Gâteau meringué avec crème à l'orange et mousse de framboise

Name: Gâteau meringué avec crème à l'orange et mousse de framboise - Demetra C.
Ingredients: Ingrédients pour les couches : 8 blancs dœufs; 12 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de rhum; 10 cuillères à soupe de noix grillées et moulues; 4 cuillères à soupe de fécule; une pincée de sel. Ingrédients pour la crème à lorange : 120 ml de jus dorange; 3 jaunes dœufs; 3 œufs entiers; 120 g de sucre; zeste dorange; une gousse de vanille; 100 g de beurre mou; 500 g de mascarpone. Ingrédients pour la mousse de framboise : 450 g de framboises surgelées; 5 cuillères à soupe de sucre; 400 ml de crème fouettée; 3 feuilles de gélatine. Ingrédients pour le glaçage au chocolat blanc : 250 g de chocolat blanc; 200 ml de crème fouettée; 4 feuilles de gélatine; une goutte de colorant rouge pour les décorations en forme de cœur. Jai également utilisé 100 g de chocolat noir et 60 g de chocolat blanc pour le glaçage. Pour la décoration; jai utilisé : 300 ml de crème fouettée; 100 g de chocolat noir + 50 g de beurre; des bâtonnets en chocolat avec de la crème de fraise; des billes argentées et des cœurs en pâte damande.

Désert - Gâteau meringué avec crème à l'orange et mousse de framboise par Demetra C. - Recettes Recipia

