Gâteau Maman, avec crème au citron et gelée de framboise

Gâteau Maman avec Crème au Citron et Gelée de Framboise Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 60-70 minutes Temps total : 2 heures (y compris le refroidissement) Portions : 12 Ce gâteau, affectueusement nommé "Gâteau Maman", est un véritable délice, idéal pour célébrer des moments spéciaux tels que des anniversaires ou des réunions de famille. La combinaison de la crème au citron et de la gelée de framboise est tout simplement divine, offrant un contraste parfait entre acidité et douceur. Même si nous avons une base de génoise prête à l'emploi, je vous proposerai une recette de gâteau au citron et au beurre pour ceux qui préfèrent tout préparer de zéro. L'histoire de ce gâteau est riche en émotions, nous rappelant les moments passés avec nos proches et les sourires apportés par une part de gâteau savoureux. Bien qu'il ait été créé en hommage à la mère, ce gâteau peut facilement devenir la vedette de tout événement. Ingrédients Pour la génoise : - 5 œufs - 1 tasse et 2/3 de farine - 250 g de beurre (à température ambiante) - 1 tasse et 1/2 de sucre - 8 cuillères à soupe de lait - Zeste d'un gros citron - Jus d'un citron - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille - 1 cuillère à café de levure chimique Pour la crème au citron : - 300 g de sucre - 3 cuillères à soupe de fécule de maïs - 500 ml de lait - 200 g de beurre (à température ambiante) - Jus d'un gros citron - 1 sachet de sucre vanillé (ou les graines d'une gousse de vanille) Pour la gelée de framboise : - 400 g de framboises (fraîches ou surgelées) - 5 cuillères à soupe de sucre - 10 g de gélatine (pour la prise) Pour le fondant (facultatif) : - 300 g de marshmallows - 400-450 g de sucre glace (du commerce) - 3 cuillères à soupe rases de fécule alimentaire - 2 cuillères à soupe d'eau - Huile de palme pour graisser (facultatif) - Arôme pour parfumer (facultatif) Préparation de la Génoise 1. Préparation des ingrédients : Sortez le beurre du réfrigérateur 2-3 heures avant de commencer la recette, afin qu'il atteigne la température ambiante. Alternativement, coupez-le en petits cubes et faites-le fondre au micro-ondes pendant 25-30 secondes, en vérifiant toutes les 10 secondes. 2. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, battez le beurre jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. Séparez les œufs ; ajoutez les 5 jaunes d'œufs au mélange de beurre et de sucre et mélangez bien. 3. Ajout du lait et des arômes : Incorporez le lait, en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, obtenant une composition mousseuse et blanchâtre. Ajoutez la vanille, le zeste et le jus de citron. 4. Incorporation de la farine : Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les progressivement à la pâte, en mélangeant bien. 5. Battre les blancs d'œufs : Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la pâte en utilisant un fouet en forme de poire, en mélangeant de bas en haut. 6. Cuisson : Préchauffez le four à 160°C. Versez la préparation dans un moule rond graissé avec de l'huile (ou antiadhésif) et faites cuire pendant 60-70 minutes. Vérifiez avec un cure-dent si c'est cuit. Laissez refroidir légèrement, puis démoulez sur un plat et saupoudrez de sucre. Préparation de la Crème au Citron 1. Mélange des ingrédients : Dans une casserole en inox à fond épais, mélangez le sucre avec 300 ml de lait et mettez sur le feu, en remuant de temps en temps. 2. Préparation de la fécule : Dans un autre récipient, combinez le reste du lait (200 ml) avec la fécule, en veillant à ne pas former de grumeaux. 3. Épaississement de la crème : Éteignez le feu et versez le mélange de fécule sur le lait chaud, en mélangeant énergiquement. Remettez sur le feu, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. 4. Refroidissement et aromatisation : Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez le jus de citron et couvrez de film plastique. Laissez au réfrigérateur pendant 2 heures. 5. Battre le beurre : Battez le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Lorsque la crème a refroidi, incorporez le beurre battu en mousse. Préparation de la Gelée de Framboise 1. Préparation de la gélatine : Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, jusqu'à ce qu'elle soit couverte. Une fois qu'elle a absorbé l'eau, réchauffez-la au micro-ondes pendant 25 secondes ou faites-la fondre au bain-marie. 2. Préparation des framboises : Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. 3. Obtention de la purée : Transférez le mélange dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la gélatine dissoute, homogénéisez et laissez au réfrigérateur pour qu'elle prenne (environ 1 heure et 30 minutes). Assemblage du Gâteau 1. Préparation de la génoise : Divisez la génoise en 3 parts égales, en utilisant un couteau bien aiguisé. 2. Application des couches : Sur la première génoise, étalez une couche de gelée, et sur la deuxième, une couche de crème au citron. Superposez la génoise avec gelée sur celle avec crème, en veillant à ne pas la casser. 3. Répétition du processus : Continuez avec les autres couches, en vous assurant que le gâteau est bien fixé. Après assemblage, enveloppez le gâteau dans du papier aluminium ou utilisez un moule à anneau détachable. 4. Refroidissement : Laissez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit, pour que les crèmes prennent bien. 5. Décoration (facultatif) : Si vous souhaitez recouvrir le gâteau de fondant, réservez une partie de la crème pour bien égaliser le gâteau. Sinon, vous pouvez utiliser le reste de crème pour couvrir le gâteau, puis décorer avec de la crème fouettée et des framboises fraîches. Suggestions de Service et Variantes Ce gâteau s'accompagne parfaitement d'une tasse de thé ou d'une limonade fraîche. Remplacer les framboises par des fraises dans la gelée ajoute une touche de fraîcheur et une autre dimension de goût. Vous pouvez même expérimenter avec différents arômes de fondant ou ajouter du chocolat râpé entre les couches pour un supplément de gourmandise. Bénéfices Nutritionnels Le Gâteau Maman n'est pas seulement délicieux, mais aussi riche en nutriments grâce à ses ingrédients naturels. Les citrons sont une excellente source de vitamine C, tandis que les framboises sont riches en antioxydants. De plus, le beurre et les œufs apportent des graisses saines et des protéines à l'organisme. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je utiliser un autre type de farine ? Oui, vous pouvez expérimenter avec de la farine complète pour une version plus saine, mais la texture sera différente. 2. Comment conserver le gâteau ? Il est préférable de le conserver couvert au réfrigérateur, où il peut rester frais pendant 3-4 jours. 3. Quels autres fruits puis-je utiliser pour la gelée ? En plus des framboises, les fraises, les mûres ou les myrtilles sont d'excellentes alternatives. Vous avez maintenant toutes les informations nécessaires pour préparer ce gâteau spectaculaire ! Je vous souhaite beaucoup de succès et j'espère que vous apporterez des sourires sur les visages de vos proches avec chaque part délicieuse ! Bon appétit !

Ingrédients

• pour un moule rond de 24 cm de diamètre ou un moule carré de 20 cm de côté. Pâte : 5 œufs
• 1 tasse et 2/3 de farine
• 250 g de beurre à température ambiante
• 1 et 1/2 tasses de sucre
• 8 cuillères à soupe de lait
• zeste dun gros citron
• jus dun citron
• 1 cuillère à soupe dextrait de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique. Crème au citron : 300 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 500 ml de lait
• 200 g de beurre
• jus dun gros citron
• 1 sucre vanillé ou graines dune gousse de vanille. Gelée de framboise : 400 g de framboises (fraîches ou congelées)
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 10 g de gélatine. Fondant : 300 g de guimauves
• 400
• 450 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe deau
• huile de palme pour graisser (facultatif)
• essence pour aromatiser.

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