisson de cette façon pour la première fois, c'est une recette que je répéterais car elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients ni de procédures compliquées. Le poisson cuit avec les légumes, et les tranches de citron et de tomate placées dans les incisions l'aident à prendre du goût pendant qu'il est au four. De plus, la sauce du plat peut être utilisée directement sur la portion. Conseils Nettoyez et lavez bien le poisson avant de l'assaisonner. Si le poisson est entier et a une tête, vous pouvez le laisser ou l'enlever. Les deux options sont indiquées dans la recette originale. Les incisions doivent être faites des deux côtés, afin que les tranches de citron et de tomate puissent être insérées dans la chair. Si elles sont trop petites, les tranches tomberont dans le plat. Le bouillon est dissous avec un peu d'eau avant d'être placé dans le plat. Ainsi, une sauce se forme plus facilement qui peut être prise avec une cuillère et versée sur le poisson pendant la cuisson. L'arrosage du poisson doit être fait de temps en temps, en utilisant le liquide du plat. Il n'est pas nécessaire de retirer complètement le poisson du four ; vous pouvez tirer légèrement le plat vers l'extérieur et prendre la sauce avec une cuillère. La quantité d'épices pour poisson n'est pas exactement fixée. Gardez à l'esprit la salinité du mélange utilisé et évitez d'en mettre trop dès le départ. Substitutions Le bouillon peut être remplacé par des tomates en conserve, comme mentionné dans la liste des ingrédients. Dans ce cas, les tomates sont placées dans le plat avec leur liquide, et le mélange peut être dilué avec un peu d'eau s'il est trop épais. La carpe est le poisson utilisé dans la recette, mais les instructions sont formulées pour un poisson d'environ 2-3 kg. Si vous utilisez un autre poisson, le temps de cuisson peut varier en fonction de sa taille. Variations Une variation simple est de garder le poisson entier, avec la tête, au lieu de l'enlever. La recette permet les deux options. Vous pouvez distribuer les tranches de tomate et de citron différemment, mais il est important de garder également quelques tranches à l'intérieur du poisson. L'ail peut être placé à la fois dans les incisions et à l'intérieur, selon la recette. Pour une version avec un goût de sauce plus prononcé, vous pouvez utiliser des tomates en conserve au lieu de bouillon simple, sans changer le reste des étapes. Idées de service Le poisson est servi avec la sauce et les légumes du plat. La sauce formée par le bouillon, l'huile et les jus laissés par le poisson peut être versée avec une cuillère sur la portion. Avant de servir, retirez délicatement les tranches de citron et vérifiez la portion pour les arêtes, surtout si le poisson est de la carpe. Questions fréquentes Puis-je laisser la tête sur le poisson ? Oui. Dans la recette originale, la tête a été retirée, mais le poisson peut également être cuit entier. Combien de temps faut-il pour cuire la carpe au four ? La recette indique environ une heure. Le temps peut varier en fonction du poids du poisson et du four, car la source ne précise pas la température de cuisson. Dois-je mettre de l'eau sur le poisson ? Non, n'ajoutez pas d'eau directement sur le poisson. Le bouillon est dissous dans un peu d'eau et versé dans le plat autour du poisson pour former la sauce. Pourquoi le poisson est-il arrosé pendant la cuisson ? La sauce du plat est prise avec une cuillère et versée sur le poisson de temps en temps. Ainsi, la surface du poisson est humidifiée avec la sauce formée dans le plat. Puis-je utiliser des tomates en conserve au lieu de bouillon simple ? Oui. La liste des ingrédients mentionne à la fois le bouillon et les tomates en conserve. Si le mélange est épais, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau avant de le mettre dans le plat. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et ne peuvent pas être calculées exactement sans savoir combien de viande est obtenue du poisson, combien de sauce est consommée et quel type d'épices est utilisé. Pour une portion d'environ 150 g de viande de poisson, avec un peu de sauce et des légumes, on peut estimer : Calories : environ 250-350 kcal Protéines : environ 30-38 g Graisses : environ 10-18 g Glucides : environ 4-8 g La majeure partie des protéines provient du poisson, et les graisses proviennent du poisson et de l'huile utilisée dans le plat. Le bouillon, la tomate, l'oignon, la carotte et le citron contribuent avec une quantité moindre de glucides. Les valeurs peuvent être plus élevées si beaucoup de sauce est consommée ou si le poisson est plus gras. Conservation et réchauffage Le poisson restant se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après avoir refroidi. Comme la source ne précise pas de temps de conservation, il est recommandé de le consommer le plus tôt possible et de ne pas le laisser à température ambiante. Lors du réchauffage, utilisez la sauce du plat et chauffez le poisson progressivement, pour ne pas le dessécher. Le réchauffage au four est approprié si vous avez une plus grande quantité, et la sauce peut être versée dessus avant le chauffage. Le poisson est meilleur frais, mais la sauce aide à maintenir une texture plus agréable lorsqu'il est réchauffé.