pommes de terre au four
Côtelettes de poulet au four avec croûte de céréales Mon fils pourrait manger ces côtelettes au four presque tous les jours. Je les ai préparées plusieurs fois, surtout quand je veux quelque chose de rapide, sans friture, mais avec une croûte croustillante. Elles sont faciles à préparer, ne créent pas trop de désordre dans la cuisine et ne nécessitent ni œuf, ni chapelure, ni friture. Il suffit d'avoir des blancs de poulet, des épices, quelques céréales simples et un peu de patience pour les enrober. Infos rapides Temps total : environ 35-40 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes (15 minutes d'un côté, 10 de l'autre) Portions : 4-6 (12 pièces) Difficulté : facile Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour la viande : 12 morceaux de blanc de poulet pour côtelettes (filets fins) Pour la marinade : 3-4 gousses d'ail (hachées finement ou écrasées) flocons de piment (au goût) sel gros poivre curry quelques brins d'aneth quelques brins de persil 50 ml d'huile Pour la croûte : céréales simples (sans sucre, type flocons de maïs) Mode de préparation 1. Mettez l'huile dans un bol suffisamment grand pour pouvoir mélanger la viande avec toute la marinade. 2. Ajoutez à l'huile l'ail haché, les flocons de piment, le sel gros, le poivre, le curry, l'aneth et le persil hachés. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène. 3. Lavez les filets de poulet et placez-les sur des serviettes en papier pour les sécher au mieux. Ajoutez les morceaux de viande dans le bol avec la marinade et mélangez-les pour qu'ils soient bien enrobés de tous les côtés. Mettez de côté pendant que vous préparez la croûte, il n'est pas nécessaire de laisser mariner longtemps. 4. Mettez les céréales dans un sac ou sur une feuille d'aluminium et écrasez-les à la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Elles ne doivent pas être en poudre, juste bien émiettées pour adhérer à la viande. 5. Prenez les morceaux de poulet de la marinade et enrobez-les dans les céréales émiettées, en veillant à bien faire adhérer la croûte sur toute la surface. 6. Disposez les côtelettes ainsi préparées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne les superposez pas, elles doivent être en une seule couche. 7. Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 220°C. 8. Faites cuire les côtelettes 15 minutes d'un côté, puis retournez-les et laissez-les encore 10 minutes de l'autre côté, à la même température. 9. Retirez-les lorsque la croûte est dorée et que la viande est cuite. Servez immédiatement, chaudes. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une version rapide des côtelettes, sans friture. La croûte est croustillante, la viande ne se dessèche pas et je peux utiliser diverses épices que j'ai sous la main. Cela convient à tous les repas et ne nécessite pas de étapes compliquées ou de nombreux plats sales. Conseils et variations Conseils - Bien sécher les morceaux de viande avant de les mariner aide la croûte à mieux adhérer. - Si vous avez des filets trop épais, vous pouvez les aplatir légèrement avec un maillet à viande pour une cuisson uniforme. - Utilisez du papier sulfurisé, pas directement sur la plaque, pour éviter que les céréales ne collent. - Si vous souhaitez plus de goût, laissez la viande mariner 30 minutes dans la marinade. Substitutions - Si vous n'avez pas d'aneth ou de persil, vous pouvez les omettre ou utiliser les herbes que vous avez sous la main. - Les flocons de maïs peuvent être remplacés par d'autres céréales simples (évitez celles avec du sucre). - Pour un goût légèrement différent, vous pouvez ajouter un peu de paprika fumé dans la marinade. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de citron dans la marinade si vous préférez un goût acidulé. - Vous pouvez également utiliser des cuisses désossées, coupées en tranches, mais les temps de cuisson peuvent varier. - Si vous voulez une croûte plus épaisse, vous pouvez passer les filets deux fois dans les céréales. Idées de service - Avec une simple salade d'été ou une salade de chou. - Avec des pommes de terre rôties ou une purée. - En sandwich froid, le lendemain. Questions fréquentes 1. Peut-on utiliser d'autres types de viande ? Oui, cela fonctionne également avec des cuisses de poulet désossées ou même de la dinde, il suffit d'ajuster le temps de cuisson si les morceaux sont plus épais. 2. Puis-je ajouter un œuf ou du lait dans la marinade ? La recette fonctionne sans œuf ni lait, ce n'est pas nécessaire. La croûte adhère bien grâce à l'huile et à l'ail dans la marinade. 3. Quel type de céréales est recommandé ? Les flocons de maïs simples, sans sucre, au goût le plus neutre possible, conviennent. Les céréales avec ajout de sucre ou d'arômes ne fonctionnent pas bien pour cette recette. 4. Puis-je préparer à l'avance et cuire plus tard ? La viande peut être conservée dans la marinade quelques heures au réfrigérateur, mais je ne recommande pas de l'enrober dans les céréales avant de la mettre au four, sinon la croûte devient molle. 5. Que faire si je n'ai pas de feuille d'aluminium ? Il n'est pas nécessaire d'utiliser du papier aluminium pour la cuisson, juste pour émietter les céréales. Vous pouvez utiliser un sac ou directement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (2-3 côtelettes) cela donne environ : - 240-300 kcal - 30 g de protéines - 10-12 g de graisses (en raison de l'huile dans la marinade) - 10-15 g de glucides (provenant des céréales) Les valeurs varient selon la quantité de croûte qui reste sur chaque côtelette et l'épaisseur des morceaux. C'est une option plus légère que les côtelettes frites classiques. Conservation et réchauffage Ces côtelettes sont meilleures fraîches, juste après les avoir sorties du four. Elles peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient, pendant 1 à 2 jours maximum, mais la croûte devient plus molle. Pour réchauffer, mettez-les au four quelques minutes, pas au micro-ondes, pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles. Elles se consomment mieux froides que mal réchauffées. Elles ne se prêtent pas à la congélation.
Préparation
Versez l'huile dans un plat suffisamment grand pour contenir la viande. Ajoutez les épices et l'ail finement haché ou écrasé. Les herbes finement hachées sont mélangées avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Lavez la viande et égouttez-la sur du papier absorbant, puis placez-la dans la marinade et mélangez. Mettez de côté et émiettez les céréales, que nous mettrons sur du papier aluminium une fois émiettées. Enrobez le poulet de marinade dans les céréales et disposez les schnitzels sur la plaque de cuisson, que nous avons préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laissez les schnitzels dans le four préchauffé à 220 degrés pendant 15 minutes d'un côté et 10 minutes de l'autre. Bon appétit!
Ingrédients
- 12 morceaux de poitrine de poulet pour des schnitzels/filets de poitrine de poulet. Pour la marinade : 3
- 4 gousses dail
- flocons de piment
- sel gros
- poivre
- curry
- quelques brins daneth et de persil
- 50 ml dhuile. Pour la croûte : chapelure simple.
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