Riz basmati avec sauce d'oignon caramélisé et filet de maquereau en croûte de maïs
J'ai préparé plusieurs fois ce riz Basmati avec une sauce aux oignons caramélisés et du maquereau en croûte de maïs, surtout quand j'ai envie d'utiliser le multicuiseur après l'avoir laissé de côté pendant un certain temps. Je prépare généralement le riz dans le multicuiseur et le reste sur la cuisinière, en combinant le bouillon de poulet restant d'un autre repas avec ce que j'ai dans le réfrigérateur. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes (le temps peut varier en fonction du multitâche) Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal avec du poisson, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour le riz : 250 g de riz Basmati 600 ml de bouillon de poulet 2 feuilles de laurier 1 pincée de thym 1 pincée de poivre Pour la sauce aux oignons : 2 oignons 50 ml d'huile 50 ml de vinaigre de vin 1 pincée de basilic 1 pincée de thym 1 pincée d'origan 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre Pour le filet de maquereau : 8 morceaux de filet de maquereau 150 ml d'huile 150 g de semoule de maïs 100 g de farine 1 cuillère à café de sel épices épicées (ou tout mélange épicé que vous préférez) ju de 1/2 citron Méthode de préparation 1. Riz Basmati Si vous utilisez un multicuiseur, mettez le bouillon de poulet dans le récipient et lancez le programme FRY pendant 5 minutes, juste le temps qu'il commence à bouillir. Pendant ce temps, lavez bien le riz dans plusieurs eaux et égouttez-le. Lorsque le bouillon bout, ajoutez le riz, les feuilles de laurier, le thym et le poivre. Fermez le couvercle et sélectionnez le programme RICE. Laissez cuire environ 30 minutes (en général, le Basmati ne nécessite pas plus). À la fin, vérifiez si le riz est cuit ; si ce n'est pas le cas, laissez-le encore quelques minutes. 2. Sauce aux oignons caramélisés Mélangez les épices (basilic, thym, origan, sel) avec le vinaigre de vin. Laissez macérer pendant 10-15 minutes. Coupez les oignons en rondelles. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez les oignons. Saupoudrez un peu de sel et remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez la cuillère à soupe de sucre et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde et que les oignons commencent à prendre de la couleur. Versez progressivement le vinaigre avec les épices, en remuant continuellement pendant encore 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et devienne brillante. Mettez de côté. 3. Maquereau en croûte Rincez les filets de maquereau et séchez-les bien. Arrosez de jus de citron, puis saupoudrez de sel et d'épices épicées. Laissez refroidir pendant 20-30 minutes pour que le poisson absorbe la saveur. Dans un bol, mélangez la farine avec la semoule de maïs. Passez chaque filet dans ce mélange, en les couvrant uniformément. Faites frire les filets dans de l'huile chaude pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée et croustillante. Retirez sur un essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile. 4. Assemblage Sur un plat, placez une couche de riz Basmati, par-dessus la sauce aux oignons caramélisés, et à côté les filets de maquereau en croûte. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail écrasé sur le poisson, selon votre goût. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est pratique quand j'ai du bouillon de poulet restant et que je ne veux pas le jeter. Le maquereau cuit rapidement, le riz est bien dans le multicuiseur sans supervision, et la sauce aux oignons apporte un bon goût et un équilibre entre le sucré et l'acide. Conseils et variations Conseils Le riz Basmati doit être bien rincé, sinon il devient collant. Si vous n'avez pas de multicuiseur, faites cuire le riz sur la cuisinière à feu doux, couvert, jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide. Ne laissez pas les oignons sans surveillance après avoir ajouté le sucre, car ils peuvent brûler rapidement. Substitutions Le maquereau peut être remplacé par un autre poisson à chair ferme – hareng, morue, voire sandre. Le bouillon de poulet peut être remplacé par de l'eau ou du bouillon de légumes. Pour la croûte, vous pouvez utiliser uniquement de la semoule de maïs ou uniquement de la farine, mais la texture sera différente. Variations Ajoutez de l'ail ou du persil frais à la sauce aux oignons si vous aimez un goût plus intense. Pour un peu plus de croustillant, essayez de mélanger un peu de chapelure dans la croûte. Si vous ne voulez pas de croûte, les filets peuvent également être cuits au four sur du papier sulfurisé, avec un peu d'huile par-dessus. Idées de service Le riz avec des oignons caramélisés et le maquereau en croûte peuvent être servis avec des tranches de citron à côté. Cela fonctionne bien comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner, avec une simple salade verte à côté. Questions fréquentes Combien de temps le maquereau doit-il mariner ? Je recommande entre 20 et 30 minutes pour qu'il absorbe la saveur, mais plus n'est pas nécessaire. Puis-je utiliser du riz classique à la place du Basmati ? Oui, mais le temps de cuisson diffère. La texture sera moins moelleuse. Si je n'ai pas de multicuiseur, comment cuisiner le riz ? Sur la cuisinière, à feu doux, dans une casserole avec un couvercle, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Puis-je utiliser un autre type de vinaigre pour la sauce aux oignons ? Le vinaigre de vin est idéal pour le goût, mais le vinaigre de cidre ou même le balsamique peuvent fonctionner pour un goût plus sucré. Quel type d'épices piquantes convient pour le poisson ? Tout mélange d'épices piquantes, éventuellement du paprika fumé ou du poivre de Cayenne, selon vos préférences. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 4) : environ 600-650 kcal. Le maquereau est riche en protéines et en acides gras oméga 3, le riz apporte des glucides complexes, et la sauce aux oignons contient peu de graisses et de sucre. On atteint environ 30 g de protéines, 60-70 g de glucides et 25-30 g de graisses par portion. Les valeurs dépendent de la quantité d'huile restante après la friture et de la taille des filets. Conservation et réchauffage Les filets frits sont bons même froids, mais la croûte ramollit après un jour. Pour la conservation, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Le riz doit être conservé séparément au réfrigérateur et peut être facilement réchauffé au micro-ondes ou sur la cuisinière avec un peu d'eau. La sauce aux oignons se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peut également être utilisée dans d'autres plats. Je ne recommande pas de congeler le maquereau frit, car la texture se perd.
Ingrédients
- Pour préparer le riz : 250 g de riz Basmati
- 600 ml de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de poivre. Pour préparer la sauce aux oignons : 2 oignons
- 50 ml dhuile
- 50 ml de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de basilic
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café dorigan
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre. Pour préparer le filet de maquereau : 8 morceaux de filet de maquereau
- 150 ml dhuile
- 150 g de semoule de maïs
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- épices épicées et chaudes
- jus de 1/2 citron.
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