Pommes de terre dorées

Name: Pommes de terre dorées - Emanuela G.
Ingredients: 1; 5 kg de pommes de terre de taille appropriée; 1 sachet dassaisonnement pour pommes de terre frites; environ 0; 5 litre dhuile

Sezon - Pommes de terre dorées par Emanuela G. - Recettes Recipia

Quand j'ai des invités de passage ou que je veux simplement quelque chose de croustillant à côté d'une salade, les pommes de terre dorées frites de cette manière sont toujours parfaites. Je ne me complique pas avec trop d'ingrédients et je n'ai pas à m'inquiéter, car les étapes sont simples et le résultat est constant. Les pommes de terre sont cuites avec leur peau, puis coupées et frites rapidement, sans tracas. Si j'ai le temps, je les prépare à l'avance et je les fais juste frire sur place, dès que tout le monde est à table. Infos rapides Temps total : environ 45-55 minutes Temps de préparation : 10 minutes (lavage, épluchage, découpe) Temps de cuisson : 30 minutes de cuisson + 10-15 minutes de friture Portions : 5-6, selon l'appétit de chacun Difficulté : facile Type de recette : accompagnement ou collation chaude Ingrédients 1,5 kg de pommes de terre de taille appropriée 1 sachet d'épices pour pommes de terre frites environ 0,5 l d'huile pour friture Préparation 1. Lave les pommes de terre sous un jet d'eau froide, juste assez pour qu'il ne reste pas de traces de terre. Ne les épluche pas. 2. Mets-les à cuire, entières, dans une grande casserole d'eau qui les couvre bien. Fais-les bouillir pendant environ 30 minutes, vérifie-les après 25 minutes : la fourchette doit y entrer facilement, mais elles ne doivent pas être molles ni éclater. 3. Égoutte les pommes de terre cuites et passe-les immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et pouvoir les éplucher sans te brûler. 4. Épluche-les tant qu'elles sont encore chaudes, c'est plus facile. Si de petits morceaux de peau restent, ce n'est pas grave. 5. Coupe chaque pomme de terre en quatre dans le sens de la longueur. Ne les coupe pas trop finement, mais en morceaux égaux pour qu'elles cuisent uniformément. 6. Fais chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une poêle adaptée à la friture. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les morceaux soient immergés à moitié. 7. Mets les pommes de terre coupées à frire, par lots, pour ne pas surcharger la casserole. Laisse-les jusqu'à ce qu'elles aient une croûte dorée et deviennent croustillantes à l'extérieur. Cela prend 5-7 minutes par tournée, selon leur épaisseur. 8. Retire-les un par un dans une passoire ou sur du papier absorbant pour qu'elles absorbent l'excès d'huile. 9. Tant qu'elles sont chaudes, saupoudre-les avec les épices pour pommes de terre frites. Mélange doucement pour bien les enrober. 10. Sers-les immédiatement, tant qu'elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime le fait que je peux utiliser des pommes de terre simples et que je n'ai pas à les frire crues, ce qui réduit le temps passé à la poêle et n'emplit pas la cuisine d'odeurs. Elles sont polyvalentes, vont avec n'importe quel plat principal ou simplement comme collation. Astuces et variations Astuces Choisis des pommes de terre fermes, pour qu'elles ne s'émiettent pas à la cuisson. Ne les laisse pas bouillir trop longtemps, sinon elles deviendront friables à la friture. L'huile doit être bien chaude, mais pas fumante. Égoutte bien les pommes de terre après la friture, sinon elles resteront grasses. Substitutions Les épices pour pommes de terre frites peuvent être remplacées par du sel et du poivre simples ou par des mélanges d'épices selon ton goût. Ne change pas les quantités d'huile, sinon elles absorberont trop ou ne colleront pas. Variations Tu peux laisser la peau sur les pommes de terre après la cuisson, si tu préfères une texture plus rustique. Ajoute de l'ail en poudre ou du paprika doux aux épices pour une autre saveur. Si tu le souhaites, coupe les pommes de terre plus petites et fais-les frire comme des "wedges". Idées de service Elles accompagnent bien les viandes rôties, le poisson ou une salade. Elles peuvent aussi être servies comme collation, avec une sauce simple (mayonnaise, moutarde ou yaourt aux herbes). Elles sont également délicieuses avec des pickles ou comme partie d'un plateau mixte. Questions fréquentes Peut-on cuire les pommes de terre un jour à l'avance ? Oui, elles peuvent être cuites, épluchées et conservées au frais. Friture juste avant de servir pour qu'elles soient croustillantes. Que faire si elles s'émiettent à la cuisson ? Cela signifie qu'elles ont trop cuit. Utilise des pommes de terre plus fermes et réduis un peu le temps de cuisson lors de ta prochaine tentative. Comment éviter que l'huile éclabousse ? Essuie bien les pommes de terre avant de les frire et ne mets pas trop à la fois. Elles éclaboussent moins si elles sont sèches. Puis-je utiliser un autre type d'huile ? Tu peux utiliser n'importe quelle huile avec un point de fumée élevé (tournesol, colza), mais ne change pas trop le goût original. À quel point doivent-elles être salées ? Cela dépend des préférences et du type d'épices. Goûte après les avoir assaisonnées et ajoute plus si nécessaire. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 portion (si partagé en 6) : environ 350-400 kcal, dont 7-10g de protéines, 8-12g de graisses (selon la quantité d'huile absorbée) et 70-80g de glucides. Les valeurs dépendent de la quantité d'huile que les pommes de terre absorbent à la friture et du mélange d'épices utilisé. Elles sont assez rassasiantes, mais la friture dans l'huile augmente la teneur calorique par rapport aux pommes de terre cuites ou rôties. Conservation et réchauffage Ces pommes de terre sont meilleures fraîches, directement sorties de l'huile. Si toutefois il en reste, tu peux les conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert, mais la texture croustillante se perd au froid. Lors du réchauffage (au four ou à l'air fryer quelques minutes), elles deviennent légèrement molles, mais restent comestibles. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, car elles deviennent molles et un peu caoutchouteuses. Idéalement, fais juste ce qui se mange sur le moment.