Pâtisseries en croissant aux abricots et aux noix
Roulés en croissant avec de la confiture d'abricot et des noix J'ai fait ces roulés en croissant après avoir vérifié les pots de confiture et de marmelade dans le garde-manger et, bien sûr, j'ai trouvé plus que je ne pouvais consommer étalé sur du pain. La confiture d'abricot s'est très bien associée aux noix moulues, et la pâte avec du saindoux s'est révélée tendre et facile à étaler. Les quantités ci-dessous donnent 48 roulés en croissant, car la pâte est divisée en six morceaux, chacun coupé en huit. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale ; la préparation et le façonnage prennent le temps nécessaire pour pétrir, étendre et remplir Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : environ 30 minutes ou moins Portions : environ 48 roulés en croissant Difficulté : facile Type de recette : dessert fait maison, roulés en croissant tendres avec de la confiture Ingrédients Pour la pâte 650 g de farine 2-3 cuillères à soupe de farine pour fariner le plan de travail 220 g de saindoux 1 pincée de levure chimique au safran 2 œufs 12 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de vinaigre 2 sachets de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de sel Pour la garniture Confiture d'abricot mélangée avec des noix moulues Pour la finition Sucre glace pour saupoudrer La quantité de confiture et de noix n'est pas mentionnée dans la recette originale. Utilisez suffisamment de mélange pour remplir les 48 morceaux sans trop en mettre, afin qu'il ne déborde pas lors du roulage. Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte Tamisez la farine dans un grand bol et mélangez-la avec la pincée de sel et la levure chimique au safran. Le tamisage aide à homogénéiser les ingrédients secs et à obtenir une pâte sans grumeaux. Séparément, mélangez le saindoux avec les deux œufs et le sucre vanillé. Une composition compliquée n'est pas nécessaire ; les ingrédients doivent simplement être bien mélangés. Ajoutez l'eau et le vinaigre au mélange de saindoux. Incorporez ensuite la farine progressivement et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte qui peut être facilement étalée et qui ne colle pas. Si nécessaire, utilisez les 2-3 cuillères à soupe de farine pour fariner la surface sur laquelle vous étalerez la pâte. La recette ne précise pas qu'il faille plus de farine dans la pâte, donc elle est seulement utilisée pour fariner. 2. Division et étalement de la pâte Divisez la pâte en six boules aussi uniformes que possible. Travaillez avec une boule à la fois, tandis que les autres peuvent rester de côté jusqu'à ce que vous arriviez à elles. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille ronde. Une épaisseur exacte n'est pas mentionnée ; il est important que la feuille puisse être coupée et roulée sans se déchirer. Coupez chaque feuille en huit morceaux, comme des tranches. Ainsi, des six feuilles, vous obtenez un total de 48 morceaux de pâte. 3. Garniture et roulage Mélangez la confiture d'abricot avec les noix moulues. Placez un peu de cette garniture sur chaque morceau de pâte, dans la zone la plus large. Roulez chaque morceau vers la pointe, formant le croissant. Ne mettez pas trop de confiture, car la garniture peut déborder pendant le roulage ou la cuisson. Il suffit que chaque croissant ait un peu de confiture et de noix à l'intérieur. 4. Cuisson Placez les roulés en croissant sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Dans la recette originale, une casserole d'eau est placée sous la plaque avec les roulés pour éviter qu'ils ne brûlent au fond. Si vous utilisez cette méthode, placez la casserole sous la plaque de cuisson avant d'introduire le tout dans le four. Le four doit être préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites cuire les roulés en croissant pendant environ 30 minutes ou moins, selon le four. Ils sont prêts lorsqu'ils commencent à dorer légèrement. Le temps n'est pas fixe pour tous les fours, donc surveillez leur couleur vers la fin de la cuisson. Ils ne doivent pas être très foncés. 5. Saupoudrage Retirez les roulés en croissant de la plaque et passez-les dans le sucre glace pendant qu'ils sont encore chauds. Le sucre adhérera mieux à leur surface. Laissez-les refroidir avant de servir. La pâte est tendre, et les roulés en croissant ont un goût agréable de confiture d'abricot et de noix. