Gâteau de Poussin

Name: Gâteau de Poussin - Dumitrana D.
Ingredients: Base : 7 œufs; 7 cuillères à soupe de farine; 7 cuillères à soupe de sucre; 7 cuillères à soupe dhuile. Mousse de framboise : 125 g de framboises; 250 ml de crème fouettée; 20 g de feuilles de gélatine ou 20 g de poudre. Sirop : 150 g de sucre; eau pour couvrir. Glaçage : 200 g de crème fouettée liquide; 350 g de purée de pommes; 7 g de gélatine. Décoration : 150 g de purée; 10 g de gélatine; décoration verte et poussin de Doctor Oetker; cassis.

Désert - Gâteau de Poussin par Dumitrana D. - Recettes Recipia

Le Gâteau Poussins a une base fine, une mousse de framboise et une couche de crème et de purée de pomme. Il se prépare en plusieurs étapes, et le temps total dépend principalement de la rapidité avec laquelle la mousse et la décoration prennent au réfrigérateur. Les quantités ci-dessous donnent un gâteau d'environ 2 kg. Infos rapides Temps total : non spécifié exactement ; le gâteau a besoin de temps au réfrigérateur entre les étapes Temps de préparation : variable, en fonction du refroidissement et de la prise Temps de cuisson : environ 10 minutes Portions : environ 2 kg de gâteau Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau festif avec framboise, mousse et décoration de Pâques Ingrédients Base 7 œufs 7 cuillères à soupe de farine 7 cuillères à soupe de sucre 7 cuillères à soupe d'huile Mousse de framboise 125 g de framboises 250 ml de crème fouettée 20 g de gélatine, feuilles ou poudre Sirop de sucre 150 g de sucre Eau pour couvrir le sucre Glaçage 200 g de crème liquide pour fouetter 350 g de purée de pomme, la quantité est notée ainsi dans la recette de base 7 g de gélatine Pour la décoration 150 g de purée de pomme 10 g de gélatine Décoration verte de Dr. Oetker Poussins en sucre de Dr. Oetker Groseilles Méthode de préparation 1. Préparation de la base Lavez et désinfectez les œufs, puis séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs dans le bol du batteur et battez-les jusqu'à obtenir la consistance désirée. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine et l'huile, et enfin incorporez les blancs d'œufs battus. Mélangez délicatement pour que la composition reste aussi aérée que possible. Graissez le moule avec de l'huile et tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la composition et placez le moule au four pendant environ 10 minutes. La recette de base ne précise pas la température du four, alors vérifiez la base après les premières minutes de cuisson. Avant de retirer la feuille, appuyez doucement sur la surface. Si elle rebondit et est élastique, la base est cuite. Retirez-la du four et laissez-la refroidir. 2. Sirop de sucre Mettez le sucre dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir. Faites bouillir le sirop, et quand il est prêt, retirez-le du feu. Laissez-le refroidir avant utilisation. 3. Mousse de framboise Mixez les framboises jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez le sirop de sucre et mélangez. Hydratez la gélatine, puis liquéfiez-la selon la forme utilisée. La gélatine est ajoutée au mélange de framboises et de sirop. Battez la crème fouettée dans le batteur jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et ait de la consistance. Incorporez la crème fouettée dans la purée de framboise, en mélangeant doucement. 4. Découpage de la base et montage de la mousse Pour le montage, un cercle de 22 cm de diamètre est nécessaire. À partir de la feuille de base refroidie, découpez deux cercles de la même taille. Placez la première base dans le cercle. Étalez la mousse de framboise dessus et nivelez. Ajoutez la deuxième base. À ce stade, le gâteau doit être placé au réfrigérateur pour se stabiliser. Le temps n'est pas fixe, car il dépend de la rapidité avec laquelle la mousse prend. 5. Préparation de la couche de crème et de gélatine Battez les 200 ml de crème liquide pour fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme. Hydratez la gélatine, puis chauffez-la jusqu'à ce qu'elle redevienne liquide. Mélangez la gélatine avec la crème fouettée et un peu de purée de pomme. La composition obtenue est placée sur le gâteau. Après avoir ajouté cette couche, le gâteau est remis au réfrigérateur. Il est important qu'il soit suffisamment stable avant de passer à l'étape suivante. 6. Décoration avec purée de pomme Une fois que le gâteau a pris, préparez la couche finale de purée de pomme et de gélatine. Pour la décoration, utilisez 150 g de purée de pomme et 10 g de gélatine. Hydratez la gélatine, liquéfiée et mélangez-la avec la purée de pomme. Versez la composition sur le gâteau et nivelez soigneusement. 