Planète du chou

Les tartes au chou étaient faites par ma grand-mère dans le four à pain et, la plupart du temps, elles n'avaient pas le temps de refroidir. La pâte est simple, similaire à celle du pain, tandis que la garniture est préparée à partir de chou sauté et bouilli avec un peu d'huile, de sel, de poivre et de thym. Elles sont cuites au four jusqu'à ce que la surface devienne dorée. Si vous les faites plus petites, elles sont parfaites pour un en-cas ; si vous les laissez plus grandes, elles peuvent servir de repas simple. Infos rapides Temps de préparation : environ 1 heure, sans le temps nécessaire pour que la levure lève et pour préparer la garniture Temps de levée : environ 1 heure Temps de cuisson : non précisé dans la recette originale ; les tartes cuisent à 200 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées Portions : le nombre dépend de la taille des tartes Difficulté : facile à moyen Type de recette : tartes salées au chou, adaptées pour un en-cas ou un repas Ingrédients Pour la pâte 1 kg de farine 200 ml d'eau tiède 50 g de levure fraîche 1 cuillère à café de sucre une pincée de sel 2 cuillères à soupe d'huile Pour la garniture 1 grand chou 2-3 cuillères à soupe d'huile sel, au goût poivre, au goût thym, au goût Méthode de préparation 1. Préparer la levure Mettez la levure fraîche dans un bol et mélangez-la avec l'eau tiède et le sucre. Laissez le bol dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure commence à lever. Ne pas utiliser d'eau chaude, car cela peut affecter la levure. 2. Préparer la pâte Dans un grand bol, mettez la farine, l'huile et le sel. Lorsque la levure a levé, versez le mélange sur la farine et commencez à pétrir. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte similaire à celle du pain. Il est important que les ingrédients soient bien incorporés et que la pâte devienne uniforme. La recette ne précise pas de quantité d'eau supplémentaire, donc utilisez les 200 ml mentionnés et surveillez la consistance de la pâte pendant le pétrissage. 3. Laissez lever la pâte Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure. Elle est prête lorsqu'elle a doublé de volume. La durée peut varier en fonction de la température de la pièce, donc le volume de la pâte est un meilleur indicateur que le temps fixe. 4. Préparer le chou Entre-temps, hachez le chou aussi finement que possible. Mettez-le dans une grande casserole avec l'huile, le sel, le poivre, le thym et un verre d'eau. Laissez le chou bouillir et remuez de temps en temps. La garniture doit être cuite avant d'être placée dans la pâte. Il n'est pas conseillé de l'utiliser lorsqu'elle est très chaude, car cela peut rendre le travail avec la pâte difficile. 5. Diviser la pâte Après que la pâte a doublé de volume, divisez-la en boules à peu près égales. Le nombre n'est pas précisé dans la recette et dépend de la taille que vous souhaitez donner aux tartes. Prenez une boule et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un disque plus fin. Il n'est pas nécessaire que tous les disques aient la même forme parfaite ; il suffit qu'ils aient de la place pour la garniture et qu'ils puissent être scellés. 6. Remplir et façonner les tartes Mettez environ deux cuillères à soupe de chou au centre de chaque disque de pâte. Ramenez les bords de la pâte vers le centre et appuyez légèrement avec vos paumes pour que la garniture reste à l'intérieur. Procédez de la même manière avec toutes les boules de pâte. Si les bords ne collent pas facilement, appuyez à nouveau avant de placer la tarte sur la plaque. 7. Cuire les tartes Placez les tartes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le four doit être préchauffé à 200 degrés. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la surface. La recette originale ne précise pas un nombre exact de minutes, car le temps dépend de la taille des tartes et du four. Vérifiez-les pendant la cuisson et retirez-les lorsqu'elles ont pris de la couleur. