Beignets furieux

Name: Beignets furieux - Fabiana K.
Ingredients: 650 g de farine; 500 ml deau; 1 cube de levure fraîche; 3 cuillères à soupe de sucre granulé; une pincée de sel; huile (pour frire); sucre glace (facultatif)

Sezon - Beignets furieux par Fabiana K. - Recettes Recipia

Ces donuts sont faits d'une pâte très douce, fermentée en deux étapes puis frite dans de l'huile chaude. Ce sont des donuts véganes, sans lait ni œufs, et leur texture moelleuse dépend principalement de l'eau tiède, de la levure active et du temps de levée. La pâte n'est pas pétrie mais mélangée soigneusement avec une cuillère en bois. Pour façonner, les mains sont humidifiées avant chaque donut, car la pâte est collante. Infos rapides Temps de préparation : environ 35-40 minutes, sans compter le temps de friture Levée : 10 minutes pour le levain et 25-30 minutes pour la pâte Temps de cuisson : pas précisé exactement ; les donuts sont frits des deux côtés dans de l'huile chaude, à feu vif Portions : le nombre de donuts dépend de leur taille Difficulté : facile Type de recette : dessert végan Ingrédients 650 g de farine 500 ml d'eau 1 cube de levure fraîche 3 cuillères à soupe de sucre granulé Une pincée de sel Huile pour la friture Sucre glace, pour le service, optionnel Pour une saveur de vanille, vous pouvez ajouter 2-3 sachets de sucre vanillé à la pâte. C'est un ajout optionnel mentionné dans la recette originale. Méthode de préparation 1. Préparation du levain Mettez la levure fraîche dans un bol avec le sucre granulé. Frottez-les avec une cuillère jusqu'à ce que la levure devienne liquide et que le mélange soit homogène. Chauffez légèrement 200 ml d'eau. L'eau doit être tiède, pas chaude, pour ne pas affecter la levure. Versez l'eau sur la levure mélangée au sucre, puis ajoutez 200 g de farine tamisée. Mélangez jusqu'à obtenir une composition sans zones sèches. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez le levain lever pendant 10 minutes. 2. Préparation de la pâte Chauffez l'eau restante et mélangez-y le sel. L'eau doit rester tiède, pas chaude. Versez l'eau salée sur le levain, en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois. Ajoutez progressivement le reste de la farine, en mélangeant après chaque ajout. Vous obtiendrez une pâte douce et collante. Cette pâte n'est pas pétrie. Il est normal qu'elle ne puisse pas être façonnée comme une pâte classique de pain ou de brioche. 3. Deuxième levée Saupoudrez un peu de farine sur la surface de la pâte, puis laissez-la lever à nouveau pendant 25-30 minutes. Lorsque c'est prêt, la pâte devrait avoir visiblement levé, presque doublant de volume. Le temps peut varier légèrement en fonction de la chaleur dans la cuisine, alors faites attention surtout au volume de la pâte. 4. Façonnage des donuts Chauffez l'huile avant de commencer à façonner les donuts. Dans la recette originale, la friture se fait à feu vif. Préparez un bol d'eau. Avant de prendre chaque portion de pâte, humidifiez vos mains dans l'eau. Ainsi, la pâte collera moins à vos mains et sera plus facile à façonner. Prenez une portion de pâte et formez les donuts. Il n'est pas nécessaire de pétrir ou d'étaler la pâte ; travaillez directement avec elle tant qu'elle est douce et aérée. 5. Friture Placez les donuts dans l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés. Retournez-les lorsque le dessous est doré, puis laissez-les cuire de l'autre côté également. Retirez les donuts sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé la pâte. 6. Service Après avoir égoutté, saupoudrez les donuts de sucre glace, selon la quantité désirée. Ils peuvent être servis simples, immédiatement après la friture. