Poitrine de porc semi-fumée dans une poterie en terre cuite

Name: Poitrine de porc semi-fumée dans une poterie en terre cuite - Dorina I.
Ingredients: environ 1 kg de poitrine de porc semi; fumée; 1 carotte denviron 150 g; 100 g doignons verts (cest tout ce que javais); 1 tête dail; 1 boîte de 400 g de tomates en dés dans du jus; sel; poivre; 50 ml dhuile

Viande - Poitrine de porc semi-fumée dans une poterie en terre cuite par Dorina I. - Recettes Recipia

La poitrine de porc semi-fumée se cuit lentement, directement dans une casserole en terre cuite, avec des carottes, des oignons, de l'ail et des tomates en dés. La première partie se fait avec un couvercle, afin que le morceau de viande puisse s'attendrir dans la vapeur et le jus formé dans la casserole. À la fin, le couvercle est retiré et la viande est laissée au four pour dorer. C'est une recette simple, avec peu d'étapes, mais il faut tenir compte de la casserole en terre cuite : elle doit être trempée dans de l'eau froide avant utilisation et placée dans un four froid. Elle ne doit pas être mise dans un four déjà préchauffé. Infos rapides Temps de préparation : environ 30 minutes pour tremper la casserole, plus le temps nécessaire pour nettoyer et couper les ingrédients Temps de cuisson : environ 2 heures Temps total : environ 2 heures et 30 minutes, sans compter le temps exact de préparation des ingrédients Portions : environ 4-6, selon la taille des portions et le choix de l'accompagnement Difficulté : facile Type de recette : plat principal au four, adapté pour un repas en famille Ingrédients 1 kg de poitrine de porc semi-fumée 1 carotte, environ 150 g 100 g d'oignons verts 1 tête d'ail 400 g de tomates en dés dans du jus, une boîte 50 ml d'huile 1 tasse d'eau Sel Poivre Méthode de préparation 1. Préparez la casserole en terre cuite Remplissez la casserole en terre cuite d'eau froide et laissez-la tremper pendant environ 30 minutes. Cette étape se fait avant de mettre les ingrédients dedans. La casserole ne doit pas être chauffée brusquement, donc vous commencerez la cuisson dans un four froid. Après le trempage, jetez l'eau et utilisez la casserole pour assembler le plat. 2. Coupez la viande Coupez le morceau de poitrine de porc semi-fumée en trois morceaux. Disposez-les au fond de la casserole en terre cuite en une seule couche si la taille de la casserole le permet. Versez les 50 ml d'huile sur la viande. La poitrine est déjà semi-fumée, donc le sel doit être utilisé avec parcimonie. Vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre, en ajustant le goût si nécessaire. 3. Préparez les légumes Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Hachez finement l'oignon vert. Épluchez les gousses d'ail, mais laissez-les entières. Mettez la carotte, l'oignon et l'ail sur les morceaux de poitrine de porc. Il n'est pas nécessaire de faire revenir les légumes séparément ; ils cuisent directement dans la casserole avec la viande. 4. Ajoutez l'eau et commencez la cuisson Versez une tasse d'eau sur la viande et les légumes. Placez le couvercle sur la casserole. Mettez la casserole dans le four froid, puis allumez le four à feu modéré. Laissez cuire le plat pendant environ 1 heure et demie. Pour la casserole en terre cuite, il est important de ne pas la mettre dans un four déjà préchauffé, car le changement brusque de température peut l'affecter. À ce stade, la viande cuit couverte et les légumes s'attendrissent dans le liquide de la casserole. 5. Ajoutez les tomates Après environ une heure et demie, retirez délicatement le couvercle. Ajoutez les tomates en dés dans le jus sur la viande et les légumes. Remettez la casserole au four, cette fois sans couvercle, et laissez cuire encore environ 30 minutes. Les morceaux de poitrine de porc vont légèrement dorer, et la sauce tomate va se mélanger au jus formé pendant la cuisson. À la fin, vérifiez le goût et ajoutez du sel ou du poivre seulement si nécessaire. Gardez à l'esprit que la poitrine de porc semi-fumée peut déjà être salée. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une option pratique quand j'ai un morceau de poitrine de porc semi-fumée et que je veux le cuisiner sans beaucoup de préparations. Les ingrédients vont directement dans la casserole, et la majeure partie du temps de cuisson se passe au four. Les légumes et les tomates forment une sauce simple, suffisante pour accompagner la viande et l'accompagnement. De plus, la recette peut être servie avec des pommes de terre ou des pâtes, selon ce que j'ai sous la main. Conseils et variations Conseils Respectez le temps de trempage de la casserole en terre cuite et ne préchauffez pas le four. Ce sont les choses les plus importantes pour une utilisation correcte du récipient. La poitrine de porc peut être plus ou moins salée, selon combien elle a été fumée et assaisonnée auparavant. Par conséquent, il est plus sûr d'ajouter un peu de sel au début et de vérifier le goût après la cuisson. Lorsque vous soulevez le couvercle après la première étape, la casserole et la vapeur à l'intérieur sont très chaudes. Ouvrez-la avec précaution et évitez de rapprocher votre visage du récipient. Le temps