Pois avec des boulettes de viande
La purée de petits pois avec des boulettes est l'un des plats que je prépare quand je veux quelque chose de cuisiné, mais sans préparation compliquée. Les boulettes de viande de porc sont dorées séparément, puis ajoutées à la purée de petits pois, où elles se mélangent avec la sauce tomate et les légumes. Ma fille les appelle « petits pois » ou « billes », donc la recette a plusieurs noms chez nous. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette ; la préparation se fait en parallèle, les boulettes et la purée de petits pois étant préparées en même temps. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : non précisé ; les petits pois cuisent encore environ 10 minutes après l'ajout du jus de tomate, et la carotte doit mijoter 5 minutes avec le couvercle avant d'ajouter les petits pois. Portions : la quantité obtenue dépend de la taille des boulettes et des portions servies. Difficulté : facile. Type de recette : purée de petits pois avec boulettes de porc, idéale pour le déjeuner ou le dîner. Ingrédients Pour les boulettes 300 g de viande hachée de porc 1 œuf 1 oignon 3 gousses d'ail 1 tranche de pain, trempée dans l'eau Quelques brins d'aneth et de persil Sel et poivre, au goût 100 g de farine, pour enrober les boulettes 200 ml d'huile, pour la friture Pour la purée de petits pois 700 g de petits pois frais 300 ml de jus de tomate 2 oignons 1 carotte Quelques brins d'aneth et de persil Sel, au goût 100 ml d'huile Pour ajuster la consistance, si le plat reste trop liquide Un peu de farine mélangée à de l'eau, pour un roux Mode de préparation 1. Commence par préparer le mélange pour les boulettes. Hache finement l'oignon et les herbes, puis écrase les gousses d'ail. 2. Mets la viande hachée dans un bol et ajoute l'oignon, l'ail, les herbes, l'œuf et la tranche de pain trempée dans l'eau. Le pain doit être bien incorporé dans le mélange pour que les ingrédients se mélangent uniformément. 3. Assaisonne avec du sel et du poivre, au goût. Mélange bien la préparation jusqu'à obtenir une consistance homogène. 4. Forme des boulettes avec le mélange de viande. Passe chaque boulette dans la farine, puis aplatis-la légèrement entre tes paumes. Les boulettes ne doivent pas être trop épaisses, car elles cuisent plus facilement et dorent uniformément. 5. Chauffe l'huile et fais frémir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement dorées. Au fur et à mesure qu'elles sont cuites, retire-les de la poêle et mets-les de côté. 6. Pendant que les boulettes cuisent, prépare la base pour la purée de petits pois. Hache les deux oignons et fais-les revenir dans un peu d'huile. 7. Lorsque l'oignon est ramolli, ajoute la carotte coupée en fines tranches. Couvre le plat avec un couvercle et laisse mijoter la carotte pendant environ 5 minutes avec l'oignon. 8. Ajoute les petits pois et mets suffisamment d'eau pour les couvrir. Laisse les légumes cuire jusqu'à ce que l'eau réduise, et que les petits pois et la carotte soient cuits. 9. Ajoute le jus de tomate et laisse mijoter encore environ 10 minutes. Pendant ce temps, la sauce s'épaissit et le goût de la tomate se mélange avec les petits pois et les légumes. 10. À la fin, ajuste le sel et ajoute l'aneth et le persil hachés finement. 11. Mets les boulettes dans la purée de petits pois et laisse-les s'imprégner de la sauce. Le plat se sert après avoir ajouté les boulettes. Si le plat est trop liquide, il peut être épaissi avec un peu de roux fait d'eau et de farine. Mélange la farine avec de l'eau jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux, puis ajoute-la progressivement au plat. Il est préférable d'ajouter petit à petit, pour que la sauce ne devienne pas trop épaisse. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat pratique, car les boulettes et les petits pois peuvent être préparés en parallèle. De plus, il combine la protéine de la viande avec les légumes et a une sauce simple, au goût des enfants. Les petits pois frais ont une texture agréable, et les boulettes transforment un plat ordinaire de petits pois en un plat plus consistant. La recette est également utile lorsque je veux cuisiner une plus grande quantité. Les boulettes sont préparées séparément, donc elles peuvent être servies avec un autre accompagnement si je n'utilise pas toutes les boulettes dans la purée de petits pois. Cependant, dans cette version, laissées dans la sauce, elles deviennent plus tendres et prennent le goût de la tomate. Conseils et variations Conseils Hache finement l'oignon, l'ail et les herbes, pour que le mélange de boulettes soit facile à façonner et que les ingrédients soient répartis uniformément. La tranche de pain doit être trempée dans l'eau avant d'être ajoutée. Cela aide à obtenir une consistance plus moelleuse, mais elle doit être bien intégrée dans la viande hachée. Aplatis légèrement les boulettes avant de les frire. Cela permet d'éviter qu'elles ne restent trop épaisses au centre et de les cuire plus uniformément. La