Biscuits salés

Name: Biscuits salés
Ingredients: 500 g de farine; 200 ml d'eau; sel (au goût); 2 cuillères à soupe de graines de pavot ou de sésame; 100 ml d'huile (d'olive); 1 cuillère à café de levure sèche ou 10 g de levure fraîche

Désert - Biscuits salés par Delia F. - Recettes Recipia

Souvent, je prépare ces biscuits salés lorsque j'ai envie de quelque chose de rapide, sans ingrédients compliqués. J'apprécie le fait que je n'ai pas besoin de diviser la pâte parfaitement et qu'il n'est pas nécessaire d'attendre longtemps pour qu'elle lève – juste le temps qu'elle gonfle, puis je peux les découper comme je veux. Ils sont un bon choix lorsque je veux avoir une collation simple sur la table ou quelque chose à emporter pour la route ou pour les enfants. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris la levée) Temps de préparation : 15 minutes Temps de levée : 1 heure Temps de cuisson : 10-20 minutes, selon l'épaisseur Portions : 2 plaques de biscuits (selon la taille des moules) Difficulté : facile Type de recette : biscuits salés, apéritif, collation maison Ingrédients 500 g de farine 200 ml d'eau sel (au goût, j'en mets environ une cuillère à café) 2 cuillères à soupe de pavot ou de sésame (vous pouvez utiliser l'un ou l'autre ou une combinaison) 100 ml d'huile (je préfère l'huile d'olive) 1 cuillère à café de levure sèche ou 10 g de levure fraîche Instructions de préparation 1. Dans un bol, mélangez la levure avec la moitié de la quantité d'eau. Laissez reposer quelques minutes pour qu'elle se dissolve complètement. 2. Tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel. Faites un petit puits au milieu. 3. Ajoutez la levure dissoute et l'huile sur la farine. Commencez à mélanger avec la main ou avec une cuillère en bois. 4. Versez progressivement le reste de l'eau, petit à petit, en mélangeant après chaque ajout. Observez la texture – la pâte ne doit pas être trop collante, mais pas trop dure non plus. 5. Saupoudrez le pavot ou le sésame (ou les deux) sur la pâte et commencez à pétrir. Cela ne prend pas longtemps, environ 5 minutes, juste le temps que la pâte devienne élastique et lisse. Si elle colle trop aux mains, ajoutez un peu de farine sur le plan de travail. 6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever pendant environ une heure, dans un endroit à l'abri des courants d'air. 7. Une fois que la pâte a levé, retournez-la sur le plan de travail fariné et étalez-la en une fine couche – l'épaisseur peut varier, mais généralement je ne laisse pas plus de 3-4 mm. 8. Découpez les biscuits avec des emporte-pièces ronds ou carrés, selon votre préférence. Si vous voulez qu'ils soient plus salés, saupoudrez un peu de sel fin sur le dessus. 9. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et disposez les biscuits en les espaçant légèrement. Ils ne vont pas beaucoup gonfler à la cuisson. 10. Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer légèrement sur les bords et deviennent dorés. Selon l'épaisseur, cela prend entre 10 et 20 minutes. Après la première plaque, je recommande de vérifier à la minute 10, surtout si vous les faites fins. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces biscuits salés se préparent rapidement, n'ont pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver et peuvent être préparés à l'avance pour des collations. Ils se conservent bien quelques jours sans perdre leur texture. J'aime leur flexibilité – je peux mettre du pavot ou du sésame, selon ce que j'ai sous la main. Ils sont bons aussi bien simples qu'avec quelque chose à tartiner. Conseils et variations Conseils Ne vous précipitez pas sur la levée – la pâte gagnera en texture. Si vous n'êtes pas sûr de la consistance de la pâte, ajoutez de la farine ou de l'eau cuillère par cuillère, selon votre ressenti. Pour un goût plus intense, vous pouvez utiliser du sel gros sur le dessus, mais ne pas exagérer. Substitutions Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile que vous préférez, mais l'huile d'olive donne une agréable saveur discrète. La levure fraîche fonctionne tout aussi bien que la sèche – il suffit qu'elle soit fraîche, sans odeur aigre. Au lieu de pavot ou de sésame, vous pouvez également utiliser d'autres graines, mais la texture et le goût ne seront pas aussi neutres. Variations Vous pouvez ajouter des épices sèches directement dans la pâte : un peu de cumin, de romarin ou de paprika doux. Si vous voulez des biscuits croustillants, étalez la pâte aussi finement que possible. Si vous voulez qu'ils soient plus moelleux, ne pressez pas trop fort lors de la découpe. Idées de service Parfaits à emporter pour la route ou l'école. Peuvent être servis avec des tartinades salées. Fonctionnent aussi comme base croustillante à côté de soupes ou de salades froides. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la farine complète ? Oui, mais la texture sera plus dense, et les biscuits peuvent être un peu plus durs. Je recommande d'utiliser moitié farine blanche, moitié complète si vous souhaitez tout de même plus de fibres. 2. Peut-on les congeler ? Je ne congèle généralement pas la pâte crue, car elle ne lève pas aussi bien après décongélation. Les biscuits cuits se conservent bien à température ambiante pendant quelques jours ; en congélation, ils peuvent devenir mous après décongélation. 3. Puis-je préparer la pâte le soir et la laisser au réfrigérateur ? Oui, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit, bien couverte. Le lendemain, laissez-la à température ambiante pendant 20-30 minutes avant de l'étaler et de découper les biscuits. 4. Avec quoi puis-je badigeonner les biscuits avant de les cuire ? Ce n'est pas obligatoire, mais si vous voulez une croûte plus brillante, vous pouvez très légèrement badigeonner d'eau ou d'huile, puis saupoudrer de sel ou de graines. 5. Pourquoi ma pâte est-elle trop dure ? Le plus souvent, il faut faire attention à la quantité d'eau et au type de farine. Si la farine est très sèche ou si le broyage varie, elle peut nécessiter plus d'eau. Ajoutez toujours le liquide progressivement et pétrissez jusqu'à sentir la bonne texture. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (environ 30 g de biscuits cuits) : Calories : ~130 kcal Protéines : 2,5 g Graisses : 5 g Glucides : 18 g Fibres : 0,7 g Les valeurs sont estimatives, dépendent de l'épaisseur et de la quantité de graines ajoutées. L'huile et la farine sont les ingrédients les plus caloriques. Conservation et réchauffage Une fois refroidis, je les conserve dans une boîte métallique ou dans un bocal hermétique. Ils restent croustillants pendant 3-4 jours. S'ils ramollissent, je les mets 2-3 minutes dans un four chaud et ils retrouvent leur texture initiale. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur. Pour des collations rapides, vous pouvez les préparer à l'avance et les avoir sous la main pendant quelques jours.