est approximatif. Si les morceaux de viande sont plus épais, ils peuvent nécessiter un peu plus de temps pour devenir tendres, mais la recette de base reste la même : environ une heure et demie avec couvercle et environ 30 minutes sans couvercle. Substitutions L'oignon vert peut être utilisé dans la quantité mentionnée dans la recette, tel qu'il était disponible. Si vous avez exactement 100 g, c'est la bonne quantité pour ce plat. Les tomates en dés dans le jus peuvent être utilisées directement de la boîte, sans égoutter. Le jus fait partie du liquide dans lequel la viande cuit et contribue à la formation de la sauce. Il n'est pas recommandé de remplacer la casserole en terre cuite par un récipient qui ne supporte pas la même méthode de chauffage. Si vous utilisez un autre récipient, ses instructions d'utilisation doivent être suivies ; dans la recette originale, le plat est conçu pour la casserole en terre cuite. Variations La recette peut être réalisée en conservant la même combinaison de viande, de légumes et de tomates, sans autres modifications. La quantité d'ail peut être utilisée entière, comme indiqué, afin que l'arôme se répande dans la sauce pendant la cuisson. Pour un brunissement plus visible, l'étape finale se fait sans couvercle, mais ne changez pas le temps de base avant de vérifier les morceaux de viande. L'objectif de cette étape est de légèrement dorer, pas de sécher. Idées de service La poitrine de porc peut être servie avec des pommes de terre ou des pâtes. Le choix dépend de la préférence ; la sauce de la casserole se marie bien avec les deux options. La viande peut être placée dans une assiette avec les légumes de la casserole, et la sauce est servie séparément ou directement sur la portion. Il n'est pas nécessaire d'avoir un accompagnement spécifique, car la recette a été conçue pour être adaptée selon les préférences. Questions fréquentes Puis-je utiliser la casserole en terre cuite sans la faire tremper dans l'eau ? Pour cette recette, la casserole doit être laissée environ 30 minutes dans de l'eau froide avant utilisation. Il est préférable de respecter cette étape, surtout pour éviter le chauffage brusque du récipient. Est-ce que je mets la casserole dans le four préchauffé ? Non. La casserole est placée dans le four froid, puis le four est allumé et réglé à feu modéré. La casserole en terre cuite doit chauffer progressivement. Quand ajoute-t-on les tomates ? Les tomates en dés dans le jus sont ajoutées après environ une heure et demie de cuisson, lorsque le couvercle est retiré. Après cela, le plat cuit encore environ 30 minutes sans couvercle, pour légèrement dorer. Dois-je faire frémir la poitrine de porc au préalable ? Non. Dans cette recette, la viande est placée directement dans la casserole en terre cuite, l'huile est ajoutée, ainsi que les légumes et l'eau, puis elle est cuite couverte au four. Avec quoi puis-je servir la poitrine de porc dans la casserole en terre cuite ? Elle peut être servie avec des pommes de terre ou des pâtes. Le choix dépend des préférences ; la sauce de la casserole se marie bien avec les deux options. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent principalement de la teneur en graisse de la poitrine de porc semi-fumée et du nombre de portions dans lesquelles le plat est divisé. L'estimation est faite pour une portion d'une quantité divisée en environ 5 portions, sans accompagnement. Calories : environ 700-900 kcal Protéines : environ 30-40 g Graisses : environ 60-80 g Glucides : environ 10-18 g Fibres : environ 2-4 g La plupart des calories proviennent de la poitrine de porc et de l'huile. Si le plat est servi avec des pommes de terre ou des pâtes, les valeurs nutritionnelles de la portion augmenteront en fonction de la quantité d'accompagnement. Conservation et réchauffage Les restes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après refroidissement. Il est préférable de les consommer dans environ 2-3 jours. Pour réchauffer, placez la portion dans un plat approprié et chauffez jusqu'à ce que la viande et la sauce soient bien chaudes. Si la sauce s'est épaissie au réfrigérateur, elle peut redevenir plus fluide au fur et à mesure qu'elle chauffe. Elle peut également être réchauffée avec l'accompagnement, mais les pommes de terre ou les pâtes peuvent changer de texture après le stockage.

Préparation

J'ai coupé le morceau de poitrine de porc en trois, je l'ai placé au fond de la cocotte en terre cuite et j'ai ajouté 50 ml d'huile. J'ai pelé et tranché la carotte en rondelles, haché finement l'oignon et laissé les gousses d'ail entières. J'ai mis le tout dans la cocotte sur la poitrine de porc, ajouté une tasse d'eau par-dessus, couvert la cocotte et l'ai mise au four à chaleur modérée pendant environ 1 heure et demie. Ensuite, j'ai soulevé le couvercle, ajouté les tomates et l'ai laissée au four pendant environ 30 minutes, sans couvercle, pour légèrement dorer. Cela peut être servi avec des pommes de terre ou des pâtes, selon les préférences. La cocotte en terre cuite doit être laissée dans l'eau froide pendant environ 30 minutes avant d'être mise au four ; ne pas préchauffer le four.