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque j'ai plusieurs pots de confiture dans le garde-manger et que je veux les utiliser dans un dessert. La pâte s'étale facilement, ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et une seule portion donne de nombreux roulés en croissant. La combinaison de confiture d'abricot et de noix moulues est simple et adaptée à ce type de dessert. Les roulés en croissant sont tendres, saupoudrés pendant qu'ils sont chauds et peuvent être servis après refroidissement sans autres préparations. Conseils et variations Conseils Utilisez la farine pour fariner uniquement autant que nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Trop de farine saupoudrée lors de l'étalement peut rendre la pâte plus lourde. Divisez la pâte en six boules aussi égales que possible. De cette façon, les roulés en croissant auront des tailles similaires et cuiront environ en même temps. Mettez une quantité modérée de garniture. La confiture mélangée avec des noix doit rester à l'intérieur du croissant, pas couler sur la plaque. Vérifiez les roulés en croissant avant que les 30 minutes ne soient écoulées, surtout si vous savez que votre four cuit plus vite. Dans la recette originale, ils sont sortis lorsqu'ils commencent à dorer. La casserole d'eau placée sous la plaque de cuisson est le détail utilisé pour éviter que le fond des roulés en croissant ne brûle. Si vous choisissez de faire de même, assurez-vous que l'eau est dans la casserole sous la plaque, pas dans la plaque avec la pâte. Substitutions La recette est présentée avec du saindoux, de la confiture d'abricot, des noix moulues et de la levure chimique au safran. Aucune substitution n'est indiquée pour ces ingrédients, et les changer peut altérer la texture et le goût de la pâte. Si la confiture d'abricot est plus épaisse, elle peut être mélangée plus facilement avec les noix. Dans le cas d'une confiture plus molle, mettez une plus petite quantité dans chaque morceau de pâte pour pouvoir rouler les roulés sans que la garniture ne déborde. Variations Dans la recette de base, la variation est donnée par la proportion entre la confiture d'abricot et les noix moulues. Vous pouvez utiliser plus de confiture ou plus de noix, en fonction de la consistance de la garniture et du goût, sans changer la pâte. Idées de service Les roulés en croissant se servent après avoir refroidi et été saupoudrés de sucre glace. Ils peuvent être disposés sur un plat et offerts comme un dessert fait maison, avec du café ou du thé. Questions fréquentes Combien de roulés en croissant cette recette produit-elle ? De la pâte, six boules sont faites. Chaque boule est étalée et coupée en huit morceaux, ce qui donne environ 48 roulés en croissant. À quelle température les roulés en croissant sont-ils cuits ? Ils sont cuits dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. La durée est d'environ 30 minutes ou moins, selon le four. Comment savoir quand ils sont prêts ? Les roulés en croissant sont prêts lorsqu'ils commencent à dorer. Il n'est pas nécessaire d'attendre qu'ils deviennent très foncés. Comme chaque four cuit différemment, surveillez-les à l'approche de la marque des 30 minutes. Pourquoi une casserole d'eau est-elle placée sous la plaque de cuisson ? Dans cette recette, la casserole d'eau est placée sous la plaque avec les roulés pour éviter qu'ils ne brûlent au fond. C'est un détail mentionné dans la méthode de préparation originale. Quand le sucre glace est-il ajouté ? Les roulés en croissant sont retirés de la plaque et passés dans le sucre glace pendant qu'ils sont encore chauds. De cette façon, le sucre adhère mieux à leur surface. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent ne pas être exactes, car la quantité de confiture et de noix utilisée pour la garniture ainsi que la quantité de sucre glace restant sur les roulés n'est pas spécifiée. Pour un roulé en croissant, d'un total d'environ 48 pièces, l'estimation est d'environ 100-130 kcal, en fonction de la quantité de garniture et de sucre. Estimativement, un roulé en croissant peut contenir : Protéines : environ 1-2 g Glucides : environ 10-15 g Graisses : environ 5-8 g Fibres : environ 0,5-1 g La majeure partie des graisses provient du saindoux et des noix, tandis que les glucides proviennent de la farine, de la confiture et du sucre glace. Ces chiffres sont indicatifs et ne remplacent pas un calcul nutritionnel effectué sur la base des marques et des quantités exactes utilisées. Conservation et réchauffage Après refroidissement, les roulés en croissant peuvent être conservés dans un récipient couvert à température ambiante. Il est préférable de les mettre dans le récipient seulement après qu'ils ont refroidi, afin que le sucre glace ne devienne pas trop humide. Le réchauffage n'est pas nécessaire. Ils peuvent être servis à température ambiante, et la texture tendre se conserve mieux sans réchauffage. Si vous souhaitez les servir plus tard, il suffit de les sortir du récipient avant le repas.
Ingrédients
- 650 g de farine + 2
- 3 cuillères à soupe pour fariner la surface 220 g de saindoux 1 pincée de safran 2 œufs 12 cuillères à soupe deau 2 cuillères à soupe de vinaigre 2 sachets de sucre vanillé 1/2 cu
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