Gâteau au Fromage Blanc - Dukan
Le gâteau au séré se prépare avec une base simple, à base de poudre à pudding et de son d'avoine, puis il est garni d'une crème froide de séré, de yaourt et de gélatine. Les cerises dénoyautées apportent une légère acidité, mais elles peuvent être omises ou remplacées par des baies de goji, selon l'étape du régime Dukan. La crème a besoin d'au moins deux heures au réfrigérateur pour bien se fixer, donc le gâteau doit être préparé à l'avance. Infos rapides Temps de préparation : environ 20-30 minutes, sans un temps exact précisé dans la recette originale Temps de cuisson : 25-30 minutes Temps de refroidissement et de prise : minimum 2 heures au réfrigérateur, plus le temps nécessaire pour refroidir la base Temps total : au moins 2 heures et 25 minutes, auquel s'ajoute le temps de refroidissement de la base et le temps de préparation Portions : le nombre n'est pas spécifié ; le gâteau peut être découpé une fois que la crème a pris Difficulté : facile Type de recette : gâteau froid au séré, adapté au régime Dukan, avec cerises en option Ingrédients Base 3 œufs 1 sachet de poudre à pudding au chocolat noir 2 cuillères à soupe rase de son d'avoine, finement moulu 1 yaourt Activia avec 0,1% de matières grasses 3 cuillères à soupe de sucrant en poudre Clio 1 sachet de levure chimique Crème 500 g de séré 250 g de yaourt grec avec 0,2% de matières grasses 1 sachet de gélatine Un peu de lait écrémé pour hydrater la gélatine Extrait de citron 4 cuillères à soupe de sucrant en poudre Clio Pour la garniture, en option Cerises dénoyautées Si vous n'êtes pas encore à l'étape de consolidation, les cerises peuvent être remplacées par des baies de goji, selon les indications de la recette originale. Mode de préparation 1. Préparez la base Séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez le sucrant en poudre et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajoutez les jaunes et le yaourt Activia, puis mélangez avec un mixeur jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 2. Incorporez les ingrédients secs Dans un bol séparé, mélangez la poudre à pudding, le son d'avoine et la levure chimique. Ajoutez ce mélange à la préparation aux œufs. À partir de ce moment, mettez le mixeur de côté et incorporez les ingrédients secs avec une spatule ou une cuillère. Mélangez délicatement pour que la mousse de blancs ne retombe pas trop. La préparation finale doit être homogène. 3. Faites cuire la base Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire la base pendant environ 25-30 minutes. Après la cuisson, laissez-la refroidir. Lorsqu'elle est complètement froide, coupez-la en deux couches aussi égales que possible. Il est plus facile de la couper après qu'elle ait bien refroidi, car les couches restent plus stables. 4. Préparez la gélatine Hydratez la gélatine dans un peu de lait écrémé. Ensuite, chauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle soit fondue, sans la laisser bouillir. Dans la recette originale, cette étape est importante pour que la gélatine ne perde pas ses propriétés. 5. Préparez la crème de séré Mettez le séré dans un bol et mélangez-le avec le yaourt grec et le sucrant en poudre. Ajoutez l'extrait de citron, selon le goût désiré. Lorsque la gélatine est fondue, versez-la dans la crème de fromage et mélangez bien. La crème doit être homogène, sans zones où la gélatine resterait concentrée. 6. Montez le gâteau Tapissez le moule dans lequel vous avez cuit la base avec du film alimentaire. Placez la première couche de base au fond du moule. Ajoutez la moitié de la crème de séré et étalez-la en une couche aussi uniforme que possible. Disposez des cerises dénoyautées par endroits. Si vous n'utilisez pas de cerises, vous pouvez les remplacer par des baies de goji, comme indiqué dans la recette originale. Ajoutez le reste de crème et nivelez légèrement la surface. Placez la deuxième couche de base par-dessus, puis couvrez le moule avec du film alimentaire. 7. Laissez le gâteau au réfrigérateur Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins deux heures, afin que la crème prenne. Après ce temps, le gâteau peut être sorti du moule et découpé. Pour des tranches plus nettes, la découpe se fait après que la crème soit bien prise. Si la base a cuit un peu de manière inégale, ce n'est pas un problème ; le film et la couche de crème aident à maintenir la forme pendant le refroidissement. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau est pratique quand je veux un dessert avec de la crème au fromage, sans une longue liste d'ingrédients. La base se fait rapidement, et la crème n'a pas besoin d'être cuite. J'aime aussi le fait que les cerises peuvent être ajoutées uniquement d'un côté du gâteau ou complètement omises. Après avoir été au réfrigérateur, il se découpe facilement et peut être préparé quelques heures avant de servir. Conseils Les blancs d'œufs doivent être battus en pics fermes avant d'ajouter les autres ingrédients. Après avoir ajouté la poudre à pudding, le son et la levure chimique, mélangez manuellement et doucement, pas avec le mixeur. La base doit être laissée à refroidir avant d'être coupée. Si elle est encore chaude, les couches peuvent se casser plus facilement. La gélatine ne doit pas être bouillie. Il suffit de la faire fondre, puis de l'ajouter à la crème de séré et de yaourt. Les cerises doivent être dénoyautées. Si elles sont très juteuses, il est préférable de ne pas ajouter l'excès de liquide dans la crème, pour qu'elle reste ferme. Substitutions L'extrait de citron peut être remplacé par de l'extrait de vanille, selon la variante mentionnée dans le mode de préparation. Les cerises peuvent être omises. Pour la variante indiquée dans la recette, elles peuvent être remplacées par des baies de goji si vous n'êtes pas encore à la consolidation. Aucune quantité exacte de lait écrémé n'est indiquée pour hydrater la gélatine, donc utilisez uniquement ce qui est nécessaire pour cette étape. Variantes Le gâteau peut être fait sans fruits, en conservant uniquement la base au chocolat noir et la crème de séré avec du citron ou de la vanille. Si vous utilisez des cerises, vous pouvez les répartir sur toute la surface de la première couche de crème ou les mettre uniquement dans certaines zones. Il est important qu'elles soient dénoyautées, afin que les tranches puissent être servies facilement. L'arôme de la crème peut être changé entre citron et vanille, sans modifier le reste de la recette. Idées de service Servez le gâteau froid, directement du réfrigérateur. Il est plus facile à portionner une fois que la crème a bien pris. Comme la recette ne précise pas un nombre fixe de portions, vous pouvez couper les tranches plus fines ou plus généreuses, selon vos préférences. Questions fréquentes Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? La crème a besoin d'au moins deux heures pour prendre. Si elle est coupée avant ce délai, elle peut être trop molle et se déplacer entre les couches de base. Puis-je utiliser un autre yaourt pour la base ? La recette originale utilise un yaourt Activia avec 0,1% de matières grasses, et pour la crème, un yaourt grec avec 0,2% de matières grasses. Pour conserver les proportions et la texture de la recette, il est préférable d'utiliser ces types de yaourt. Pourquoi la gélatine est-elle ajoutée après avoir été fondue ? La gélatine doit d'abord être hydratée puis fondue, mais sans bouillir. Ensuite, elle est incorporée à la crème de séré, de yaourt et de sucrant, où elle aide la crème à se fixer au réfrigérateur. Puis-je complètement renoncer aux fruits ? Oui. Les cerises sont optionnelles dans la recette originale. Si vous ne les utilisez pas, le gâteau est monté de la même manière, uniquement avec les couches de base et de crème. Faut-il sortir le gâteau du moule avant de le couper ? Ce n'est pas obligatoire, mais le film alimentaire aide à le sortir plus facilement. Une fois que la crème a pris, vous pouvez soulever le gâteau avec l'aide du film et ensuite le couper. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la marque exacte de séré, les valeurs nutritionnelles de la poudre à pudding et le nombre de portions ne sont pas précisés. Le sucrant en poudre peut avoir une contribution calorique différente selon le produit, et les cerises ne sont pas incluses dans l'estimation ci-dessous. Pour l'ensemble du gâteau, l'estimation est d'environ 1.250-1.500 kcal, 100-115 g de protéines, 60-80 g de glucides et 35-50 g de graisses. Si le gâteau est divisé en 8 tranches, une tranche aura environ 155-190 kcal, 12-15 g de protéines, 8-10 g de glucides et 4-6 g de graisses. Ces valeurs sont indicatives, ne représentent pas une analyse nutritionnelle exacte et n'incluent pas les cerises ou les baies de goji éventuelles. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire. La crème contient du séré, du yaourt et de la gélatine, donc le gâteau ne se conserve pas à température ambiante pendant de longues périodes. La recette ne se réchauffe pas. Elle se sert froide, après avoir été suffisamment au réfrigérateur pour que la couche de crème reste ferme.
Ingrédients
- Base: -3 œufs -1 sachet de préparation pour pudding au chocolat noir -2 cuillères à soupe de son d'avoine finement moulu -1 yaourt Activia 0
- 1% -3 cuillères à soupe de sucrant en poudre Clio -1 levure chimique Crème: -500 g de fromage cottage -250 g de yaourt grec 0
- 2% -1 sachet de gélatine -essence de citron -4 cuillères à soupe de sucrant en poudre Clio + -cerises en option
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