Ketchup Épicé

Name: Ketchup Épicé - Eftimia P.
Ingredients: Pour 2 litres de ketchup; 4 kg de tomates; 1 kg de poivrons (poivrons doux rouges); 2 pommes (200 g); 400 g doignon; 200 g de racine et de feuilles de céleri; 2 gousses dail; écrasées; 1 cuillère à soupe de sel; 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à café de thym; 1/4 cuillère à café dorigan; 1 bâton de cannelle; 200 g de sucre; 50 ml de vinaigre; 2 piments; 1/2 cuillère à café de flocons de piment; 1 cuillère à café de sauce Tabasco; optionnelle

Cornichons - Ketchup Épicé par Eftimia P. - Recettes Recipia

Lavez les tomates sous un jet d'eau froide, retirez la tige et coupez-les en fines tranches. Cela permettra aux jus de se libérer plus facilement pendant la cuisson. Prenez le céleri, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux. Assurez-vous que les feuilles de céleri sont également bien lavées, car elles ajouteront une saveur supplémentaire à la sauce. Ensuite, épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-la en petits dés. Préparez les poivrons de la même manière, en enlevant les graines et en les coupant en morceaux appropriés. Rassemblez tous ces ingrédients et passez-les au hachoir à viande pour obtenir un mélange homogène. Mettez le mélange obtenu dans une plus grande casserole, ajoutez l'ail écrasé, puis placez la casserole à feu moyen. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche. Lorsque le mélange a réduit et que les saveurs se sont mélangées, laissez refroidir légèrement, puis passez le mélange à travers un tamis fin pour obtenir une sauce délicate et lisse. Réintroduisez la sauce dans la casserole et ajoutez le sucre, le vinaigre, les tranches de piment et les flocons de piment. Faites bouillir le mélange pendant encore 20 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. Si vous souhaitez une texture plus raffinée, vous pouvez filtrer à nouveau la sauce pour éliminer les graines de piment, ce qui lui donnera un aspect plus agréable. Ajoutez maintenant les épices : thym, origan et le bâton de cannelle. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût, puis continuez à faire bouillir pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Il est important de goûter la sauce et d'ajuster les épices selon vos préférences. Si vous souhaitez un ketchup plus épicé, ajoutez quelques gouttes de sauce Tabasco. Gardez la sauce sur le feu, en remuant de plus en plus souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne une consistance parfaite pour être utilisée. Lorsque la sauce est prête, versez-la chaude dans des bouteilles stérilisées et préchauffées, puis scellez-les bien. Placez les bouteilles entre des couvertures pour les laisser refroidir complètement, et une fois qu'elles ont refroidi, étiquetez-les et rangez-les dans le garde-manger. Ce délicieux ketchup peut être utilisé tel quel ou comme ajout dans des soupes, des bouillons, des ragoûts, des sauces, des pizzas ou des pâtes, apportant une saveur supplémentaire à vos plats.