Salade chaude avec des pains plats et du houmous
J'ai préparé cette combinaison de houmous, de pains plats et de salade chaude de légumes plusieurs fois, surtout lorsque j'ai des invités et que je veux mettre quelque chose de végétalien sur la table, mais qui soit tout de même consistant et savoureux. Au début, les invités sont un peu réservés, mais à la fin, il ne reste plus rien dans les assiettes. La cuisson des pois chiches prend le plus de temps, sinon tout se fait rapidement, même si cela semble beaucoup à faire. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris l'hydratation des pois chiches, si vous n'utilisez pas de conserve) Temps de préparation : 30-40 minutes pour tout (si les pois chiches sont déjà cuits) Temps de cuisson : 40-60 minutes (pour tous les composants) Portions : 3-4 Difficulté : moyenne, surtout si vous n'avez pas d'expérience avec les pâtes simples Type de recette : plat principal, repas végétalien, déjeuner ou dîner Ingrédients Pour le houmous : 250-300 g de pois chiches 4 cuillères à soupe de graines de sésame ou 2 cuillères à soupe de pâte de tahini Le jus d'un citron 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre au goût Pour les pains plats : 250 g de farine 1 cuillère à soupe de levure sèche 150 ml d'eau tiède 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de graines de cumin Pour la salade chaude de légumes : 1 aubergine 1 courgette 1 bouquet d'ail des ours 1 bouquet d'oignons verts Quelques tomates cerises 1 bouquet de radis 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre, jus de citron au goût Instructions 1. Préparation des pois chiches pour le houmous Si vous utilisez des pois chiches secs, mettez-les à tremper dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures. Le plus simple est de les laisser toute la nuit. Une fois qu'ils ont gonflé, rincez-les bien à plusieurs eaux, puis mettez-les à cuire dans de l'eau propre. Faites cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres (entre 40 et 60 minutes, selon les pois chiches). Si vous utilisez des pois chiches en conserve, sautez cette étape. 2. Tahini maison (si vous n'avez pas de pâte de tahini) Mettez 4 cuillères à soupe de graines de sésame dans une poêle sèche et faites-les rôtir quelques minutes à feu doux, en remuant souvent. Les graines doivent légèrement colorer, sans brûler. Laissez-les refroidir un peu, puis broyez-les bien dans un petit robot ou un mortier, jusqu'à obtenir presque une pâte. 3. Préparation du houmous Mettez dans le robot de cuisine les graines de sésame broyées (ou le tahini), les pois chiches cuits, le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Démarrez le robot et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'huile d'olive progressivement, comme pour une mayonnaise, jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Goûtez et ajustez avec du sel, du poivre ou du citron selon vos préférences. Si c'est trop épais, ajoutez quelques cuillères de l'eau de cuisson des pois chiches (ou de l'eau simple). 4. Préparation de la pâte pour les pains plats Dans un bol ou directement dans la cuve de la machine à pain, mettez dans l'ordre : l'eau tiède, le sucre, la levure, la farine, le sel, l'huile et les graines de cumin. Pétrissez quelques minutes (à la main ou à la machine). Laissez lever pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détende et soit facile à travailler. 5. Cuisson des pains plats Divisez la pâte en 6 morceaux à peu près égaux. Étalez chaque morceau en forme ronde, d'un épaisseur d'un petit doigt ou plus mince, avec un rouleau à pâtisserie. Chauffez une poêle antiadhésive et badigeonnez-la de quelques gouttes d'huile d'olive. Mettez un pain plat et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté. Ils devraient avoir de petites taches dorées, mais rester moelleux. 6. Salade chaude de légumes Lavez tous les légumes. Ne pelez pas l'aubergine et la courgette. Coupez l'aubergine et la courgette en dés. Faites chauffer 2-3 cuillères d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez l'aubergine et la courgette et remuez souvent. Elles vont rapidement absorber l'huile, donc n'en ajoutez pas. Les légumes doivent juste dorer légèrement, sans devenir complètement mous. Pendant ce temps, coupez l'ail des ours, les oignons verts, les radis et les tomates cerises. Mettez-les dans un grand bol. Lorsque les légumes chauds sont prêts, ajoutez-les sur les autres légumes crus. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron au goût. Mélangez délicatement. 7. Service Mettez le houmous dans un bol, avec un filet d'huile d'olive sur le dessus. Disposez les pains plats chauds à côté, et la salade chaude dans les assiettes. À déguster immédiatement, tant que les légumes sont encore légèrement chauds. Pourquoi je fais souvent cette recette Tout d'abord, parce qu'il n'est pas nécessaire d'acheter des ingrédients coûteux et que tout est facile à trouver. J'aime que chaque élément puisse être préparé séparément, selon le temps ou l'envie. Les pains plats sont très bons même froids, et le houmous se conserve bien au réfrigérateur. La salade est polyvalente et s'adapte facilement à ce que j'ai dans le réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Si vous voulez un houmous plus lisse, vous pouvez éplucher les pois chiches après cuisson, mais cela prend du temps et ce n'est pas nécessaire. Utilisez l'eau de cuisson pour diluer, pas d'eau froide, pour qu'il reste crémeux. Les pains plats cuisent rapidement à feu moyen à vif, sans se dessécher trop. Substitutions La pâte de tahini peut être faite rapidement à la maison à partir de sésame rôti, si vous n'en avez pas à disposition. Si nécessaire, cela fonctionne aussi sans, mais le goût sera plus simple. Si vous ne trouvez pas d'ail des ours, vous pouvez ajouter des feuilles d'épinard ou plus d'oignons verts. Les pois chiches en conserve font gagner beaucoup de temps, mais je recommande de choisir ceux avec peu d'ingrédients (sans sel, si possible). Variations La salade peut être faite uniquement avec des légumes crus, mais le mélange avec l'aubergine et la courgette rôties ajoute de la saveur. Pour les pains plats, d'autres épices (cumin, coriandre, origan) peuvent être ajoutées selon les préférences. Si vous voulez la rendre plus consistante, ajoutez quelques olives ou des concombres frais dans la salade. Idées de service Le houmous peut également être utilisé comme tartinable sur du pain grillé ou comme dip avec d'autres légumes crus. Les pains plats peuvent être garnis de salade, comme un wrap, si vous aimez les manger ensemble. La salade chaude reste savoureuse à température ambiante, pas seulement chaude. Questions fréquentes Puis-je utiliser des pois chiches en conserve pour le houmous ? Oui, les pois chiches en conserve fonctionnent bien. Rincez-les bien avant utilisation et gardez le liquide pour ajuster la consistance du houmous. Peut-on cuire les pains plats au four ? Les pains plats de cette recette sortent mieux à la poêle. Vous pouvez essayer au four sur une pierre chaude, mais la texture sera différente, plus croustillante. Que faire si je n'ai pas d'ail des ours ? L'ail des ours peut être remplacé par des épinards frais ou même plus d'oignons verts, selon ce que vous avez. Puis-je préparer le houmous un jour à l'avance ? Oui, le houmous se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'huile d'olive ou d'eau pour le mélanger avant de servir. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 1/4 de la recette) : environ 400-500 kcal, selon la quantité d'huile utilisée et la quantité exacte de houmous consommée. Glucides : 60-70 g, protéines : 12-15 g, graisses : 15-18 g. La salade et les pains plats ajoutent des fibres et des vitamines. Le houmous apporte des protéines végétales, et l'huile d'olive augmente la teneur en graisses saines. Ce ne sont que des estimations, pour des calculs exacts, utilisez une calculatrice nutritionnelle. Conservation et réchauffage Le houmous se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé, jusqu'à 3 jours. Les pains plats se conservent enveloppés dans un torchon propre ou un sachet et restent moelleux un jour ; ils peuvent être réchauffés rapidement à la poêle ou au micro-ondes. La salade chaude ne se conserve pas très bien, surtout avec des légumes rôtis. Je recommande de faire juste ce que vous consommez à un repas. S'il en reste, vous pouvez le manger à température ambiante, mais il ne conservera pas sa texture initiale.
Ingrédients
- pour le houmous : 250
- 300 g de pois chiches le jus d1 citron 4
- 5 cuillères à soupe dhuile dolive sel et poivre au goût 4 cuillères à soupe de sésame ou 2 cuillères à soupe de tahini pour les pains plats : 150 ml deau tiède 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère
- poivre
- jus de citron au goût
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