Saumon mariné avec des légumes sautés

Name: Saumon mariné avec des légumes sautés - Emanuela M.
Ingredients: 1 morceau de filet de saumon Marinade : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à café dassaisonnement pour poisson 1 cuillère à café de basilic 1 cuillère à café de menthe

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C'était une journée ordinaire lorsque j'ai trouvé dans le réfrigérateur un morceau de saumon frais, sans rien de préparé pour le dîner. Je n'avais pas envie de recettes compliquées, alors j'ai opté pour une solution rapide : saumon mariné, poêlé, accompagné de légumes sautés. Cela ne m'a pas pris beaucoup de temps et je n'avais pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver. Cette recette est devenue un de mes classiques car elle est simple, savoureuse et demande un minimum d'effort. Infos rapides Temps total : 1 heure et 15 minutes (inclut la marinade) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : environ 15 minutes (pour le saumon et les légumes) Portions : 1 Difficulté : facile Type de recette : dîner rapide, plat du quotidien Ingrédients Saumon : - 1 pavé de saumon frais Pour la marinade : - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 1 petite pincée d'épices pour poisson - 1 petite pincée de basilic séché - 1 petite pincée de menthe verte (séchée) - poivre, au goût - 50 ml de vin blanc Avant la cuisson : - une pincée de gingembre moulu - une pincée de citronnelle (facultatif, si vous en avez) Légumes sautés : - 1 carotte - 1 courgette - 1 poivron rouge - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel, au goût - poivre, au goût Instructions de préparation 1. Préparez la marinade. Mélangez dans un bol le vinaigre balsamique, le vin blanc, les épices pour poisson, le basilic, la menthe et le poivre. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à cette étape. 2. Lavez et séchez le pavé de saumon. Placez le pavé dans un plat à large surface, versez la marinade dessus et assurez-vous qu'il est bien enrobé. Laissez au réfrigérateur pendant une heure. Si vous avez le temps, vous pouvez retourner le saumon à mi-parcours, mais ce n'est pas essentiel. 3. Pendant ce temps, préparez les légumes. Lavez et épluchez la carotte, la courgette et le poivron. Coupez-les en fines lanières, style julienne. Elles n'ont pas besoin d'être parfaites, mais plus elles sont fines, plus elles cuiront rapidement et uniformément. 4. Sortez le saumon du réfrigérateur après l'heure de marinade. Avant de le mettre dans la poêle, saupoudrez-le d'une pincée de gingembre et d'une pincée de citronnelle. Vous pouvez les omettre si vous ne les avez pas sous la main, mais cela apporte une note fraîche. 5. Faites cuire le saumon. Chauffez la poêle (idéalement un dry cooker, mais une poêle antiadhésive fonctionne aussi). Placez le saumon directement dans la poêle bien chaude, sans huile. Laissez-le cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré, sans le dessécher trop. 6. Sauté les légumes. Pendant que le saumon cuit, chauffez un wok ou une grande poêle et ajoutez une cuillère d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez tous les légumes coupés. Faites-les sauter à feu vif pendant environ 4-5 minutes, en remuant fréquemment, idéalement en secouant le wok si nécessaire. Ne les laissez pas trop longtemps, il est préférable qu'ils restent légèrement croquants. 7. Servez. Retirez les légumes dans une assiette, ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajoutez le saumon par-dessus ou à côté des légumes. Servez chaud. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est la recette que je choisis quand je veux quelque chose de sain, rapide et sans passer trop de temps en cuisine. La marinade rehausse le goût du saumon même si vous n'avez pas le morceau le plus gras. Les légumes sautés en julienne se préparent en quelques minutes et ne salissent pas beaucoup de vaisselle. C'est parfait pour un repas principal léger. Conseils et variations Conseils - Ne laissez pas le saumon trop longtemps à cuire, sinon il se dessèche rapidement. 3-4 minutes de chaque côté suffisent pour un pavé épais. - Si vous n'avez pas de dry cooker, utilisez une poêle épaisse et antiadhésive. - Avant de cuire les légumes, laissez-les sur du papier absorbant pour qu'ils soient aussi secs que possible, afin qu'ils ne rendent pas d'eau lors de la cuisson. - Utilisez un vin blanc sec, pas doux, pour la marinade. Substitutions - Vous pouvez utiliser des filets de saumon si vous n'avez pas de pavé, mais ajustez le temps de cuisson (il sera un peu plus court). - Si vous n'avez pas d'épices spéciales pour poisson, utilisez un mélange simple de sel, poivre et un peu de thym ou d'aneth. - Le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc, mais la note sucrée manquera. - Le gingembre et la citronnelle peuvent être omis sans changer l'essence de la recette. Variations - Vous pouvez ajouter des oignons verts ou des champignons aux légumes, si vous le souhaitez. - Pour un goût plus intense, ajoutez quelques feuilles fraîches de basilic ou de menthe à la fin. - Si vous souhaitez varier le type de poisson, le truite filet fonctionne aussi. Idées de service - C'est bon simplement, avec les légumes à côté. - Pour un repas plus consistant, vous pouvez ajouter du riz nature ou du quinoa. - Cela se marie aussi avec une tranche de pain grillé. Questions fréquentes 1. Puis-je mariner le saumon plus d'une heure ? Oui, vous pouvez le laisser jusqu'à deux heures. Je ne recommande pas plus, afin de ne pas altérer la texture du poisson à cause du vinaigre et du vin. 2. Est-il acceptable de faire sauter les légumes avant le saumon ? Oui, si vous souhaitez servir le tout chaud en même temps, vous pouvez faire sauter les légumes et les garder couverts jusqu'à ce que le poisson soit prêt. 3. Que faire si je n'ai pas de basilic ou de menthe ? Vous pouvez les omettre ou utiliser d'autres herbes sèches, mais le goût sera légèrement différent. 4. Comment savoir si le saumon est cuit ? La chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette, tout en restant juteuse à l'intérieur. 5. Quel vin blanc utiliser pour la marinade ? Tout vin blanc sec fonctionne bien, évitez le vin doux. Valeurs nutritionnelles Estimées, pour une portion (1 pavé de saumon + légumes sautés) : - Calories : 350-400 kcal - Protéines : 30-35 g - Lipides : 18-22 g (selon le type de saumon) - Glucides : 12-16 g (provenant des légumes) Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de l'épaisseur du pavé de saumon et de la quantité d'huile utilisée pour les légumes. Conservation et réchauffage Le plat est meilleur frais. Si vous en avez trop, vous pouvez conserver le saumon et les légumes au réfrigérateur, dans des récipients séparés, jusqu'à 1 jour. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes pour le saumon, car cela altère sa texture. Vous pouvez manger les restes froids, en salade, ou les réchauffer doucement dans une poêle à feu doux. Après plus d'une journée, le saumon cuit n'aura plus la même saveur et peut se dessécher.

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1 morceau de filet de saumon Marinade : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à café dassaisonnement pour poisson 1 cuillère à café de basilic 1 cuillère à café de menthe

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Catégorie: Plus de Auteur: Emanuela M. Vues: 853 Date: 04.10.2024

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