Foie de canard sur un lit d'oignons et de pommes

Name: Foie de canard sur un lit d'oignons et de pommes - Dana E.
Ingredients: 1 morceau de foie de canard; 1 pièce doignon jaune; 1 pièce de pomme Golden Auriu de Posesti; Prahova; beurre à 65 % de matière grasse; sel iodé; poivre fraîchement moulu.

Viande - Foie de canard sur un lit d'oignons et de pommes par Dana E. - Recettes Recipia

Le foie gras n'est pas quelque chose que je cuisine souvent, mais chaque fois que je mets la main sur un morceau frais, je choisis de le préparer rapidement, sur un lit d'oignons et de pommes. C'est le genre de plat qui n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients ou de techniques spéciales, juste de l'attention à la cuisson et un peu de patience pour que les saveurs se marient. Infos rapides Temps total : environ 15-20 minutes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes Portions : 2 Difficulté : facile Type de recette : repas rapide, occasions spéciales ou lorsque vous avez du foie frais Ingrédients foie gras – 1 morceau (idéalement frais) oignon jaune – 1 moyen pomme Golden Auriu de Poșești, Prahova – 1 (ou toute pomme douce-acidulée) beurre (minimum 65% de matière grasse) – 1-2 cuillères à soupe sel iodé – au goût poivre fraîchement moulu – au goût Préparation 1. Préparez les ingrédients. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles fines. Lavez la pomme, épluchez-la (si vous le souhaitez) et coupez-la en tranches appropriées. Laissez le foie entier ou découpez-le s'il est trop gros. 2. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Utilisez un feu moyen. Lorsque le beurre est complètement fondu et bien chaud, mettez le foie gras dans la poêle. 3. Faites dorer rapidement le foie, une minute de chaque côté. Le foie gras cuit très vite, ne le laissez pas trop longtemps car il devient dur. Une fois qu'il a pris de la couleur des deux côtés, retirez-le dans une assiette et gardez-le au chaud (je le couvre généralement avec du film plastique ou je le garde dans un four éteint mais encore légèrement chaud). 4. Mettez l'oignon dans le beurre restant et faites-le revenir à feu doux. Remuez souvent pour éviter qu'il ne brûle. L'oignon doit devenir translucide sans se colorer. 5. Ajoutez les tranches de pomme sur l'oignon et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. Les pommes doivent ramollir légèrement tout en gardant leur forme. Si la poêle devient trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau. 6. Disposez le foie sur le lit d'oignons et de pommes. Couvrez la poêle et laissez cuire le tout ensemble pendant encore 3 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, les saveurs se mélangent et le foie prend le goût des oignons et des pommes. 7. Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu, selon votre goût. Servez immédiatement, tant que c'est chaud. Pourquoi je fais souvent cette recette Quand j'ai du foie frais, je ne complique pas les choses. Cette recette est très rapide, vous n'avez pas besoin d'ustensiles ou d'ingrédients spéciaux et vous n'avez pas beaucoup de vaisselle à laver. Le goût doux-acidulé de la pomme et la texture tendre du foie font toute la différence. Astuces et variations Astuces Le foie gras doit être cuit légèrement, sinon il devient dur. Utilisez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien chaude. Ne laissez pas l'oignon dorer trop, il doit juste ramollir. Si vous n'avez pas de four chaud pour garder le foie, vous pouvez le couvrir avec une assiette retournée. Substitutions Vous pouvez utiliser du foie de canard si vous ne trouvez pas de foie gras. Les pommes Golden peuvent être remplacées par d'autres pommes douces-acidulées, mais celles qui sont molles ou très farineuses ne sont pas idéales. Variations Parfois, j'ajoute un peu de vin blanc sec aux oignons, mais seulement si je sens qu'il manque un peu d'acidité. Le foie peut être coupé en plus petites tranches pour un service individuel, mais personnellement, je préfère le garder entier et le couper à la fin. Idées de service Il se marie bien avec du pain grillé ou des pommes de terre bouillies. Pour un supplément de texture, vous pouvez ajouter quelques noix crues saupoudrées sur le dessus au moment du service. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de foie ? Oui, le foie de canard fonctionne aussi, mais le goût ne sera pas exactement le même. Le foie de poulet n'a pas la même texture et saveur. 2. Quel type de pommes est le plus approprié ? Les pommes douces-acidulées et à chair plus ferme sont les meilleures, comme les Golden. Les pommes farineuses ou très molles ne résistent pas bien à la cuisson. 3. Que faire si le foie est trop dur ? Il a probablement cuit trop longtemps. La prochaine fois, réduisez le temps de cuisson à un maximum d'une minute de chaque côté et ne le laissez pas trop longtemps après l'avoir ajouté aux oignons et aux pommes. 4. Comment savoir si le foie est prêt ? Il doit être doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Il ne doit pas être complètement sec, une texture plus crémeuse est idéale. 5. Puis-je ajouter d'autres épices ? La recette repose sur la simplicité, mais une pincée de muscade peut parfois convenir si vous voulez quelque chose de plus. Valeurs nutritionnelles Estimé pour une portion : environ 350-400 kcal. Le foie gras est riche en graisses (20-25g par portion), contient environ 15-20g de protéines et 6-8g de glucides (provenant de l'oignon et de la pomme). C'est une recette assez nourrissante, avec une forte teneur en vitamines A et B, mais aussi un taux de cholestérol élevé. Conservation et réchauffage Le plat ne se conserve pas bien au réfrigérateur et ne mérite pas d'être réchauffé, car le foie devient dur et la texture n'est plus la même. Il est idéal de cuisiner et de consommer immédiatement. Si toutefois il en reste, gardez-le au réfrigérateur pendant un maximum d'un jour et réchauffez-le très doucement à la vapeur ou au four à basse température, couvert.