Chaussons banane
Les chaussons à la banane sont de petites pâtisseries faites de pâte feuilletée, garnies de bananes caramélisées dans du sucre, du beurre et de la cannelle. Le nom vient de leur forme en demi-lune, ressemblant à des chaussons. Ils sont généralement fabriqués plus grands, mais je les ai réduits pour que les portions puissent servir toute la famille. Ils peuvent être préparés avec de la pâte maison ou, plus simplement, avec de la pâte achetée. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; la pâte nécessite plusieurs étapes de réfrigération Temps de préparation : inclut le pétrissage, l'étalage de la pâte, le caramel des bananes et la formation des chaussons Temps de cuisson : jusqu'à ce qu'ils soient dorés, à 200°C Portions : le nombre dépend de la taille des chaussons Difficulté : moyenne, surtout en raison du pliage de la pâte Type de recette : dessert à la banane, adapté pour le petit-déjeuner ou le goûter Ingrédients Pour la pâte feuilletée : 250 g de farine 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de vinaigre 250 g de beurre mou 10 cl d'eau, c'est-à-dire 100 ml Pour la garniture : 500 g de bananes pelées Un petit morceau de beurre, environ la taille d'une cuillère à soupe 5 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café rase de cannelle Pour badigeonner : 1 œuf Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte Mettez la farine dans un bol et ajoutez le sel, le vinaigre et 50 g de la quantité totale de beurre. Versez l'eau progressivement en un mince filet tout en travaillant la pâte avec vos mains. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Si vous travaillez la pâte directement dans le bol, essayez de bien rassembler tous les ingrédients des bords pour que le beurre soit réparti aussi uniformément que possible. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez la pâte refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes. 2. Pliage de la pâte Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en forme ronde. Vous pouvez également l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé, ce qui aide à la manipuler. Placez le reste du beurre au centre de la feuille, puis amenez les bords de la pâte sur le beurre pour former une enveloppe. Étalez à nouveau avec le rouleau à pâtisserie et pliez la pâte. Mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Après cette étape, le processus d'étalage et de pliage se répète encore cinq fois, et la pâte est laissée au réfrigérateur pendant 10 minutes après chaque pliage. Ces étapes créent les couches de la pâte. Il est important que la pâte reste froide et ne soit pas travaillée trop longtemps d'affilée, surtout s'il fait chaud dans la cuisine. Si vous ne souhaitez pas utiliser la pâte immédiatement, vous pouvez l'envelopper dans du film plastique et la congeler pour une autre fois. Vous pouvez également utiliser de la pâte feuilletée achetée. 3. Préparation de la garniture de banane Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Placez-les dans une poêle avec le sucre, le beurre et la cannelle. Faites-les revenir à feu moyen, en remuant doucement, jusqu'à ce que le sucre et le beurre forment un mélange caramélisé et que les bananes s'attendrissent. Remuez délicatement pour que les rondelles ne se brisent pas complètement. Laissez la garniture refroidir avant de la mettre sur la pâte. Si elle est trop chaude, elle peut ramollir la feuille et rendre plus difficile la formation des chaussons. 4. Formation des chaussons Étalez la fine feuille sur le plan de travail. Coupez des morceaux de pâte et placez un peu de garniture de banane caramélisée sur chacun. Ne mettez pas trop, car les bords doivent bien coller. Découpez la pâte avec un rouleau cannelé pour que chaque morceau ait une forme de demi-lune. Si vous n'avez pas de rouleau cannelé, un simple découpoir peut également être utilisé, mais la forme spécifique est celle d'un chausson. Séparez le blanc d'œuf du jaune. Badigeonnez les bords de la pâte avec le blanc et pliez chaque morceau pour former un demi-cercle. Pressez doucement les bords pour qu'ils collent. Battez le jaune avec le blanc d'œuf restant et badigeonnez la surface de chaque chausson. Ce mélange les aide à dorer pendant la cuisson. 5. Cuisson Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 200°C et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée. La recette ne précise pas un nombre exact de minutes, car le temps dépend de la taille des chaussons et du four. Vérifiez-les vers la fin de la cuisson ; ils sont prêts lorsqu'ils ont une couleur dorée et que la pâte est bien cuite. