Poisson en papillote avec citron et pignons de pin
Le bar en papillote est une variante simple de poisson au four, cuit dans du papier sulfurisé avec du jus de citron, de l'huile d'olive et des aiguilles de pin. Le papier conserve l'humidité, ce qui garde le poisson tendre. J'ai commencé à manger du poisson seulement après avoir été convaincue par quelques personnes insistantes, et cette recette était l'une des options qui m'ont fait l'apprécier. Infos rapides Temps total : environ 35-45 minutes, selon le temps de préparation Temps de préparation : non spécifié séparément ; la préparation prend quelques minutes Temps de cuisson : 20-30 minutes Portions : non spécifiées ; un bar de 1,5 kg convient pour plusieurs portions Difficulté : facile Type de recette : poisson au four, cuit en papillote Ingrédients 1 bar d'environ 1,5 kg, nettoyé, vidé et décapité Jus d'un citron, environ 50 ml 30 ml d'huile d'olive vierge 1/4 de cuillère à café de sel gros 2 cuillères à café de sel gros, pour frotter le poisson 1 poignée d'aiguilles de pin, environ 80 g, bien lavées et égouttées Papier sulfurisé Pour cette recette, il est important que les aiguilles de pin soient bien lavées et égouttées avant utilisation. Si vous ne trouvez pas d'aiguilles de pin, la source de la recette mentionne qu'elles peuvent être remplacées par des aiguilles d'épicéa. Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. 2. Lavez le bar et séchez-le bien avec du papier essuie-tout. Il est utile d'éliminer autant d'humidité que possible de la surface du poisson avant de l'assaisonner. 3. Incisez la peau à plusieurs endroits, sans couper trop profondément. Si le poisson est petit, vous pouvez sauter cette étape. Frottez ensuite le bar avec les 2 cuillères à café de sel gros, à l'extérieur comme à l'intérieur. 4. Placez un morceau de papier sulfurisé dans un plat. Le papier doit être plus grand que le plat, afin de pouvoir couvrir le poisson et sceller les bords. 5. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive et 1/4 de cuillère à café de sel gros. 6. Mettez le bar dans le plat et badigeonnez-le avec le mélange de citron et d'huile. Couvrez également l'intérieur du poisson. Divisez les aiguilles de pin en trois parties : une partie sous le poisson, une à l'intérieur, et la dernière sur le dessus. 7. Repliez les bords du papier sulfurisé sur le poisson et scellez le paquet aussi bien que possible. Scellez les bords du papier, puis mettez le plat au four. 8. Faites cuire le poisson pendant 20-30 minutes. Le temps exact dépend de la taille du bar et du four. Pour un spécimen d'environ 1,5 kg, vérifiez vers la fin de l'intervalle indiqué, sans ouvrir le paquet trop tôt. 9. Retirez le plat du four et ouvrez délicatement le papier sulfurisé, car de la vapeur s'accumule à l'intérieur. Le bar est servi après avoir été sorti du paquet. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette méthode car la préparation est rapide et le poisson cuit presque sans surveillance. Le jus de citron et l'huile se répartissent sur toute la surface du bar, et le papier sulfurisé aide à conserver l'humidité. Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'ingrédients ou une étape de friture compliquée. C'est aussi une recette facile à adapter si vous ne voulez pas utiliser de bar. La source originale mentionne que vous pouvez choisir un autre type de poisson. Conseils et variations Conseils Séchez bien le poisson avant de l'assaisonner. S'il reste humide, le mélange de citron et d'huile glisse plus facilement sur la peau. Le papier sulfurisé doit être suffisamment grand pour couvrir complètement le bar. S'il est trop petit, les bords ne peuvent pas être bien scellés et la vapeur s'échappera pendant la cuisson. Ne sautez pas l'étape de badigeonner l'intérieur du poisson. Le mélange de citron, d'huile et de sel doit atteindre à la fois l'extérieur et la cavité intérieure. Inciser la peau est particulièrement utile pour un bar plus grand. Pour un petit poisson, cette étape