Nouilles Pad Thaï
Les tagliatelles à la manière Pad Thai sont devenues l'une de mes recettes de prédilection lorsque je veux quelque chose de rapide et différent des pâtes à la sauce tomate, à la sauce blanche ou à la carbonara. Elles ont même passé le test de goût de mon mari, qui n'est pas très ouvert aux nouvelles saveurs. La sauce soja, le citron, le sucre brun et la sauce chili donnent aux pâtes une saveur proche des nouilles que je commande habituellement dans les restaurants chinois. Un avantage important est que la préparation s'harmonise très bien : pendant que les pâtes bouillent, je prépare la sauce, les oignons, les œufs et la pastrama, et à la fin, je les mélange dans la poêle pendant quelques minutes. La recette est une adaptation inspirée du Pad Thai, faite avec des ingrédients faciles à trouver et des tagliatelles ordinaires. Infos rapides Temps total : environ 15 minutes Temps de préparation : non spécifié séparément ; la préparation se fait pendant que les pâtes bouillent Temps de cuisson : environ 5 minutes pour les pâtes, puis environ 3 minutes dans la poêle Portions : le nombre de portions n'est pas précisé dans la recette originale Difficulté : facile Type de recette : pâtes rapides, inspirées de la cuisine thaïlandaise Ingrédients 200 g de tagliatelles 1 litre d'eau pour la cuisson 1 pincée de sel pour l'eau des pâtes 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de sucre brun Sauce chili, au goût 5 oignons verts 2 œufs 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 1 bouquet de persil ou la moitié d'un bouquet de coriandre Un tiers de tasse de cacahuètes salées Tranches de lime, pour servir Optionnel : pastrama de poulet fait maison Pour la pastrama, utilisez la quantité que vous avez sous la main. Dans la recette de base, la pastrama est coupée en petits cubes et cuite avec la partie blanche de l'oignon vert. Méthode de préparation 1. Faites bouillir l'eau avec une pincée de sel. Quand elle commence à bouillir, ajoutez les tagliatelles et faites cuire pendant 5 minutes. Égouttez les pâtes, rincez-les brièvement sous l'eau froide et laissez-les bien s'égoutter. Le rinçage arrête la cuisson et aide les pâtes à ne pas coller jusqu'à ce qu'elles soient mises dans la poêle. 2. Préparez la sauce dans un petit bol. Mélangez la sauce soja avec le jus de citron, le sucre brun et la sauce chili. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. La quantité de sauce chili reste à votre choix, selon le niveau de piquant que vous souhaitez pour le plat. 3. Séparez la partie blanche des oignons verts des feuilles vertes. Hachez finement la partie blanche. Les feuilles vertes sont coupées en morceaux d'environ 2 cm et conservées séparément pour être ajoutées plus tard. 4. Écrasez l'ail. L'ail apparaît dans les étapes de la recette originale, mais il n'est pas mentionné dans la liste des ingrédients avec une quantité précise. Si vous l'utilisez, préparez-le avant de commencer à cuisiner dans la poêle. 5. Battez les œufs avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. 6. Si vous utilisez de la pastrama de poulet, coupez-la en petits cubes. 7. Faites chauffer une grande poêle et ajoutez l'huile. Ajoutez la partie blanche des oignons verts et les cubes de pastrama. Faites-les revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement aromatiques. Versez les œufs battus sur l'oignon et la pastrama. Remuez les œufs avec une spatule sans les cuire excessivement. Vous devez obtenir une omelette molle. Vous pouvez ajouter une pincée de sel si nécessaire, mais gardez à l'esprit que la sauce soja et les cacahuètes sont déjà salées. Retirez le mélange d'œufs dans une assiette et mettez de côté. 8. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez les tagliatelles bien égouttées et faites-les revenir pendant environ 30 secondes. Ajoutez les feuilles d'oignon vert et faites cuire encore 30 secondes. Versez la sauce préparée précédemment sur les pâtes. Ajoutez le mélange d'œufs avec la pastrama. Mélangez délicatement et secouez la poêle de temps en temps pour que la sauce se répartisse uniformément. Faites cuire le tout pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que les pâtes ramollissent et soient bien enrobées de sauce. Si les pâtes ont été bien égouttées, la sauce s'accrochera plus facilement. Il n'est pas nécessaire de cuire longtemps à ce stade, car les tagliatelles ont déjà été bouillies. 9. Répartissez les pâtes dans des assiettes. Saupoudrez de cacahuètes salées et d'herbes hachées. Servez avec des tranches de lime. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est prête en peu de temps et ne nécessite pas de sauce cuite séparément. Les ingrédients sont faciles à avoir sous la main, et les tagliatelles roumaines fonctionnent bien dans cette combinaison. J'aime aussi que le goût soit différent de celui des pâtes ordinaires, mais la préparation reste simple. La pastrama de poulet est optionnelle, donc la recette peut aussi être faite sans elle. Les œufs ajoutent de la consistance, et les cacahuètes changent la texture du plat et apportent un élément croustillant à la fin. Conseils Rincez les pâtes brièvement à l'eau froide et laissez-les bien s'égoutter. Si elles restent trop humides, la sauce se diluera et les tagliatelles bouilliront dans la poêle au lieu de sauter légèrement. Utilisez une grande poêle. Les pâtes doivent pouvoir être retournées sans se casser et sans sauter de la poêle. Préparez la sauce avant de commencer l'étape finale. Une fois les pâtes dans la poêle, tous les ingrédients sont ajoutés en peu de temps. La sauce soja et les cacahuètes salées apportent déjà suffisamment de sel, il est donc préférable de goûter avant d'ajouter plus. L'omelette doit être retirée de la poêle alors qu'elle est encore molle. Elle cuira un peu plus lorsqu'elle sera remise sur les pâtes. Substitutions Les tagliatelles peuvent être utilisées telles quelles, sans être remplacées par des nouilles spéciales. La recette a été conçue comme une variante qui fonctionne bien avec des pâtes ordinaires. Le persil peut être remplacé par la moitié d'un bouquet de coriandre, selon la recette. Si vous préférez un goût plus familier, le persil est le choix le plus simple. La pastrama de poulet est optionnelle et peut être omise. Il n'est pas nécessaire de modifier les autres ingrédients si vous l'éliminez. Pour le service, le lime peut être utilisé sous forme de tranches, de sorte que chaque personne puisse ajouter du jus selon ses préférences. Variations Pour une version plus épicée, vous pouvez utiliser plus de sauce chili. Étant donné que la quantité n'est pas fixée dans la recette originale, il est préférable de l'ajouter progressivement à la sauce et d'ajuster le goût avant de la verser sur les pâtes. Si vous souhaitez garder la recette aussi proche que possible de la version originale, utilisez de la pastrama de poulet faite maison. Pour une version sans viande, omettez la pastrama et conservez les œufs. Vous pouvez servir le plat avec plus de cacahuètes ou plus d'herbes, mais celles-ci sont ajoutées à la fin et ne changent pas la méthode de cuisson. Idées de service Servez les tagliatelles immédiatement après les avoir mélangées avec la sauce. Saupoudrez les cacahuètes et les herbes directement dans l'assiette pour que les cacahuètes restent croustillantes. Les tranches de lime sont servies à part, elles ne sont pas pressées toutes ensemble avant le service. De cette façon, le goût acidulé peut être ajusté par chacun. Questions fréquentes Puis-je utiliser d'autres pâtes à la place des tagliatelles ? Oui. La recette est présentée avec des tagliatelles, mais elle peut également être préparée avec d'autres formes de pâtes roumaines. L'important est qu'elles soient cuites, rincées légèrement et bien égouttées avant d'arriver dans la poêle. La pastrama de poulet est-elle obligatoire ? Non. La pastrama est mentionnée comme un ingrédient optionnel. Les pâtes peuvent également être préparées uniquement avec des œufs, des oignons verts, de la sauce et des cacahuètes. Combien de sauce chili dois-je mettre ? La recette ne précise pas de quantité exacte. Ajoutez au goût, selon le niveau de piquant que vous souhaitez pour le plat. Il est plus facile de commencer avec un peu et d'ajouter plus à la sauce avant de la combiner avec les pâtes. Pourquoi les pâtes sont-elles rincées à l'eau froide ? Le rinçage raccourcit le processus de cuisson et aide les tagliatelles à ne pas coller pendant que vous préparez les œufs et la sauce. Les pâtes doivent ensuite être laissées à bien s'égoutter. Puis-je préparer la sauce directement dans la poêle ? Il est plus pratique de la mélanger séparément dans un bol. Le sucre brun se dissout plus facilement, et la sauce se répartit uniformément lorsqu'elle est versée sur les pâtes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction du type de tagliatelles, de la quantité de pastrama, de la marque de sauce soja, de la taille des œufs et de la quantité de cacahuètes utilisée. Pour l'ensemble de la recette, sans la pastrama optionnelle et avec la quantité indiquée de beurre, d'huile, d'œufs et de cacahuètes, l'estimation est d'environ 1 250 à 1 400 kcal. Si la recette est divisée en deux portions, une portion peut contenir environ 625 à 700 kcal, 22 à 27 g de protéines, 75 à 85 g de glucides et 25 à 32 g de graisses. Les cacahuètes, l'huile et le beurre contribuent le plus à la valeur énergétique, tandis que la sauce soja augmente la quantité de sodium. L'ajout de pastrama modifiera les valeurs, en fonction de la quantité utilisée et de sa composition. Conservation et réchauffage Le plat est meilleur servi immédiatement, tant que les pâtes et les cacahuètes ont la bonne texture. S'il reste des portions, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dès que possible. Pour réchauffer, placez les pâtes dans une poêle et chauffez-les brièvement, en remuant délicatement. Il est préférable d'ajouter les cacahuètes après réchauffage, si vous en avez quelques-unes conservées séparément, pour qu'elles gardent leur texture croustillante.
Ingrédients
- 200g de tagliatelles sel
- eau pour faire bouillir les pâtes 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de sucre brun sauce chili 5 oignons verts 2 œufs 1 cuil
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