Brochettes de porc, poitrine de poulet et légumes

Name: Brochettes de porc, poitrine de poulet et légumes - Despina C.
Ingredients: 250 g de filet mignon de porc; 50 g de poivron; 90 g doignon; 150 g de poitrine de poulet; 15 g de poireau; 250 g de nouvelles pommes de terre; 100 g de pommes de terre violettes; 7 g de paprika fumé; sel fumé; thym; huile dolive; sel; poivre; un oignon; ail; vin blanc

Viande - Brochettes de porc, poitrine de poulet et légumes par Despina C. - Recettes Recipia

Les brochettes de porc, de poulet et de légumes sont idéales pour un déjeuner préparé au grill, surtout lorsque vous souhaitez cuire la viande et l'accompagnement en même temps. La viande est marinée avec des oignons, de l'ail, du thym, du paprika et un peu de vin blanc, puis alternée sur les brochettes avec des poivrons, du poireau et des oignons rouges. Je les ai servies avec des pommes de terre au four, préalablement cuites avec leur peau, pour que l'intérieur reste tendre et que l'extérieur soit doré au four. INFO RAPIDES Temps de préparation : environ 30-40 minutes, sans marinade Temps de marinade : 1-2 heures Temps de cuisson : les pommes de terre cuisent environ 20 minutes, puis elles rôtissent 25-30 minutes ; les brochettes cuisent en environ 15 minutes si elles sont placées sur un grill bien chaud Temps total : environ 2 heures et 45 minutes à 3 heures, selon le temps de marinade et la position du grill Portions : non précisé exactement ; dans la recette présentée, deux brochettes sont servies par portion Difficulté : facile à moyenne Type de recette : brochettes de poulet et de porc avec des légumes, servies avec des pommes de terre rôties INGRÉDIENTS Pour les brochettes et la marinade 250 g de filet de porc 150 g de poitrine de poulet 50 g de poivron 90 g d'oignon 15 g de poireau Un oignon pour la marinade Huile Paprika Sel fumé Sel Poivre Ail Thym Un peu de vin blanc Pour les pommes de terre 250 g de pommes de terre nouvelles 100 g de pommes de terre violettes Huile d'olive Thym 7 g de paprika fumé Sel Poivre Pour servir Tomates cerises, une moitié pour chaque portion, selon la présentation utilisée dans la recette MODE DE PRÉPARATION 1. Préparation de la marinade Épluchez l'oignon destiné à la marinade et coupez-le en morceaux plus gros. Mettez-le dans un bol avec de l'huile, du paprika, du sel, du poivre, de l'ail, du thym et un peu de vin blanc. Les quantités d'huile, d'ail, de thym, de sel et de poivre ne sont pas exactement définies dans la recette initiale, donc ajoutez-les selon votre goût. La marinade doit bien enrober la viande, sans être trop liquide. 2. Découpe et marinade de la viande Coupez le filet de porc et la poitrine de poulet en cubes de taille similaire. Ainsi, les morceaux cuiront plus uniformément sur le grill. Mettez la viande dans la marinade et massez doucement les morceaux pour que les épices et l'huile atteignent toutes les surfaces. Couvrez le plat et laissez-le au réfrigérateur pendant 1-2 heures. Il est important de ne pas sauter ce temps de marinade lorsque vous pouvez le respecter. La marinade aide la viande à prendre du goût, et les morceaux ne resteront pas fades et secs après la cuisson. 3. Cuisson des pommes de terre Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant environ 20 minutes. Il n'est pas nécessaire de les couper avant la cuisson. Une fois cuites, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les éplucher. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4-6 morceaux, selon leur taille. Les pommes de terre violettes et les nouvelles peuvent être préparées de la même manière. 4. Rôtissage des pommes de terre Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et disposez les morceaux de pommes de terre en une seule couche, autant que possible. Ajoutez de l'huile d'olive, du thym, du paprika fumé, du sel et du poivre. Mettez la plaque au four et faites rôtir les pommes de terre pendant 25-30 minutes. Le temps peut varier selon le four, alors vérifiez-les vers la fin. Elles sont prêtes quand elles sont tendres à l'intérieur et commencent à dorer à l'extérieur. 