carotte est coupée en fines tranches pour cuire dans le temps indiqué dans la recette. Si les tranches sont plus épaisses, il peut être nécessaire de cuire plus longtemps jusqu'à ce qu'elles soient tendres. L'eau ajoutée aux petits pois doit être suffisante pour les couvrir. Après la cuisson, il est important que le liquide réduise avant d'ajouter le jus de tomate, sinon le plat peut rester trop liquide. Le sel se règle à la fin, surtout parce que le jus de tomate et la viande ont déjà leur propre goût. Ainsi, tu peux mieux contrôler la salinité du plat. Substitutions La recette de base ne mentionne pas de substitutions pour les ingrédients principaux. La viande de porc, les petits pois frais, le jus de tomate et les herbes forment la combinaison utilisée ici, donc pour préserver le goût original, il est préférable de suivre les quantités indiquées. Si tu n'utilises pas toute l'herbe préparée, elle peut être ajoutée uniquement à la fin, selon tes préférences. Pour la consistance de la sauce, la farine est utilisée uniquement si le plat reste trop liquide. Variations La recette peut être réalisée avec des boulettes plus petites ou plus grandes, selon la façon dont tu préfères les servir. Leur taille change uniquement le temps nécessaire à la friture, pas l'ordre des étapes. Tu peux mettre plus ou moins de boulettes dans la portion de petits pois, selon la quantité préparée. La base de petits pois et la sauce tomate restent les mêmes. Idées de service Le plat se sert chaud, avec les boulettes dans la sauce de petits pois. Les herbes ajoutées à la fin lui donnent une saveur fraîche et complètent le jus de tomate. Il n'est pas nécessaire d'avoir un accompagnement séparé, car les petits pois et les boulettes forment déjà un plat principal consistant. Questions fréquentes Puis-je préparer les boulettes pendant que les petits pois cuisent ? Oui. Dans la recette, c'est justement cet avantage : pendant que les boulettes se forment et cuisent, tu peux hacher l'oignon et commencer la base pour la purée de petits pois. Ainsi, les deux plats se terminent à peu près en même temps. Que faire si la purée de petits pois est trop liquide ? Tu peux l'épaissir avec un peu de roux fait d'eau et de farine. Mélange la farine avec de l'eau, puis ajoute progressivement le mélange au plat. Ne mets pas toute la quantité d'un coup, car la sauce pourrait devenir trop épaisse. Pourquoi les boulettes sont-elles enrobées de farine ? La farine forme une fine couche à l'extérieur et aide les boulettes à dorer pendant la friture. Dans la recette, les boulettes sont ensuite mises dans la sauce de petits pois. Quand ajoute-t-on les herbes ? Les herbes sont ajoutées à la fin, après que les petits pois, la carotte et le jus de tomate aient cuit. C'est également à ce moment que le sel est ajusté, puis les boulettes sont mises dans le plat. Puis-je laisser les boulettes séparément des petits pois ? Oui, si tu veux les servir séparément. Cependant, la recette prévoit qu'elles soient ajoutées à la fin dans la purée de petits pois, pour que le plat soit servi ensemble, avec les boulettes dans la sauce. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec une précision absolue, car elles dépendent de la teneur en graisse de la viande, de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et de la taille des portions. Pour la quantité totale préparée, en utilisant toutes les quantités d'ingrédients mentionnées, le plat peut contenir environ 4.000-4.600 kcal, 150-175 g de protéines, 250-300 g de glucides et 260-310 g de graisses. L'intervalle est large notamment en raison de l'huile : les 300 ml utilisés pour les boulettes et la purée de petits pois ne se retrouvent pas entièrement dans le plat final, une partie restant dans la poêle. En rapport avec une portion, les valeurs dépendent du nombre de portions obtenues à partir de la quantité préparée. Les petits pois et le jus de tomate contribuent avec des glucides et des fibres, la viande de porc et l'œuf avec des protéines, tandis que l'huile et la viande contribuent le plus au contenu en graisses et en calories. Conservation et réchauffage Le plat restant se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Étant donné que la recette contient de la viande et de la sauce, il est préférable de le consommer dans quelques jours, et non de le laisser longtemps à température ambiante. Pour le réchauffage, mets la portion dans une casserole et chauffe-la progressivement. Si la sauce s'est épaissie après conservation, elle peut être diluée avec un peu d'eau. Les boulettes peuvent devenir plus tendres dans la sauce après avoir été conservées au réfrigérateur, mais cela est un changement naturel de texture et n'affecte pas la façon de servir.
Ingrédients
- Boulettes de viande 300 g de viande hachée 1 œuf 1 oignon 3 gousses dail 1 tranche de pain trempée dans leau quelques brins daneth et de persil sel et poivre 100 g de farine 200 ml dhuile Pois 700 g d
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