Yayla - soupe turque au yaourt

Name: Yayla - soupe turque au yaourt - Dariana H.
Ingredients: 2 litres deau; 1 tasse de pâtes (similaires au riz); 370 g de yaourt; 1 bouquet de persil; 1 cuillère à café de menthe; 1 cuillère à café de flocons de paprika piquant; 2 cuillères à soupe de farine; 4 cuillères à soupe dhuile; 1 œuf; sel

Soupes - Yayla - soupe turque au yaourt par Dariana H. - Recettes Recipia

Ce n'est pas le genre de soupe que l'on prépare quand on est pressé, mais c'est justement pour cela que la yayla fonctionne si bien pendant les week-ends froids ou après une longue journée. Je la mets généralement sur le feu quand j'ai du yaourt frais dans le réfrigérateur, mais cela fonctionne aussi avec du yaourt nature acheté en magasin. Vous n'avez pas besoin de grand-chose, mais avoir de la menthe et du paprika à portée de main fait vraiment la différence. Les pâtes utilisées sont petites, comme du riz, et je n'ai jamais eu de problèmes de collage tant que je garde un œil sur la casserole. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 4-5 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : soupe turque, adaptée pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 2 litres d'eau 1 tasse de petites pâtes (comme l'orzo ou des vermicelles cassés) 370 g de yaourt 1 bouquet de persil 1 cuillère à café de menthe séchée 1 cuillère à café de flocons de paprika piquant 2 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe d'huile 1 œuf 1 cuillère à soupe de sel (ajuster au goût) Étapes de préparation 1. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de sel lorsque cela commence à chauffer. 2. Lorsque l'eau est presque à ébullition, ajoutez les petites pâtes. Laissez-les cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent au fond de la casserole. 3. Lorsque la soupe commence à bien bouillir, ajoutez le persil finement haché. Continuez à cuire jusqu'à ce que les pâtes soient complètement cuites. Si vous utilisez de l'orzo, environ 10-12 minutes devraient suffire. Vérifiez et remuez périodiquement. 4. Retirez la casserole du feu une fois que les pâtes sont cuites. Dans un bol séparé, battez le yaourt avec l'œuf et les deux cuillères à soupe de farine. Ce n'est pas grave si ce n'est pas parfaitement lisse, mais c'est mieux sans grumeaux. 5. À l'aide d'une louche ou d'une cuillère, ajoutez progressivement quelques louches de soupe chaude au mélange de yaourt, en remuant bien chaque fois. Cette procédure réchauffe le yaourt pour qu'il ne se coagule pas lorsque vous le versez dans la casserole. 6. Versez lentement le mélange de yaourt dans la soupe, en remuant continuellement. Remettez la casserole sur feu doux. Laissez bouillir quelques instants, en remuant pour éviter que cela ne colle. La soupe épaissit légèrement grâce à la farine et à l'œuf. 7. Pendant que la soupe est sur le feu, chauffez les 4 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole. Ajoutez les flocons de paprika et la menthe séchée. Laissez juste quelques secondes pour qu'ils crépitent - si vous les laissez trop longtemps, ils brûlent rapidement. 8. Éteignez le feu sous la soupe. À l'aide d'une cuillère, versez progressivement l'huile chaude avec le paprika et la menthe sur la soupe. Cela crépitera au contact, donc ne versez pas tout d'un coup. 9. Goûtez pour le sel et ajustez si nécessaire. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe que l'on prépare avec des choses que j'ai toujours chez moi. Elle fonctionne aussi bien chaude en hiver que froide en été. Elle se prépare rapidement, ne nécessite pas de viande ou d'ingrédients difficiles à trouver, et elle est nourrissante sans être lourde. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez des pâtes très petites, surveillez-les car elles peuvent coller plus facilement. Le yaourt ne doit pas être trop acide, sinon cela change le goût. À l'étape avec l'huile et les épices, ne vous éloignez pas de la cuisinière ; le paprika brûle rapidement et devient amer. Substitutions En l'absence de petites pâtes, vous pouvez utiliser du riz, mais la texture sera différente. Si vous n'avez pas de menthe séchée, vous pouvez l'omettre, mais la soupe n'aura plus cette note spécifique. Vous pouvez utiliser du yaourt grec ou nature, l'important est qu'il soit nature. Variations Certaines personnes ajoutent un peu d'ail écrasé directement dans le yaourt, mais ce n'est pas obligatoire. Pour ceux qui veulent une soupe plus riche, vous pouvez ajouter un peu de beurre à l'huile pour aromatiser. Je préfère la version de base. Idées de service Je la sers le plus souvent chaude, avec du pain simple. Froide, elle est adaptée en été après avoir été au réfrigérateur. Elle accompagne également bien des piments forts marinés à côté si vous voulez quelque chose de plus épicé. Questions fréquentes Puis-je utiliser du yaourt écrémé ? Oui, mais la soupe sera plus fine et avec un goût plus léger. Il est préférable d'utiliser du yaourt avec au moins 3 % de matière grasse. Le yaourt coagule-t-il si je le mets directement dans la soupe ? Oui, si vous ne le tempérez pas avec quelques louches de soupe chaude au préalable, il peut coaguler. Il est important de le ramener progressivement à la température de la soupe. Quel type de pâtes utilise-t-on ? En général, des petites pâtes, comme du riz (orzo), ou des vermicelles cassés courts. Ne pas utiliser de grandes pâtes ou de spirales, elles ne conviennent pas. Puis-je faire la soupe sans œuf ? Vous pouvez, mais la soupe sera plus fine et moins crémeuse. L'œuf aide à lier. Combien de temps la soupe se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Elle se conserve 1 à 2 jours, mais elle peut épaissir au froid. Remuez avant de servir ou ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. Valeurs nutritionnelles Environ, par portion (sur 5) : Calories : 230-250 Protéines : 8-9 g Glucides : 30-32 g Graisses : 7-9 g Les valeurs sont approximatives, variant selon le yaourt, l'huile et le type de pâtes utilisées. La soupe a moins de calories que les soupes avec de la viande ou de la crème, mais offre un bon apport en glucides et un peu de protéines. Conservation et réchauffage La soupe peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, elle peut devenir plus épaisse – ajoutez un peu d'eau et mélangez bien à feu doux. Ce n'est pas le genre de soupe qui maintient sa texture parfaite après 3 jours, donc il est préférable de la consommer rapidement. Je ne recommande pas de la congeler, car le yaourt peut se séparer.