Gâteau aux feuilles de meringue, crème d'orange et mousse de framboise Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 1 heure Temps total : 2 heures Nombre de portions : 12 Découvrez la magie d'un gâteau aux feuilles de meringue, crème d'orange et mousse de framboise, une recette qui apporte sourires et joie à chaque part. Ce gâteau est une déclaration d'amour, inspirée par les anniversaires de maman, une personne qui remplit nos vies d'amour. Avec chaque couche, ce dessert devient plus qu'une simple recette – il devient une histoire de famille, un symbole de moments spéciaux. L'histoire de ce gâteau est une combinaison des traditions de pâtisserie, où la meringue croustillante se marie avec les saveurs fraîches d'orange et de framboise, offrant une explosion de goûts. Chaque ingrédient est soigneusement choisi pour créer une expérience délicieuse, à savourer avec les êtres chers. Ingrédients : Pour les feuilles : - 8 blancs d'œufs - 12 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de rhum - 10 cuillères à soupe de noix grillées et moulues - 4 cuillères à soupe de fécule - Une pincée de sel Pour la crème d'orange : - 120 ml de jus d'orange fraîchement pressé - 3 jaunes d'œufs - 3 œufs entiers - 120 g de sucre - Le zeste d'une orange - Une gousse de vanille - 100 g de beurre mou - 500 g de mascarpone Pour la mousse de framboise : - 450 g de framboises surgelées - 5 cuillères à soupe de sucre - 400 ml de crème fraîche pour la chantilly - 3 feuilles de gélatine Pour le glaçage au chocolat blanc : - 250 g de chocolat blanc - 200 ml de crème fraîche pour la chantilly - 4 feuilles de gélatine - Une goutte de colorant rouge (pour les cœurs décoratifs) Pour la décoration : - 300 ml de crème fouettée - 100 g de chocolat noir + 50 g de beurre - Bâtonnets en chocolat avec crème de fraise - Perles argentées et cœurs en pâte d'amande Étape par étape pour un gâteau parfait : 1. Préparation des feuilles de meringue : - Commencez par préchauffer le four à 170°C. Préparez deux plaques de 28 cm de diamètre en les tapissant de papier sulfurisé. - Dans un bol propre, battez les 8 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Lorsque la mousse est consistante, ajoutez progressivement les 12 cuillères de sucre, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante. - Ajoutez 2 cuillères de rhum, 4 cuillères de fécule et 10 cuillères de noix grillées et moulues. Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas perdre l'air de la meringue. - Divisez le mélange en deux et versez la moitié dans l'une des plaques. Faites cuire pendant 30 minutes, puis retirez et laissez refroidir sur un plat. Répétez le processus avec le reste de la meringue pour obtenir la deuxième feuille. 2. Préparation du glaçage au chocolat : - Faites fondre 100 g de chocolat noir et 60 g de chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, étalez le chocolat sur les deux feuilles de meringue et laissez durcir. 3. Crème d'orange : - Préparez un curd d'orange : dans un récipient, battez 3 œufs entiers avec 3 jaunes et 120 g de sucre. Ajoutez le jus d'orange et les graines de la gousse de vanille. Placez le récipient au bain-marie et mélangez avec un fouet pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. - Retirez du feu, ajoutez le zeste d'orange et les cubes de beurre, en mélangeant jusqu'à homogénéisation. Laissez refroidir, puis incorporez 500 g de mascarpone. 4. Mousse de framboise : - Pour la mousse, faites fondre 450 g de framboises surgelées avec 5 cuillères de sucre à feu doux. Une fois à ébullition, filtrez la purée pour éliminer les graines. - Hydratez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et ajoutez-les à la purée chaude, en mélangeant jusqu'à dissolution. Laissez refroidir à température ambiante. - Battez 400 ml de crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la à la purée de framboise, en réservant 2-3 cuillères pour la décoration. 5. Assemblage du gâteau : - Disposez la première feuille de meringue avec le glaçage au chocolat noir sur un plat. Ajoutez un peu moins de la moitié de la crème d'orange, suivie de la deuxième feuille de meringue avec du chocolat blanc et de la mousse de framboise. Ajoutez un peu de framboises dans la mousse si vous le souhaitez. - Continuez avec la troisième feuille de meringue et le reste de la crème d'orange, en terminant par la dernière feuille de meringue, que vous recouvrez d'une fine couche de crème d'orange et de gelée de framboise. 6. Glaçage final : - Préparez le glaçage au chocolat blanc : chauffez 200 ml de crème fraîche presque jusqu'à ébullition, puis ajoutez 250 g de chocolat blanc cassé. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporez 4 feuilles de gélatine hydratées. Laissez légèrement refroidir, puis versez le glaçage sur le gâteau. - Utilisez un carton pour créer un mur autour du gâteau, en versant le glaçage au chocolat blanc. Colorez légèrement le glaçage avec du colorant rouge pour décorer avec des cœurs. 7. Décoration du gâteau : - Une fois le glaçage durci, retirez le mur en carton et recouvrez les côtés du gâteau avec 300 ml de crème fouettée. - Préparez des ornements en chocolat fondu mélangé avec du beurre, en dessinant des formes sur du papier sulfurisé. Une fois refroidis, retirez-les délicatement et décorez le gâteau avec, en ajoutant également des bâtonnets en chocolat avec crème de fraise. Conseils utiles : - Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour obtenir une texture parfaite. - Si vous souhaitez un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'extrait d'orange à la crème d'orange. - Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais il est meilleur dans les 24 premières heures, lorsque la meringue est croustillante. - Servez le gâteau avec un verre de prosecco ou une tisane aux fruits pour un contraste agréable de saveurs. Bénéfices nutritionnels : Ce gâteau n'est pas seulement délicieux, mais aussi riche en vitamines grâce à l'utilisation d'oranges et de framboises. Les noix ajoutent des graisses saines, et le mascarpone contribue à l'apport en calcium et en protéines. Questions fréquentes : 1. Puis-je utiliser d'autres fruits pour la mousse ? Réponse : Bien sûr ! Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits des bois, selon vos préférences. 2. Comment puis-je faire le gâteau sans gluten ? Réponse : Remplacez la fécule par une fécule sans gluten et assurez-vous que le chocolat et les autres ingrédients sont étiquetés sans gluten. 3. Quelle est la meilleure façon de conserver le gâteau ? Réponse : Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter que la meringue ne se dessèche. Je vous souhaite de profiter de chaque moment passé en cuisine et de chaque part délicieuse de ce gâteau spécial. Joyeux anniversaire, maman !

Ingrédients

Ingrédients pour les couches : 8 blancs dœufs
12 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
10 cuillères à soupe de noix grillées et moulues
4 cuillères à soupe de fécule
une pincée de sel. Ingrédients pour la crème à lorange : 120 ml de jus dorange
3 jaunes dœufs
3 œufs entiers
120 g de sucre
zeste dorange
une gousse de vanille
100 g de beurre mou
500 g de mascarpone. Ingrédients pour la mousse de framboise : 450 g de framboises surgelées
5 cuillères à soupe de sucre
400 ml de crème fouettée
3 feuilles de gélatine. Ingrédients pour le glaçage au chocolat blanc : 250 g de chocolat blanc
200 ml de crème fouettée
4 feuilles de gélatine
une goutte de colorant rouge pour les décorations en forme de cœur. Jai également utilisé 100 g de chocolat noir et 60 g de chocolat blanc pour le glaçage. Pour la décoration
jai utilisé : 300 ml de crème fouettée
100 g de chocolat noir + 50 g de beurre
des bâtonnets en chocolat avec de la crème de fraise
des billes argentées et des cœurs en pâte damande.

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Catégorie: Désert Auteur: Demetra C. Vues: 1 Date: 04.10.2024

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