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise des ingrédients simples et peut être facilement adaptée en fonction du nombre de portions nécessaires. Les chaussons peuvent être faits plus grands ou plus petits, et la pâte peut être préparée à l'avance et congelée. Les bananes caramélisées se marient bien avec la cannelle, et la pâte feuilletée rend le dessert plus consistant qu'une simple garniture de fruits. De plus, ils sont faciles à servir sans avoir besoin de les portionner après la cuisson. Conseils Gardez la pâte froide pendant les pliages. Si elle commence à devenir très molle ou si le beurre commence à s'échapper, remettez-la au réfrigérateur avant de continuer. Étalez la pâte finement, mais pas tellement qu'elle se casse lorsque vous ajoutez la garniture. Les bords doivent rester propres pour coller avec le blanc d'œuf. La garniture de banane doit être refroidie avant d'être utilisée. Les bananes chaudes et le sirop caramélisé peuvent ramollir la pâte et rendre difficile la fermeture. Ne surchargez pas les chaussons avec trop de garniture. Il vaut mieux en mettre un peu et pouvoir bien coller les bords que de les avoir ouverts sur la plaque. Substitutions La pâte feuilletée maison peut être remplacée par de la pâte feuilletée achetée. C'est une option appropriée lorsque vous souhaitez réduire le temps de préparation. Si vous ne souhaitez pas une saveur de cannelle très intense, utilisez une cuillère à café rase au lieu d'une cuillère à café bombée. La recette permet cet ajustement. Aucun substitut pour l'œuf n'est prévu dans la source de la recette. L'œuf est utilisé pour sceller les bords et pour badigeonner la surface avant la cuisson. Variations Les chaussons peuvent être faits plus larges, dans la forme traditionnelle, ou plus petits pour plus de portions. La taille influence également la quantité de garniture nécessaire pour chaque morceau. La pâte peut être préparée à l'avance, enveloppée dans du film plastique et congelée. Lors de l'utilisation, elle est utilisée après avoir été décongelée, sans changer la garniture ou les étapes de formation. La quantité de cannelle peut être ajustée en fonction de l'arôme que vous souhaitez pour le dessert. Les bananes restent la base de la garniture, et le sucre et le beurre sont ceux qui forment le caramel. Idées de service Les chaussons à la banane peuvent être servis avec du lait, du thé, du chocolat chaud ou du café. Ils sont adaptés aussi bien chauds qu'après avoir refroidi. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la pâte achetée ? Oui. La pâte feuilletée achetée peut remplacer la pâte maison. Vous l'étalez finement et continuez directement avec la garniture de bananes caramélisées. Puis-je congeler la pâte ? Oui. La pâte pétrie et pliée peut être enveloppée dans du film plastique et congelée pour une autre utilisation. La recette indique de la conserver ainsi avant utilisation. Pourquoi ajoute-t-on du vinaigre à la pâte ? Le vinaigre est inclus dans la composition de la pâte feuilletée dans cette recette, avec de la farine, du sel, du beurre et de l'eau. La quantité est petite et ne change pas le goût final du dessert. Comment empêcher la garniture de fuir ? Mettez une petite quantité de bananes sur chaque morceau de pâte et badigeonnez les bords avec le blanc d'œuf avant de plier. Pressez les bords après avoir formé le demi-cercle pour que la pâte colle. Quand les chaussons sont-ils prêts ? Ils sont prêts lorsque la surface est dorée et que la pâte a l'air cuite. Le temps exact n'est pas mentionné et peut varier en fonction de la taille des chaussons et du four. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives et se réfèrent à la quantité totale d'ingrédients, car le nombre final de chaussons et la taille des portions ne sont pas spécifiés. Pour toute la recette : environ 3 500-3 700 kcal, 450-470 g de glucides, 190-210 g de graisses et 40-45 g de protéines. L'estimation inclut la farine, les 250 g de beurre dans la pâte, le beurre utilisé pour les bananes, le sucre, les bananes et l'œuf. La valeur par pièce ne peut être calculée qu'après avoir déterminé combien de chaussons vous obtenez. Par exemple, s'il y a 12 pièces, les valeurs sont approximativement divisées par 12, mais la taille des portions peut changer le résultat. Conservation et réchauffage Les chaussons cuits doivent être conservés après refroidissement dans un récipient couvert. En raison de la pâte feuilletée, la texture est meilleure le jour de la cuisson, lorsque les couches sont encore tendres et croustillantes. S'ils restent pour plus tard, vous pouvez les réchauffer jusqu'à ce qu'ils deviennent agréables à servir à nouveau. Évitez de les laisser découverts trop longtemps, car la pâte peut se dessécher. La pâte non utilisée peut être enveloppée dans du film plastique et congelée, selon les étapes ci-dessus.
Ingrédients
- Pour la garniture : 500 g de bananes
- 1 morceau de beurre (environ une cuillère à soupe)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle (ou râpée si vous ne voulez pas quelle soit trop aromatique)
- 1 œuf pour badigeonner. Pour la pâte feuilletée : 250 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 250 g de beurre mou
- 100 ml deau.
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