Pain de viande d'agneau aux aubergines, en croûte d'amandes

Name: Pain de viande d'agneau aux aubergines, en croûte d'amandes - Estera F.
Ingredients: 1; 4 kg dorganes de mouton (cœur; foie; poumons) 1 aubergine de taille moyenne 1 botte doignons verts 1 botte dail vert 1 botte dail des ours 1 cuillère à café de sel et de poivre fraîchement moulu 1 cuillère à café de mélange dépices Ras E; 5 cuillères à soupe dhuile dolive 4 œufs pour la croûte : 1 œuf 2 cuillères à soupe de lait 1 pincée de sel 50 g de fromage 50 g de flocons damande pour la décoration : 1 grappe de tomates cerises

Divers - Pain de viande d'agneau aux aubergines, en croûte d'amandes par Estera F. - Recettes Recipia

Haggis d'agneau avec aubergine en croûte d'amandes Si vous vous êtes déjà demandé comment transformer une recette traditionnelle en une version moderne, alors cette recette d'haggis d'agneau avec aubergine en croûte d'amandes est le choix parfait ! Bien que l'haggis soit souvent associé aux célébrations de Pâques, je pense personnellement que c'est un plat à savourer à tout moment de l'année. Plongeons dans cette aventure culinaire et découvrons comment créer un délice qui impressionnera n'importe quelle table. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Temps total : 1 heure et 20 minutes Nombre de portions : 8 Ingrédients : - 1,4 kg d'organes d'agneau (cœur, foie, poumons) - 1 aubergine de taille moyenne - 1 botte d'oignons verts - 1 botte d'ail vert - 1 botte d'ail des ours - 1 cuillère à café de sel et de poivre fraîchement moulu - 1 cuillère à café de mélange d'épices Ras El Hanout (optionnel mais recommandé pour une saveur exotique) - 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4 œufs - Pour la croûte : - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de lait - 1 pincée de sel - 50 g de fromage - 50 g de flocons d'amande - Pour la décoration : - 1 grappe de tomates cerises Préparation : 1. Décongélation et préparation des organes Commencez par laisser les organes d'agneau décongeler toute la nuit au réfrigérateur. C'est une étape importante car elle garantira une meilleure texture et réduira le risque de contamination. Après décongélation, coupez le cœur en deux, en le nettoyant des membranes, de la graisse et des morceaux plus durs. Lavez bien les organes dans plusieurs eaux pour éliminer les caillots de sang. 2. Cuisson des organes Mettez les organes dans une casserole avec de l'eau froide et faites-les bouillir pendant environ 30 minutes. C'est une étape essentielle qui aidera à attendrir et aromatiser la viande. Après la cuisson, retirez les organes sur une assiette et laissez-les refroidir, puis coupez-les en morceaux plus gros. 3. Hachage des organes Utilisez un hachoir à viande ou un robot culinaire pour hacher les organes cuits. Cela créera une base bien mélangée pour votre haggis. 4. Préparation des légumes Pendant que les organes refroidissent, préparez les légumes. Lavez l'aubergine, en gardant la peau intacte pour ajouter de la texture et de la saveur. Coupez-la en cubes et faites-la sauter dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Cela ajoutera une saveur profonde et donnera une note de fraîcheur à l'haggis. Coupez les oignons verts, l'ail et l'ail des ours en rondelles fines et en lanières, en les ajoutant à la poêle avec l'aubergine. 5. Mélange des ingrédients Après que les légumes aient été sautés, ajoutez-les aux organes hachés. Mélangez le tout avec une spatule, en ajoutant du sel, du poivre, les épices, les œufs et 1-2 louches de l'eau dans laquelle les organes ont été cuits. L'huile d'olive restante est également une addition essentielle pour lier le mélange. 6. Cuisson de l'haggis Transférez le mélange dans un plat résistant à la chaleur graissé avec un peu d'huile d'olive. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire l'haggis pendant 35-40 minutes. Vous voudrez vérifier s'il a pris, mais n'oubliez pas qu'il doit rester humide et savoureux. 7. Préparation de la croûte d'amandes Une fois que l'haggis a pris, préparez la croûte en mélangeant un œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et une pincée de sel. Utilisez un pinceau en silicone pour badigeonner l'haggis avec ce mélange. Râpez un peu de fromage sur le dessus, ce qui aidera la croûte à adhérer, et ajoutez les flocons d'amande pour une apparence croquante. Terminez avec une grappe de tomates cerises lavées, soigneusement placées sur le dessus. 8. Finalisation de la cuisson Remettez l'haggis au four pendant encore 10-15 minutes, en levant la grille dans la partie supérieure du four pour obtenir une croûte dorée et croustillante. 9. Refroidissement et service Laissez l'haggis refroidir légèrement avant de le couper. Il peut être servi en apéritif ou en plat principal, accompagné d'une garniture de salade fraîche ou de purée de pommes de terre. Conseils utiles : - Les organes d'agneau peuvent être remplacés par des organes de porc ou de bœuf, selon les préférences. - Ajouter des herbes fraîches, comme le persil ou l'aneth, peut apporter une note de fraîcheur supplémentaire. - Si vous souhaitez une version végétarienne, vous pouvez expérimenter avec des légumes hachés, des champignons ou du tofu. Informations nutritionnelles : Cet haggis est une excellente source de protéines, de vitamines (en particulier du complexe B) et de minéraux, avec un contenu calorique modéré. Les flocons d'amande apportent des graisses saines et des fibres, contribuant ainsi à un plat équilibré sur le plan nutritionnel. Questions fréquentes : - Puis-je remplacer les organes ? Oui, vous pouvez utiliser de la viande hachée de bœuf, de porc ou de poulet, mais le goût sera différent. - Comment puis-je conserver l'haggis ? Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il peut rester frais jusqu'à 3 jours. - Peut-il être congelé ? Oui, l'haggis peut être congelé, mais il est recommandé de le portionner avant de le congeler pour faciliter le décongélation. Cette recette d'haggis d'agneau avec aubergine en croûte d'amandes n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un moyen merveilleux d'apporter une touche de créativité à votre cuisine. Inspirez-vous des traditions culinaires et n'hésitez pas à expérimenter avec de nouveaux ingrédients et techniques ! Bon appétit !

Ingrédients

1
4 kg dorganes de mouton (cœur
foie
poumons) 1 aubergine de taille moyenne 1 botte doignons verts 1 botte dail vert 1 botte dail des ours 1 cuillère à café de sel et de poivre fraîchement moulu 1 cuillère à café de mélange dépices Ras E
5 cuillères à soupe dhuile dolive 4 œufs pour la croûte : 1 œuf 2 cuillères à soupe de lait 1 pincée de sel 50 g de fromage 50 g de flocons damande pour la décoration : 1 grappe de tomates cerises