5. Préparation des légumes Coupez le poivron, l'oignon rouge et le poireau en morceaux adaptés pour les brochettes. Ne les coupez pas trop petits, car ils pourraient ramollir trop vite ou tomber des brochettes pendant la cuisson. Dans la recette présentée, j'ai utilisé du poivron rouge, du poireau et de l'oignon rouge. Vous pouvez utiliser des poivrons de différentes couleurs si vous en avez à disposition. 6. Formation des brochettes Sortez la viande du réfrigérateur après qu'elle a mariné. Alternez les morceaux de porc et de poulet avec les légumes préparés sur les brochettes. Dans la version utilisée ici, les brochettes ont été faites en alternant la viande de porc avec la poitrine de poulet. Vous pouvez mettre chaque type de viande sur des brochettes séparées, mais il est important que les morceaux soient de taille similaire. 7. Cuisson au grill Préchauffez bien le grill avant de mettre les brochettes et huilez la grille. Disposez les brochettes lorsque la surface est prête à cuire. En général, les brochettes devraient être prêtes en 15 minutes maximum, mais le temps dépend beaucoup de la proximité avec la flamme et de la puissance du grill. Je les ai placées sur un grill positionné plus haut, pas directement sur la flamme, donc elles ont nécessité un peu plus de temps. Retournez-les pendant la cuisson pour que la viande et les légumes cuisent de tous les côtés. Vérifiez particulièrement les morceaux de poulet et de porc plus épais. Si le grill est moins chaud, les brochettes auront besoin d'un temps supplémentaire par rapport aux 15 minutes mentionnées. 8. Service Servez deux brochettes par portion, accompagnées des pommes de terre rôties. Pour finir, vous pouvez ajouter une moitié de tomate cerise, comme je l'ai fait dans la recette originale. Les pommes de terre apportent suffisamment de consistance au repas, mais si vous souhaitez réduire le temps de préparation, vous pouvez les remplacer par des frites. Dans ce cas, il n'est plus nécessaire de les cuire et de les rôtir. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE C'est une recette pratique lorsque vous souhaitez utiliser plusieurs types de viande et de légumes dans le même repas. La marinade se prépare rapidement, et la viande peut rester au réfrigérateur pendant que les pommes de terre cuisent. Les brochettes sont également flexibles. Elles peuvent être faites avec les deux types de viande, uniquement avec du porc ou uniquement avec de la poitrine de poulet. Les légumes peuvent être adaptés en fonction de ce que vous avez à la maison, sans changer la méthode de préparation. CONSEILS ET VARIATIONS Conseils Coupez la viande en cubes de taille similaire. Les morceaux de tailles très différentes ne cuiront pas en même temps. Laissez la viande mariner entre 1 et 2 heures au réfrigérateur. Avant la cuisson, les portions doivent être retirées du plat et mises sur les brochettes avec les légumes. Le grill doit être bien chaud avant de disposer les brochettes. Huilez la surface à l'avance pour réduire le risque que les morceaux de viande et les légumes collent. Les pommes de terre se cuisent avec leur peau, puis se laissent refroidir avant d'être épluchées et coupées. Si elles sont très chaudes, elles peuvent se casser plus facilement lors de la découpe. Le temps de cuisson sur le grill n'est pas fixe. Un grill placé plus haut par rapport à la flamme cuira plus lentement qu'un grill situé directement au-dessus de la source de chaleur. Substitutions Le filet de porc peut être utilisé seul pour les brochettes, sans poitrine de poulet. De même, vous pouvez préparer les brochettes uniquement avec de la poitrine de poulet. Si vous n'avez pas de pommes de terre nouvelles, vous pouvez utiliser les pommes de terre disponibles, en gardant la même méthode de cuisson et de rôtissage. Dans la recette originale, des pommes de terre nouvelles et des