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise une pâte simple et une garniture faite d'ingrédients courants. Le chou peut être préparé pendant que la pâte lève, et façonner les tartes n'est pas compliqué. De plus, elles peuvent être faites plus grandes ou plus petites, selon la façon dont elles seront servies. C'est aussi une recette liée au four à pain de ma grand-mère. Nous les mangions parfois juste après la cuisson, même si elles étaient encore chaudes. Pour une texture plus agréable, il est cependant préférable de les laisser refroidir un peu avant de servir. Conseils et variations Conseils L'eau utilisée pour la levure doit être tiède, pas chaude. La levure est laissée dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle commence à lever, et la pâte est laissée lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Hachez le chou finement pour que la garniture s'installe plus facilement au milieu de la pâte. Remuez de temps en temps dans la casserole pour que le chou cuise uniformément. Laissez le chou refroidir avant de remplir la pâte. Une garniture trop chaude peut rendre la pâte plus difficile à manipuler. Les tartes doivent être bien scellées avant d'être placées sur la plaque. Appuyez sur les bords avec vos paumes sans trop aplatir la pâte. Substitutions La recette originale utilise de la levure fraîche, de l'eau, de l'huile et de la farine et ne propose pas d'options de substitution. Pour maintenir la même composition, il est plus sûr de respecter les ingrédients et les quantités indiquées. La quantité de sel, de poivre et de thym peut être ajustée selon le goût. Le chou a besoin de suffisamment de sel pour ne pas être fade, mais il est préférable d'ajouter progressivement et de goûter la garniture après l'avoir fait bouillir. Variations Vous pouvez faire les tartes plus grandes ou plus petites en divisant la pâte en moins ou plus de boules. La quantité de garniture reste approximative, environ deux cuillères à soupe pour chaque disque de pâte. Le goût de la garniture peut être modifié en ajustant la quantité de poivre ou de thym. Si vous préférez une saveur plus douce, utilisez moins de thym ; si vous aimez le chou plus épicé, vous pouvez mettre plus de poivre. Idées de service Les tartes peuvent être servies chaudes, après avoir légèrement refroidi. Elles sont adaptées comme en-cas ou comme repas simple, surtout lorsque vous voulez quelque chose de copieux sans une garniture compliquée. Elles peuvent être placées sur un plateau et servies individuellement, car la pâte permet de les manger à la main. Pour un résultat le plus proche possible de la recette originale, servez-les sans modifier la garniture de chou. Questions fréquentes Combien de temps doit-on laisser lever la pâte ? Dans la recette originale, la pâte est laissée dans un endroit chaud pendant environ une heure. L'indicateur principal est qu'elle double de volume. Si la pièce est plus fraîche, la levée peut prendre plus de temps. Comment savoir si la levure est prête ? La levure est d'abord mélangée avec de l'eau tiède et du sucre, puis laissée dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle commence à lever. C'est à ce moment-là qu'elle est ajoutée à la farine. Puis-je mettre du chou chaud dans la pâte ? Il est préférable de laisser la garniture refroidir avant de façonner. Le chou très chaud rend la pâte plus difficile à travailler et peut affecter sa consistance. Pourquoi les tartes se défont-elles à la cuisson ? Il est probable que les bords n'aient pas été suffisamment pressés ou qu'il y ait eu trop de garniture. Utilisez environ deux cuillères à soupe de chou pour chaque disque et appuyez bien sur les bords avant de cuire. À quelle température les tartes sont-elles cuites ? Les tartes sont cuites dans un four préchauffé à 200 degrés. La recette ne fournit pas de temps de cuisson fixe ; elles sont prêtes lorsque la surface devient dorée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la recette ne précise pas le poids du chou, le nombre final de tartes ou la quantité exacte de sel et d'huile utilisée. Pour la quantité totale, le plat peut avoir environ : 4,400-4,800 kcal 750-800 g de glucides 105-120 g de protéines 105-125 g de graisses Ces valeurs sont calculées approximativement pour la farine, l'huile, la levure et un grand chou. Par portion, les valeurs diffèrent en fonction du nombre et de la taille des tartes. Par exemple, si vous obtenez 12-16 pièces, une tarte peut avoir environ 275-400 kcal, mais cela reste juste une estimation. La majorité des calories provient de la farine et de l'huile. Conservation et réchauffage Après avoir refroidi, les tartes peuvent être conservées dans un récipient couvert pour ne pas se dessécher. En raison de leur pâte levée, elles sont plus agréables le jour même, lorsque la croûte est encore tendre. Si elles ont été conservées, réchauffez-les jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau agréables à consommer. Ne les laissez pas découvertes trop longtemps, car la pâte peut durcir.

Ingrédients

• Pour la pâte : 1 kg de farine 200 ml d'eau 50 grammes de levure fraîche 1 cuillère à café de sucre une pincée de sel 2 cuillères à soupe d'huile Pour la garniture : 1 chou plus grand 2-3 cuillères à s
• poivre
• thym

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