Gâteau au chocolat blanc avec mascarpone et framboises

Name: Gâteau au chocolat blanc avec mascarpone et framboises - Elisaveta B.
Ingredients: Pour la base : 6 œufs; 180 g de farine; 180 g de sucre; 1 sachet de levure chimique; colorant rouge; essence de vanille. Pour la crème : 250 g de mascarpone; 150 g de framboises; 50 g de sucre; 300 ml de crème fouettée; 100 g de chocolat blanc; 100 g de crème liquide; essence de menthe.

Désert - Gâteau au chocolat blanc avec mascarpone et framboises par Elisaveta B. - Recettes Recipia

Gâteau au chocolat blanc, mascarpone et framboises Mon anniversaire est généralement le moment où j'essaie quelque chose de nouveau en matière de desserts. Cette année, j'ai reçu en cadeau un robot de cuisine et je l'ai mis directement au travail avec un gâteau que je voulais réaliser depuis un certain temps : une génoise simple aux œufs, une crème de mascarpone aux framboises et au chocolat blanc. J'ai utilisé une recette de génoise que je ne connaissais pas – sans beurre, juste avec des œufs et du sucre. Toutes les étapes se sont déroulées sans tracas et le résultat était à mon goût. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 30-35 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau de fête, occasions spéciales Ingrédients Pour la génoise : 6 œufs 180 g de farine 180 g de sucre 1 sachet de levure chimique colorant rouge (facultatif) extrait de vanille Pour la crème : 250 g de mascarpone 150 g de framboises (fraîches ou congelées) 50 g de sucre 300 ml de crème liquide pour chantilly Pour le glaçage : 100 g de chocolat blanc 100 g de crème liquide (pour chantilly) Aromatisation et décor : extrait de menthe framboises congelées pour la décoration feuilles de menthe fraîches Instructions de préparation 1. Génoise J'ai mis les œufs et le sucre dans le bol du robot de cuisine. Je les ai mélangés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et un peu épais. J'ai ajouté la farine tamisée, la levure chimique, le colorant rouge et l'extrait de vanille. J'ai mélangé brièvement, juste assez pour homogénéiser la préparation. J'ai versé la pâte dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé au fond. Je l'ai mise au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes. La génoise est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent. Après la cuisson, je l'ai retirée du moule et laissée refroidir complètement. 2. Crème au mascarpone et framboises J'ai mis les framboises et le sucre dans une petite casserole, à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises ramollissent et cuisent légèrement. Une fois refroidi, j'ai filtré le mélange à travers un tamis pour enlever les graines. J'ai obtenu une purée de framboises épaisse. Dans un autre bol, j'ai battu la crème en chantilly avec un batteur. J'ai ajouté le mascarpone, puis la purée de framboises et quelques gouttes d'extrait de menthe. J'ai mélangé le tout jusqu'à homogénéité. Ne battez pas trop après avoir ajouté le mascarpone, la crème doit rester lisse. 3. Montage La génoise complètement refroidie a été coupée en deux parts égales. J'ai étalé la moitié de la crème sur la première couche, j'ai couvert avec la deuxième génoise et j'ai mis le reste de crème sur le dessus. J'ai bien égalisé, y compris sur les bords. J'ai mis le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure, afin que la crème se stabilise avant le glaçage. 4. Glaçage au chocolat blanc J'ai chauffé 100 ml de crème liquide dans une petite casserole. Lorsqu'elle était presque à ébullition, j'ai ajouté le chocolat blanc cassé en morceaux et j'ai mélangé doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. J'ai laissé le glaçage refroidir quelques minutes (pour qu'il ne soit pas trop chaud). J'ai versé le chocolat blanc sur le gâteau – sur le dessus et sur les bords. Pour la décoration, j'ai utilisé des framboises congelées et quelques feuilles de menthe fraîches. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau est assez facile à organiser, il n'a pas d'étapes compliquées, et le goût combine une génoise simple avec une crème rafraîchissante. J'aime aussi le fait qu'il ne soit pas trop sucré. Il se conserve assez bien au réfrigérateur et est parfait pour les occasions spéciales. Conseils et variations Conseils Utilisez des œufs à température ambiante pour la génoise. Si vous n'avez pas de robot de cuisine, vous pouvez utiliser un batteur. Pour la génoise, ne mélangez pas excessivement après avoir ajouté la farine. Laissez la génoise refroidir complètement avant de la couper, pour éviter qu'elle ne s'effrite. Chauffez le chocolat blanc à feu très doux, il brûle rapidement. Substitutions Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à la crème, mais la texture sera plus ferme. Si vous n'avez pas de framboises, cela fonctionne aussi avec des fraises ou des myrtilles. La crème pour chantilly doit avoir un minimum de 30 % de matière grasse. Variations La génoise peut être faite sans colorant, si l'apparence rose ne vous intéresse pas. Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé dans la crème pour une saveur supplémentaire. Le gâteau peut également être monté en 3 couches fines, si vous souhaitez plus de crème entre les couches. Idées de service Il se marie bien avec des fruits frais supplémentaires sur le dessus. Il peut être découpé avec un couteau légèrement chauffé, pour des coupes nettes. Pour les occasions, vous pouvez également décorer avec des perles en sucre ou des éclats de chocolat blanc. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des framboises congelées pour la crème ? Oui, j'ai même utilisé des framboises congelées. L'important est de bien les cuire et de les filtrer des graines après. 2. Peut-on préparer la génoise un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez cuire la génoise un jour à l'avance. Conservez-la bien couverte, à température ambiante ou au réfrigérateur. 3. Peut-on remplacer le chocolat blanc ? Si vous n'aimez pas le chocolat blanc, un glaçage simple à la chantilly ou même sans glaçage, juste avec des fruits sur le dessus, fonctionne aussi. 4. Combien de temps le gâteau doit-il refroidir avant d'être servi ? Idéalement, il doit rester au moins une heure au réfrigérateur, mais 2-3 heures ne nuisent pas si vous voulez que la crème soit aussi stable que possible. 5. Puis-je omettre l'extrait de menthe ? Oui, l'extrait de menthe n'est pas obligatoire, mais il apporte une note fraîche. Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou rien du tout. Valeurs nutritionnelles Environ, une part parmi 12 contient environ 350-400 kcal, selon la taille et les décorations. Macronutriments (par part, environ) : 8-10 g de protéines, 22-24 g de graisses, 25-30 g de glucides. Valeurs indicatives, compte tenu de la teneur en mascarpone, crème et chocolat blanc. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couvert. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème au mascarpone ne se conserve pas bien après décongélation. Le gâteau se sert froid, ne nécessite pas de réchauffage. S'il en reste, il peut être conservé au frais, mais les framboises sur le décor peuvent laisser un peu de jus après 1-2 jours.