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette simple quand je veux un dessert végan et que je n'ai pas besoin de lait ni d'œufs. La pâte n'est pas pétrie et les deux étapes de levée sont faciles à suivre. Les donuts sortent moelleux et aérés, à condition que la levure soit active et que l'eau utilisée pour le levain et la pâte ne soit pas chaude. Un autre avantage est que la pâte est préparée avec des ingrédients courants. La partie qui demande un peu d'attention est le façonnage, car elle est plus douce qu'une pâte classique de donuts. Humidifier les mains résout la plupart des problèmes. Conseils L'eau pour la levure doit être tiède, pas chaude. Une température trop élevée peut empêcher la pâte de lever. Respectez les 10 minutes pour la première levée et 25-30 minutes pour la seconde. Avant de frire, la pâte devrait avoir presque doublé de volume. Ne tentez pas de pétrir la pâte. La recette est conçue pour une pâte douce, travaillée avec une cuillère puis façonnée avec des mains humidifiées. Humidifiez vos mains avant chaque donut, pas seulement au début. Si la pâte commence à coller à nouveau, humidifiez vos mains dans l'eau. Faites frire les donuts dans de l'huile bien chaude, à feu vif, et retournez-les pour qu'ils dorent des deux côtés. Laissez-les quelques instants sur un essuie-tout avant de les saupoudrer de sucre. Substitutions La recette n'inclut pas de lait ni d'œufs, donc il n'est pas nécessaire de les remplacer. Pour la version végane, utilisez de la levure fraîche et vérifiez les ingrédients du sucre vanillé si vous choisissez de l'ajouter. L'eau ne doit pas être remplacée par un autre liquide, car la quantité et la préparation de la pâte sont fixées pour de l'eau. Variations Pour des donuts plus aromatiques, ajoutez 2-3 sachets de sucre vanillé à la pâte, comme suggéré dans la recette originale. À la fin, les donuts peuvent être simplement saupoudrés de sucre glace. La quantité est déterminée selon la préférence. Idées de service Servez les donuts chauds ou après qu'ils aient légèrement refroidi, saupoudrés de sucre glace. Étant déjà frits et aromatisés avec du sucre, ils n'ont pas besoin d'autres garnitures pour être servis. Questions fréquentes Pourquoi la pâte est-elle si douce ? C'est comme ça que ça doit être. La recette utilise une pâte douce qui n'est pas pétrie et qui n'est pas façonnée sur le plan de travail. Les donuts sont formés directement avec des mains humidifiées. Puis-je utiliser de l'eau chaude pour le levain ? Non. L'eau doit être tiède. L'eau chaude peut affecter la levure et empêcher la pâte de lever normalement. Combien de temps la pâte doit-elle lever ? Le levain lève pendant 10 minutes, et après avoir ajouté les ingrédients restants, la pâte lève encore 25-30 minutes. Elle est prête lorsque son volume a visiblement augmenté, presque doublant. Comment éviter que la pâte ne colle à mes mains ? Gardez un bol d'eau à portée de main et humidifiez vos mains avant de façonner chaque donut. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine supplémentaire à la pâte. Comment conserver les donuts ? Les donuts sont meilleurs le jour où ils sont frits. S'il en reste, gardez-les couverts à température ambiante et consommez-les le plus rapidement possible. En les conservant, leur texture ne sera pas aussi moelleuse que lorsqu'ils sont frais. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives et dépendent du nombre de donuts obtenus, de la quantité de sucre glace et de la quantité d'huile absorbée par la pâte. Pour 100 g de donuts frits, sans le sucre glace ajouté à la fin, on peut estimer environ : Calories : 280-340 kcal Protéines : 6-8 g Glucides : 45-55 g Graisses : 8-14 g Fibres : 2-3 g L'intervalle est assez large car l'absorption d'huile varie selon la taille des donuts et le temps de friture réel. Le sucre glace ajouté au service augmente proportionnellement la quantité de glucides et l'apport calorique. Conservation et réchauffage Les donuts se consomment de préférence frais et frits. Si vous devez les conserver, laissez-les refroidir et gardez-les couverts à température ambiante. Il n'est pas conseillé de les conserver longtemps, car ils perdent progressivement leur texture moelleuse. Pour les réchauffer, chauffez-les brièvement, juste assez pour ne pas les dessécher. La recette n'inclut pas de temps précis pour le réchauffage, donc il est plus sûr de vérifier la texture après un court intervalle. Saupoudrez-les de sucre seulement après qu'ils aient été réchauffés.