Soupe de haricots pour le Carême
Oriunde am fost prin țară, ciorba de fasole boabe mi s-a părut mereu o alegere sigură, fie cu carne, fie simplă, de post. Am comandat-o și la munte, și la mare, fără să mă uit prea mult la restul meniului. În timp, am ajuns s-o fac acasă destul de des, în special în post sau când vreau ceva rapid și consistent. Nu e complicată, dar are nevoie de puțină răbdare, mai ales cu fasolea. Info rapide Timp total: aproximativ 12-15 ore (include hidratarea fasolei peste noapte) Timp de preparare efectivă: 25-30 minute Timp de gătire: 1,5-2 ore (în funcție de fasole) Porții: 6-8 Dificultate: ușor Tip rețetă: ciorbă de post Ingrediente 300 g fasole boabe mică, rotundă 2 legături ceapă verde 1 morcov 1 păstârnac 1/4 rădăcină de țelină 1 ardei capia 100 ml ulei 1 legătură mărar sare piper Mod de preparare 1. Pun fasolea în apă rece la înmuiat cu o seară înainte, să stea minimum 10-12 ore. Dacă uit, ciorba nu are aceeași textură și timpul de fierbere crește mult. 2. A doua zi, arunc apa de la înmuiat, apoi pun fasolea la fiert în apă proaspătă. După ce dă primul clocot, scurg apa și completez cu alta nouă. Fac asta de 2-3 ori. E important să nu sari peste pasul ăsta, ca să scapi de gustul acela greu al fasolei. 3. Cât timp fierbe fasolea, pregătesc legumele. Curăț morcovul, păstârnacul și țelina, apoi le dau pe răzătoarea mare. Ceapa verde o toc mărunt. Ardeiul îl tai cubulețe. 4. Într-o oală de 2-3 litri, pun uleiul la încins și adaug toate legumele. Presar un praf de sare și le călesc la foc mediu, cam 15 minute, până se înmoaie. Amestec din când în când. 5. După ce legumele sunt moi, pun peste ele fasolea fiartă (scursă) și completez cu apă, cât să umplu oala. 6. Las totul să fiarbă încă 20 de minute din momentul în care începe să clocotească. Dacă e nevoie, mai completez cu apă. 7. Gust și potrivesc de sare și piper. Iau oala de pe foc și adaug mărarul tocat mărunt. Cam asta e tot. De ce fac rețeta des E genul de ciorbă pe care o poți lăsa la fiert în timp ce faci și altceva prin casă. Îmi place că nu are nevoie de multe ingrediente și iese gustoasă chiar și fără carne sau afumătură. Merge foarte bine în zilele de post sau când vreau ceva sățios, fără prea multe bătăi de cap. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă ai fasole mai mare sau mai veche, las-o la înmuiat mai mult și fierbe-o mai mult. Înlătură spuma de la fiertul fasolei de fiecare dată când schimbi apa. Ca să nu se zdrobească prea tare fasolea, nu amesteca excesiv la începutul fierberii. Înlocuiri Poți folosi ceapă uscată în loc de ceapă verde, dacă nu ai la îndemână. O legătură de ceapă verde = o ceapă medie uscată. Dacă nu ai păstârnac, se poate omite sau poți suplimenta cantitatea de morcov. În loc de ardei capia, se poate folosi ardei gras. Variații Dacă vrei o ciorbă și mai aromată, adaugă câteva frunze de leuștean la final, alături de mărar. Poți pune și puțin borș sau zeamă de lămâie dacă preferi varianta acră, dar rețeta de față e neutră. Pentru un gust mai intens, unii pun puțin usturoi zdrobit la sfârșit. Idei de servire Se servește fierbinte, cu pâine proaspătă sau mămăligă. Dacă nu e post, merge bine și cu puțină ceapă roșie tăiată pe lângă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi fasole la conservă? Se poate folosi, dar ciorba nu va avea același gust. Fasolea fiartă acasă are altă textură. Dacă totuși folosești conservă, sari peste pașii de hidratare și fierbere, adaug-o direct când legumele sunt gata. 2. Cât timp pot păstra ciorba la frigider? Se păstrează la frigider, într-o cutie cu capac, până la 3 zile. La nevoie, se încălzește pe aragaz. 3. Pot congela ciorba? Nu recomand, pentru că fasolea își schimbă textura la dezghețare și poate deveni făinoasă. 4. Se poate adăuga afumătură sau ciolan, dacă nu e post? Da, dacă nu ții post, poți fierbe ciolan sau costiță împreună cu fasolea, după ce ai schimbat ultimele ape. 5. Ciorba trebuie neapărat să fie groasă? Nu, cantitatea de apă se ajustează după preferință. Dacă vrei mai subțire, mai adaugă apă pe parcurs. Valori nutriționale (estimativ) O porție (aproximativ 300 ml) are în jur de 200-250 kcal, cu 8-10 g proteine, 30-35 g carbohidrați și 7-9 g grăsimi (în special din ulei). Valorile sunt orientative, depind de cât ulei folosești și de câtă fasole pui efectiv la fiecare porție. Păstrare și reîncălzire Ciorba de fasole se păstrează bine la frigider pentru 2-3 zile. La încălzire, mai adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat. Dacă ai pus mărar proaspăt din belșug, aroma se va intensifica în timp. Nu recomand congelarea, pentru că fasolea nu se comportă bine după dezgheț.
Préparation
Faites tremper les haricots dans de l'eau froide toute la nuit. Le lendemain matin, pour les faire cuire doucement et sans stress, mettez-les à bouillir, en changeant l'eau 2-3 fois. Épluchez, lavez et râpez la carotte, la racine de persil et le céleri sur une grande râpe. Hachez finement l'oignon vert et coupez le poivron en petits dés. Dans une casserole de 2-3 litres, chauffez l'huile et ajoutez tous les légumes. Saupoudrez d'une pincée de sel et faites revenir pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis, puis ajoutez les haricots cuits et remplissez la casserole d'eau. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Ajustez le sel et le poivre, retirez la casserole du feu et ajoutez l'aneth finement haché. Voilà, bon appétit !
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
