Steak de boeuf au romarin et jus de tomate

Name: Steak de boeuf au romarin et jus de tomate
Ingredients: 500 g de pulpe de bœuf; 200 ml de bière brune; une tasse de jus de tomate frais; quelques gousses d'ail; en option : une carotte coupée en dés; persil et/ou basilic frais; épices : 1 cuillère à café de romarin; feuilles de basilic; sel et poudre de piment (ou selon le goût)

Viande - Steak de boeuf au romarin et jus de tomate par Doriana N. - Recettes Recipia

Je suis arrivé à cette recette un après-midi où je voulais cuisiner quelque chose de consistant rapidement. J'avais un morceau de viande de bœuf dans le réfrigérateur, un peu de romarin et un reste de jus de tomates. Je savais par expérience que le bœuf nécessite un peu de patience pour devenir tendre, mais j'ai toujours aimé la combinaison avec les carottes et la bière. Quelques tranches d'ail et un peu de verdure fraîche à la fin font la différence, mais je ne saute jamais le romarin. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 heure et demie à 2 heures (selon l'épaisseur de la viande et le four) Portions : 3-4 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, rôti au four Ingrédients 500 g de viande de bœuf 200 ml de bière brune 1 tasse (environ 200 ml) de jus de tomates frais 3-4 gousses d'ail 1 petite carotte, coupée en dés (facultatif) 1 cuillère à café de romarin séché quelques feuilles de basilic (facultatif, pour la finition) sel, au goût poudre de piment (ou selon le goût) 2-3 cuillères à soupe d'huile persil frais (pour saupoudrer à la fin) Instructions de préparation 1. Tranchez la viande de bœuf aussi finement que possible. Si le morceau est plus épais ou a des fibres dures, vous pouvez légèrement le frapper avec un maillet à viande. Enlevez les membranes ou les zones plus dures si nécessaire. 2. Placez les tranches dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile, ajoutez du sel, du romarin, un peu de poudre de piment et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic. Mélangez doucement avec la main ou une spatule pour bien les enrober. 3. Ajoutez les gousses d'ail tranchées finement parmi les morceaux de viande. Si vous utilisez, ajoutez également la carotte coupée en dés. 4. Versez la bière brune sur la viande. Si le liquide ne couvre pas complètement le tout, ne paniquez pas – ce n'est pas nécessaire, la viande cuira bien ainsi. 5. Couvrez le plat (ou utilisez du papier aluminium si vous n'avez pas de couvercle) et mettez-le dans le four préchauffé à 170-180°C. Laissez le rôti au four jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Vérifiez après une heure, mais cela prend généralement entre 1 heure et demie et 2 heures, selon l'épaisseur des tranches. 6. Une fois que la viande est tendre et presque prête, versez le jus de tomates sur le tout et laissez cuire encore 10-15 minutes sans couvercle, pour qu'elle prenne un peu de couleur et que la sauce réduise. 7. Enfin, retirez le rôti, saupoudrez de persil haché et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic frais. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un rôti qui ne nécessite pas de surveillance constante, et les ingrédients sont faciles à trouver. Bœuf à la bière, carottes et romarin est toujours une combinaison qui convient pour les repas du week-end ou lorsque vous voulez cuisiner quelque chose sans trop de tracas. Il est également bon le lendemain, et la sauce accompagne presque tous les accompagnements. Conseils et variations Conseils Si les tranches de viande sont plus épaisses, prolongez le temps de cuisson ou laissez-les mariner plus longtemps dans la bière avant de les mettre au four. Vous pouvez ajuster la quantité d'ail ou d'épices selon vos préférences. Il n'est pas obligatoire d'ajouter des carottes, mais cela ajoute une note sucrée et un peu de texture. Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez laisser le rôti découvert les 15 dernières minutes. Substitutions La bière brune peut être remplacée par de la bière blonde, mais le goût sera légèrement différent. Le jus de tomates frais peut être remplacé par du jus de tomates en conserve, mais je recommande de choisir celui sans ajout de sucre. Le romarin séché peut être remplacé par du romarin frais, si vous en avez à disposition. Variations Vous pouvez ajouter un peu de thym ou des grains de poivre si vous souhaitez un peu plus de saveur. Si vous avez des champignons, vous pouvez les ajouter en même temps que les carottes. Au lieu de persil, vous pouvez saupoudrer de la coriandre fraîche, bien que cela donne une autre direction de goût. Idées de service J'aime servir ce rôti avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou même une simple polenta. Il se marie aussi bien avec une salade verte ou des légumes marinés. La sauce dans le plat peut être utilisée avec la viande, avec du pain frais. Questions fréquentes La viande de bœuf reste dure, que fais-je mal ? Il est probable que les tranches soient trop épaisses ou qu'elles n'aient pas cuit assez longtemps. Pour la tendreté, tranchez la viande aussi finement que possible et assurez-vous qu'elle soit couverte pendant la cuisson. Laissez-la suffisamment longtemps, sans vous presser. Puis-je faire la recette avec un autre morceau de viande ? Oui, cela fonctionne aussi avec de l'entrecôte ou une autre partie maigre du bœuf. Même avec du veau, cela fonctionne bien. Le temps de cuisson peut varier. Puis-je remplacer la bière ? Si vous ne souhaitez pas utiliser de bière, vous pouvez mettre de l'eau, du bouillon de légumes ou même du vin rouge sec. Le goût final sera différent, mais la viande cuira toujours correctement. Le romarin est-il vraiment nécessaire ? Le romarin donne l'arôme principal, mais ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez utiliser seulement du persil, du basilic ou, si vous le souhaitez, d'autres herbes que vous aimez. À quel point le rôti doit-il être épicé ? C'est à votre choix. Vous pouvez omettre la poudre de piment ou en ajouter plus, selon vos préférences. Valeurs nutritionnelles (estimées) Pour une portion (sur 4) : Calories : ~270 kcal Protéines : ~28 g Graisses : ~9 g Glucides : ~12 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité exacte d'huile, du type de bière et de la quantité de sauce restante à la fin. La carotte et le jus de tomates n'ajoutent pas beaucoup de calories, et la plupart des apports proviennent de la viande. Conservation et réchauffage Le rôti se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, environ 2 jours. Il peut être réchauffé sur la cuisinière, à feu doux, avec un peu de sauce ou d'eau, ou au micro-ondes. Je ne recommande pas de conserver plus de deux jours, car la texture de la viande de bœuf n'est plus aussi agréable. Cette recette est pour ceux qui recherchent quelque chose de simple, sans trop d'étapes et d'ingrédients compliqués, mais avec un goût clair de bœuf et une fraîcheur d'herbes.