7. Décoration du gâteau Une fois que la couche de pomme est stabilisée, décorez le gâteau avec la décoration verte de Dr. Oetker, les poussins en sucre et les groseilles. Retirez le cercle avec précaution pour ne pas endommager les bords. Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à ce que toutes les couches soient fermes. Les temps dans la recette sont indicatifs, car la durée de refroidissement peut varier. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau peut être préparé à l'avance, ce qui est utile lorsque nous avons plusieurs plats à réaliser. La base cuit rapidement, et la mousse de framboise donne au gâteau une texture légère. La décoration avec des poussins, des groseilles et de la purée de pomme le rend adapté à un repas festif sans nécessiter de décoration compliquée. Conseils et variations Conseils Vérifiez la base en appuyant dessus avant de la retirer du four. Si la surface ne rebondit pas et reste enfoncée, elle a besoin de plus de cuisson. Laissez refroidir la base avant de la découper. Une base chaude peut se casser plus facilement. La gélatine doit être hydratée puis liquéfiée avant d'être ajoutée à la composition. Mélangez-la bien avec la purée de framboise, la crème fouettée ou la purée de pomme, selon le cas. Ne passez pas à l'étape suivante tant que la couche précédente n'est pas suffisamment stable. C'est un critère plus important qu'un temps fixe au réfrigérateur. Substitutions Dans la recette de base, la gélatine est mentionnée sous forme de feuilles et de poudre. Utilisez l'une des options dans la quantité indiquée. Pour la décoration verte et les poussins en sucre, utilisez les produits mentionnés dans la recette. S'ils ne sont pas disponibles, la décoration peut être simplifiée, mais ceux-ci font partie de l'apparence originale du gâteau. Variations Le gâteau peut être décoré uniquement avec de la purée de pomme et des groseilles, sans décoration verte ni poussins. Dans ce cas, conservez les étapes pour la couche finale avec de la gélatine, car cela aide la purée de pomme à se stabiliser. Si une décoration plus simple est nécessaire, placez les groseilles sur le dessus après que la couche de pomme ait pris. Idées de service Servez le gâteau froid, une fois que toutes les couches sont fermes. Pour des parts plus nettes, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez le gâteau directement du réfrigérateur. Questions fréquentes Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? La recette ne précise pas de durée exacte. Le gâteau doit être laissé au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse et les couches de gélatine soient suffisamment stables pour supporter l'étape suivante. Vérifiez la texture avant le montage final. À quelle température la base est-elle cuite ? La température n'est pas mentionnée dans la recette de base. Il est conseillé de surveiller la base et de la vérifier en appuyant après environ 10 minutes, comme décrit dans la recette. Puis-je utiliser de la gélatine en poudre au lieu de feuilles ? Oui. Pour la mousse, 20 g de gélatine sont indiqués, soit sous forme de feuilles, soit en poudre. Pour le glaçage, 7 g sont utilisés, et pour la couche décorative avec purée de pomme, 10 g. Quand la purée de pomme est-elle ajoutée ? Une partie de la purée de pomme est mélangée dans la composition avec la crème fouettée et la gélatine, qui est placée sur la deuxième base. Enfin, la couche préparée de 150 g de purée de pomme et 10 g de gélatine est ajoutée. Le gâteau peut-il être retiré du cercle immédiatement après le montage ? Ce n'est pas recommandé. Le gâteau doit rester au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse et les couches supérieures deviennent stables. Sinon, les bords peuvent s'affaisser lors du retrait du cercle. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et calculées pour une portion d'environ 100 g. Elles peuvent varier en fonction du type de crème fouettée, de la quantité réelle de purée de pomme utilisée et de la décoration. Calories : environ 180-220 kcal Protéines : environ 4-5 g Glucides : environ 25-30 g Graisses : environ 8-11 g Le gâteau contient des œufs, de la farine, du sucre, de l'huile, de la crème fouettée et de la gélatine. La décoration en sucre peut augmenter l'apport en glucides, selon la quantité utilisée. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou protégé, car la mousse, la crème fouettée et la purée avec gélatine sont sensibles à la chaleur. Le gâteau ne se réchauffe pas. Sortez-le du réfrigérateur juste avant de servir et gardez-le au frais jusqu'à la consommation.