pommes de terre violettes sont utilisées. Au lieu de la combinaison de poivron rouge, de poireau et d'oignon rouge, vous pouvez utiliser des poivrons d'autres couleurs et des oignons ordinaires, selon vos préférences. Variations Vous pouvez alterner sur chaque brochette un morceau de porc, un de poulet et un de légume. Dans la version originale, la viande de porc et celle de poulet sont mises alternativement. Si vous souhaitez réduire le temps de travail, servez les brochettes avec des frites au lieu des pommes de terre cuites et rôties. Pour une version plus simple, préparez les brochettes avec un seul type de viande et gardez les légumes entre les morceaux, pour le goût et l'aspect. Idées de service Servez les brochettes directement du grill, avec les pommes de terre rôties à côté. Pour chaque portion, vous pouvez ajouter une moitié de tomate cerise, selon la recette initiale. Si vous choisissez des frites au lieu des pommes de terre rôties, la quantité de viande et de légumes reste la même. L'important est que les brochettes soient bien cuites avant de servir. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Puis-je préparer les brochettes uniquement avec de la poitrine de poulet ? Oui. La recette peut être faite uniquement avec de la poitrine de poulet. Coupez la viande en cubes de taille similaire et gardez la même marinade avec des oignons, de l'ail, du thym, du paprika, du sel, du poivre et du vin blanc. 2. Puis-je utiliser uniquement de la viande de porc ? Oui. Le filet de porc peut être utilisé seul. Il est recommandé de couper les morceaux aussi uniformément que possible, afin que les brochettes cuisent dans un temps proche de celui indiqué dans la recette. 3. Pourquoi les pommes de terre sont-elles cuites avant d'être mises au four ? La cuisson avec la peau les rend tendres à l'intérieur. Les 25-30 minutes au four suffisent pour les dorer et leur donner le goût du thym, du paprika fumé, du sel et du poivre, sans attendre qu'elles cuisent complètement à partir de zéro dans le plat. 4. Combien de temps les brochettes cuisent-elles au grill ? En général, environ 15 minutes. Si le grill est placé plus haut et n'est pas directement sur la flamme, le temps peut être plus long. Retournez les brochettes pendant la cuisson et vérifiez les morceaux de viande plus épais avant de servir. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives et ont été calculées pour les quantités de viande, de pommes de terre et de légumes de la recette. Elles ne peuvent pas être exactes, car la quantité d'huile utilisée pour la marinade et pour les pommes de terre n'est pas précisée, et le nombre exact de portions n'est pas mentionné. Pour une portion calculée orientativement à moitié de la quantité totale : Calories : environ 550-650 kcal Protéines : environ 45-50 g Glucides : environ 35-45 g Lipides : environ 20-30 g Les valeurs peuvent augmenter si vous utilisez plus d'huile ou si les brochettes sont servies avec des frites au lieu des pommes de terre rôties. La quantité de protéines provient principalement de la poitrine de poulet et du filet de porc, tandis que les glucides proviennent en grande partie des pommes de terre. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Les brochettes sont meilleures servies immédiatement après la cuisson, lorsque la viande est fraîche et que les légumes ne se sont pas trop ramollis. Si des portions restent, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert. Les pommes de terre rôties peuvent être conservées avec les brochettes, mais elles peuvent perdre leur texture dorée. Lors du réchauffage, chauffez la viande et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à l'intérieur. Pour un meilleur résultat, ne laissez pas les brochettes cuire à nouveau trop longtemps, car la poitrine de poulet peut se dessécher. Si vous préparez le plat à l'avance, il est plus pratique de conserver les brochettes et les pommes de terre séparément, puis de les réchauffer avant de servir.