Tagliatelles à la carbonara

Name: Tagliatelles à la carbonara - Cornelia N.
Ingredients: 300 g de tagliatelles; 1 œuf et 1 jaune; 200 g de bacon; 100 g de parmesan; sel; poivre

Pâtes/Pizza - Tagliatelles à la carbonara par Cornelia N. - Recettes Recipia

Ces pâtes avec une sauce à la carbonara sont l'une des recettes vers lesquelles je reviens souvent, surtout quand je n'ai pas envie de quelque chose de compliqué ou si j'ai besoin d'un repas assez rapide. D'habitude, j'utilise des tagliatelles, mais ça fonctionne aussi avec d'autres types de pâtes si c'est ce que j'ai sous la main. Le sel dans l'eau de cuisson fait toute la différence et je ne l'omet jamais. Pour la sauce, ce n'est vraiment pas compliqué : un œuf, un jaune, du bacon et du parmesan, exactement comme j'aime qu'elle soit crémeuse, sans crème ou autres ajouts. Infos rapides Temps total : environ 25-30 minutes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes (selon le type de pâtes et la rapidité avec laquelle vous préparez la sauce) Portions : 2-3 Difficulté : facile Type de recette : pâtes pour un repas quotidien Ingrédients 300 g de tagliatelles 1 œuf entier 1 jaune d'œuf 200 g de bacon (coupé en dés) 100 g de parmesan (râpé) sel (pour l'eau des pâtes) poivre (frais moulu, à la fin) Instructions de préparation 1. Mettez une casserole d'eau à bouillir. La quantité d'eau doit bien couvrir les pâtes. Quand l'eau commence à bouillir, ajoutez une bonne cuillère à soupe de sel. 2. Ajoutez les tagliatelles dans l'eau et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Pour moi, elles ont cuit environ 10 minutes, mais vérifiez selon le type de pâtes que vous utilisez. 3. Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce. Cassez l'œuf et le jaune dans un bol. Battez-les bien avec une fourchette ou un fouet, juste assez pour les homogénéiser. 4. Mettez une poêle sur feu moyen. Pas besoin d'huile si le bacon est suffisamment gras, mais vous pouvez ajouter un peu d'huile si vous voyez qu'il colle. Ajoutez le bacon et laissez-le dorer. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle. 5. Lorsque le bacon est doré et croustillant, retirez la poêle du feu et laissez-le refroidir un peu, environ 2-3 minutes. Vous ne voulez pas qu'il soit trop chaud pour ne pas cuire l'œuf instantanément. 6. Ajoutez le bacon et la graisse de la poêle sur les œufs battus. Mélangez rapidement, puis ajoutez le parmesan râpé et homogénéisez le tout. La sauce sera assez épaisse, presque comme une crème. 7. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les rapidement (ne les rincez pas) et mélangez-les immédiatement, tant qu'elles sont chaudes, avec la sauce aux œufs, bacon et parmesan. C'est à ce moment que la texture crémeuse se forme, sans que l'œuf ne se transforme en omelette. Mélangez énergiquement. 8. Servez immédiatement, avec du poivre fraîchement moulu sur le dessus. Si vous voulez plus de sel ou de parmesan, ajoutez-les selon votre goût. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des recettes que je fais souvent car elle ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et qu'elle est rapide, sans étapes inutiles. Elle s'adapte facilement et ne fait pas trop de dégâts. De plus, il ne reste jamais de portions, donc je n'ai pas à penser à la conservation. Conseils et variations Conseils - Ne laissez pas les pâtes refroidir avant de les mélanger avec la sauce, sinon elles ne lieront pas bien. - Si le bacon a beaucoup de graisse, vous pouvez en égoutter une partie, mais laissez-en suffisamment pour donner du goût à la sauce. - Il est important que le bacon soit laissé un peu refroidir après l'avoir retiré du feu, pour ne pas cuire l'œuf trop fort. - Le parmesan doit être finement râpé pour fondre facilement dans la sauce. - Ne rajoutez pas de sel dans la sauce avant de goûter, car le bacon et le parmesan sont déjà assez salés. Substitutions - Si vous n'avez pas de tagliatelles, vous pouvez utiliser des spaghetti ou tout autre type de pâtes que vous avez sous la main. - Le bacon peut être remplacé par de la pancetta si vous voulez une version plus proche de la recette italienne classique, mais cela fonctionne aussi avec n'importe quel bacon fumé de qualité. - Pour ceux qui ne veulent pas utiliser d'œuf cru, vous pouvez utiliser seulement des jaunes, et ajouter les pâtes dans la poêle avec le bacon, puis les jaunes et le parmesan, en mélangeant à feu doux pendant quelques minutes. Variations - Certaines personnes préfèrent uniquement des jaunes dans la sauce, dans ce cas utilisez 2-3 jaunes au lieu d'un œuf entier. - Vous pouvez ajouter un peu d'ail au bacon, mais ce n'est pas dans la recette originale. - Si vous voulez une texture plus "liée", gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la à la sauce. Idées de service - Les pâtes se servent chaudes, immédiatement après les avoir mélangées avec la sauce. - Saupoudrez de poivre frais et, en option, de parmesan supplémentaire. - Elles se marient bien avec une simple salade de tomates. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de pâtes à la place des tagliatelles ? Oui, cela fonctionne aussi avec des spaghetti ou des penne. Il suffit d'ajuster le temps de cuisson selon ce que vous choisissez. 2. Que faire si je ne veux pas consommer d'œuf cru ? Vous pouvez utiliser uniquement des jaunes et ajouter les pâtes chaudes directement dans la poêle avec le bacon, le parmesan et les jaunes. Mélangez bien à feu doux pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que ça commence à lier. 3. Le bacon doit-il être cuit jusqu'à ce qu'il devienne croustillant ? Idéalement, il doit être bien doré, mais pas sec. Il libère sa graisse et donne du goût à la sauce, mais ne doit pas devenir cassant. 4. Si je n'ai pas de parmesan, puis-je utiliser un autre fromage ? Vous pouvez essayer avec du grana padano, mais le goût sera légèrement différent. D'autres fromages n'auront pas la même texture. 5. Est-il obligatoire d'utiliser du poivre ? Non, mais le poivre fraîchement moulu ajoute un plus à la sauce, surtout à la fin. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 3) : Calories : environ 500-600 kcal Protéines : 25-30 g Glucides : 55-65 g Graisses : 20-25 g Les valeurs sont approximatives. Les pâtes avec œuf, bacon et parmesan sont consistantes et apportent une bonne quantité de protéines, avec suffisamment de graisse provenant du bacon et du fromage. Les quantités peuvent varier en fonction du type de pâtes et de la quantité de parmesan que vous ajoutez. Conservation et réchauffage Les pâtes carbonara sont meilleures immédiatement après préparation. Si vous en avez quand même, elles peuvent être conservées au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, jusqu'à 24 heures. Lors du réchauffage, la texture ne sera plus aussi crémeuse, et l'œuf peut coaguler. Je recommande de préparer juste ce que vous consommez à un repas.