peut être omise, comme indiqué dans la recette de base. Ouvrez le paquet avec précaution à la fin. La vapeur est chaude et s'échappe immédiatement lorsque le papier est déplié. Substitutions Les aiguilles de pin peuvent être remplacées par des aiguilles d'épicéa si vous ne trouvez pas de pin. Dans les deux cas, les aiguilles doivent être bien lavées et égouttées avant utilisation. Le bar peut être remplacé par un autre type de poisson si vous ne le préférez pas. La quantité et le temps de cuisson peuvent varier selon la taille du poisson, donc pour un spécimen différent, il est bon de surveiller la cuisson de plus près. Variations La recette de base utilise uniquement du citron, de l'huile, du sel et des aiguilles de pin. Garder ces ingrédients dans les mêmes proportions est la variante la plus proche du plat original. Pour un bar plus petit, vous pouvez renoncer à inciser la peau. Aucune autre modification mentionnée dans la recette originale n'est nécessaire. Idées de service Le bar est retiré du papier sulfurisé et servi immédiatement après la cuisson. Le papier peut être retiré directement du plat, en faisant attention à la vapeur accumulée. La recette ne comprend pas de garniture, donc le poisson peut être servi tel quel, exactement dans la forme dans laquelle il a été cuit. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un bar qui n'est pas décapité ? La recette est donnée pour un bar d'environ 1,5 kg, nettoyé, vidé et décapité. Si vous utilisez un poisson préparé différemment, la quantité occupée dans le plat et le temps de cuisson peuvent changer. 2. Est-il obligatoire d'inciser la peau ? Non. Pour un spécimen petit, cette étape peut être omise. Pour un bar plus grand, les incisions aident le mélange de sel, de citron et d'huile à mieux atteindre la surface du poisson. 3. Puis-je remplacer les aiguilles de pin ? Oui. Dans la recette originale, il est mentionné de les remplacer par des aiguilles d'épicéa. Lavez très bien les aiguilles et laissez-les égoutter avant de les utiliser. 4. Combien de temps le bar cuit-il ? Le bar cuit à 200 degrés Celsius pendant 20-30 minutes. L'intervalle dépend de la taille du poisson et du four. 5. Pourquoi le papier sulfurisé doit-il être plus grand que le plat ? Pour que le papier puisse couvrir complètement le poisson et que les bords puissent être scellés. Ainsi, le poisson cuit dans sa propre vapeur à l'intérieur du paquet. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier selon le poids exact du bar, la partie comestible restante après nettoyage et le nombre de portions. Si le plat est divisé en quatre portions, une portion peut avoir environ : 370-430 kcal 40-48 g de protéines 12-16 g de graisses 2-4 g de glucides Le poisson contribue principalement avec des protéines et des graisses, tandis que l'huile d'olive augmente l'apport en graisses et en calories. La quantité de glucides est très faible, provenant principalement du jus de citron et des ingrédients végétaux utilisés dans la cuisson. Ces chiffres ne représentent pas une analyse nutritionnelle exacte. Conservation et réchauffage Le bar est meilleur servi immédiatement après la cuisson. S'il reste, il se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé et il est recommandé de le consommer le plus tôt possible. Pour réchauffer, le poisson peut être remis au four, couvert, à une température modérée jusqu'à ce qu'il soit réchauffé. Ne le laissez pas trop longtemps, car la chair du poisson peut se dessécher. Les aiguilles de pin et le papier sulfurisé sont retirés avant de servir. Tags : bar au four, poisson au four, bar en papillote, bar au citron, poisson avec aiguilles de pin
Ingrédients
- 1 pièce de carpe (1
- 5 kg nettoyée
- éviscérée et décapitée) jus d'un citron (50 ml) 30 ml d'huile d'olive pressée à froid 1/4 cuillère à café de sel gros 1 poignée d'aiguilles de pin (80 g
- bien lavées et égouttées) papier sulfurisé plus 2 cuillères à café de sel gros
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