Œufs farcis à la mode
Lors des repas de famille, je prépare assez souvent des œufs farcis, mais cette version colorée avec de la betterave est devenue ma préférée. La première fois que je l'ai faite, c'était parce que j'avais trop de betterave et je voulais essayer quelque chose de différent. C'est simple, mais cela change complètement l'apparence de l'apéritif sur le plateau. La betterave et le vinaigre ne se contentent pas de colorer, ils apportent également une légère acidité aux œufs. Infos rapides Temps total : environ 6-8 heures (y compris le temps de coloration au réfrigérateur) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes pour les œufs, 10 minutes pour la betterave Portions : 12 œufs (24 moitiés) Difficulté : facile Type de recette : apéritif festif, adapté aussi pour le petit-déjeuner ou le goûter Ingrédients 12 œufs 1 betterave rouge, de taille moyenne 1 oignon 1 tasse de vinaigre (environ 200 ml) 4 cuillères à soupe de mayonnaise 1-2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de sel Poivre au goût Piment (facultatif, au goût) 2 cuillères à soupe de pâté de foie (facultatif, pour la crème) Mode de préparation 1. Placez les œufs à cuire dans de l'eau froide. Laissez-les bouillir dur (10 minutes à partir du moment où l'eau bout). Une fois cuits, égouttez l'eau chaude et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Écalez-les soigneusement pour ne pas les casser. 2. Épluchez la betterave et râpez-la finement. Mettez la betterave dans un petit récipient, ajoutez la tasse de vinaigre, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre et une tasse d'eau (environ 200 ml). Faites chauffer et laissez bouillir quelques minutes, jusqu'à ce que la betterave soit légèrement tendre. Retirez du feu. 3. Coupez l'oignon en julienne (fins morceaux). Ajoutez-le immédiatement dans le récipient avec la betterave chaude, tant que le liquide est encore chaud. Mélangez doucement et laissez refroidir jusqu'à ce que ce soit tiède, pas complètement froid. 4. Filtrez le mélange de betterave et d'oignon à l'aide d'un tamis, en ne conservant que le liquide coloré. Mettez le liquide dans un récipient profond avec un couvercle (ou dans un bocal large). 5. Disposez les œufs écalés dans le récipient, de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts de liquide. Si nécessaire, vous pouvez tourner ou secouer doucement le récipient pour que les œufs se colorent uniformément. 6. Fermez hermétiquement le récipient et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais il est préférable de les laisser jusqu'au lendemain. Plus ils restent dans le liquide, plus la couleur pénètre uniformément. 7. Retirez les œufs du liquide, séchez-les avec un essuie-tout, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes. 8. Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le sel, le poivre et éventuellement un peu de piment pour une touche légèrement épicée. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez également 2 cuillères à soupe de pâté de foie pour une crème plus riche. 9. Remplissez les moitiés d'œufs avec cette crème. Vous pouvez utiliser une petite cuillère ou une poche à douille si vous voulez que cela ait un aspect plus décoratif. 10. Disposez les œufs sur un plateau et gardez-les au frais jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est facile à préparer, les œufs ont un aspect beaucoup plus intéressant et attirent tout le monde sur le plateau. Ils peuvent être préparés à l'avance, et le goût est familier, mais avec une touche supplémentaire de betterave et de vinaigre. Il n'en reste généralement pas. Conseils et variations Conseils Si le liquide de betterave ne couvre pas complètement les œufs, vous pouvez tout transférer dans un bocal plus étroit. Ne laissez pas les œufs mariner plus de 24 heures, sinon la texture peut devenir légèrement caoutchouteuse. Filtrez bien la betterave et l'oignon pour éviter qu'il ne reste des morceaux sur les œufs. Pour un goût plus prononcé, utilisez du vinaigre de cidre ou une combinaison de vinaigre blanc avec un peu de vin. Substitutions La mayonnaise peut être faite maison ou achetée. La moutarde peut être douce ou forte, selon vos préférences. Le pâté de foie peut être omis ou remplacé par du fromage à tartiner si vous souhaitez une autre note. Variations Vous pouvez ajouter un peu de paprika fumé à la crème pour une nuance de saveur différente. Si vous ne voulez pas d'œufs colorés, sautez l'étape de la betterave et préparez uniquement la farce. Pour un apéritif encore plus coloré, essayez d'autres légumes marinés pour les œufs (par exemple, carottes ou chou rouge). Idées de service Les œufs colorés se marient bien sur un plateau de fête, accompagnés de charcuterie ou de fromages. Ils se prêtent également à un sandwich froid, avec une tranche de pain grillé. Vous pouvez saupoudrer des herbes hachées (persil, aneth) sur le dessus pour une touche de couleur. Questions fréquentes Puis-je utiliser des œufs plus petits ou de caille ? Oui, mais ajustez le temps de cuisson (les œufs de caille cuisent en 4-5 minutes). Le liquide et le processus de coloration restent les mêmes. Si je n'ai pas de betterave crue, puis-je utiliser de la betterave cuite ? Non. Pour la coloration et le goût, il faut de la betterave crue, râpée, qui est cuite avec le vinaigre et le reste des ingrédients. Combien de temps les œufs farcis se conservent-ils au réfrigérateur ? Ils se conservent bien 1-2 jours, mais il est préférable de les consommer le plus rapidement possible pour une texture optimale. Que se passe-t-il si les œufs restent trop longtemps dans le liquide ? La coquille devient dure et le goût du vinaigre devient trop fort. Puis-je ajouter d'autres épices à la crème de jaune ? Oui, vous pouvez ajouter un peu de raifort, des herbes ou un peu de jus de citron si vous le souhaitez, mais ne vous éloignez pas trop du goût classique. Valeurs nutritionnelles (estimatives) Une moitié d'œuf farci contient environ 65-70 kcal, avec 4 g de protéines, 5 g de graisses et moins de 1 g de glucides. La valeur exacte dépend de la quantité de mayonnaise et de l'ajout de pâté (si vous en utilisez). Le piment et la betterave ajoutent des calories négligeables. Conservation et réchauffage Les œufs farcis doivent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Idéalement, consommez-les dans les 24 heures, sinon la crème peut laisser échapper de l'eau et la texture changera. Ils ne conviennent pas au réchauffage, ils se servent directement froids. Si des restes subsistent, ne les conservez pas plus de 2 jours.
Ingrédients
- 12 œufs
- 1 betterave de taille moyenne
- 1 oignon
- 1 tasse de vinaigre
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1-2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sucre
- une pincée de sel
- poivre
- piment (au goût)
Préparation
Les œufs sont durs et épluchés. La betterave pelée et râpée finement est cuite dans une casserole avec du vinaigre, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre et une tasse d'eau. Après quelques ébullitions, la casserole est retirée du feu et l'oignon coupé en julienne est ajouté. On laisse refroidir, et lorsque le liquide est tiède, il est filtré, placé dans un récipient couvert et les œufs sont ajoutés. Les œufs doivent être complètement immergés pour se colorer joliment et uniformément. Le récipient est hermétiquement fermé et conservé au réfrigérateur pendant quelques heures (je les ai laissés jusqu'au lendemain). Les œufs sont retirés du liquide, séchés avec une serviette en papier et coupés en deux. Une crème fine est faite avec les jaunes, la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre pour remplir les œufs. J'ai également ajouté 2 cuillères à soupe de pâté de foie à la crème, mais ce n'est pas obligatoire.
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
