Pâtés surprises

Name: Pâtés surprises
Ingredients: 500 g de farine 300 ml de lait tiède 1 cuillère à soupe de sucre 100 g de fromage levure 1 oignon sel

Apéritifs - Pâtés surprises par Catalina F. - Recettes Recipia

Si j'ai envie de préparer quelque chose de rapide, salé et en utilisant ce que j'ai déjà dans le réfrigérateur, je me mets à faire ces chaussons au fromage et à l'oignon. Je les ai faits plusieurs fois quand je voulais quelque chose de chaud, mais que je n'avais pas envie d'allumer le four. Il suffit de quelques ingrédients simples, d'un grand bol et d'un peu de patience pendant que la pâte lève. Ce n'est rien de compliqué, il suffit d'être attentif à la consistance et de ne pas précipiter la fermentation. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et demie (y compris la fermentation) Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de fermentation : environ 45-60 minutes, selon la température ambiante Temps de friture : 15-20 minutes Portions : 8-10 pièces, selon la taille que vous leur donnez Difficulté : facile à moyen (surtout si vous avez déjà fait de la pâte levée) Type de recette : en-cas salé, chaussons faits maison Ingrédients 500 g de farine blanche 300 ml de lait tiède (pas chaud) 1 cuillère à soupe de sucre 100 g de fromage râpé (tout fromage qui fond convient) 1 petit oignon, râpé Levure fraîche ou sèche (pour 500 g de farine ; j'ai utilisé 7 g de sèche) Sel, une pincée Un peu d'huile (pour la pâte et pour la friture) Mode de préparation 1. Le levain. Dans un bol, mélangez un peu de lait tiède (environ 50 ml), le sucre, la levure, une pincée de sel et une cuillère de farine. Homogénéisez et laissez reposer 10-15 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que ça mousse. Si la levure ne s'active pas du tout, elle est probablement trop vieille, mieux vaut essayer une autre. 2. La pâte proprement dite. Lorsque le levain a bien monté, versez-le sur le reste de la farine. Ajoutez le lait restant, le fromage râpé et l'oignon râpé. Ajoutez aussi 2 cuillères à soupe d'huile. Pétrissez bien, environ 7-10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et ne colle pas trop aux mains. Peut-être qu'il faudra un peu plus de farine si elle semble trop molle, ou un peu de lait si elle est trop dure. 3. La fermentation. Couvrez le bol avec un torchon ou du film plastique et laissez la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dans ma cuisine, cela prend environ 45-60 minutes, selon la chaleur. Ne forcez pas le temps, car les chaussons seront plus moelleux si la fermentation est complète. 4. Le façonnage. Lorsque la pâte a levé, déchirez des morceaux de la taille d'une petite balle. Étalez-les avec la paume de la main ou avec un rouleau à pâtisserie, sur une surface légèrement farinée. Ils n'ont pas besoin d'être parfaitement formés, juste d'avoir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. 5. La friture. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle (pas besoin d'en mettre beaucoup, juste assez pour couvrir le fond). Faites frire les chaussons à feu moyen, 2-3 à la fois, pour avoir de la place pour les retourner. Je les laisse environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Retirez-les sur du papier absorbant. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime le fait que je peux improviser avec la garniture, mais aussi que la pâte reste moelleuse et parfumée grâce au fromage et à l'oignon. Elles se préparent sans prétention, avec des ingrédients de base. Elles sont bonnes chaudes, mais aussi froides, accompagnées d'un verre de lait ou de yaourt. Conseils et variations Conseils Si vous avez de la levure fraîche, utilisez environ 25 g. Pour une pâte plus moelleuse, ne mettez pas trop de farine. Ne sautez pas l'étape de fermentation, sinon les chaussons seront denses. Ne faites pas frire à feu trop vif, car ils brûlent à l'extérieur et restent crus à l'intérieur. Substitutions Vous pouvez mettre de la feta ou du fromage plus ferme à la place du fromage râpé, mais le goût sera différent. L'oignon peut être omis si vous ne voulez pas de son arôme. Le lait peut être remplacé par de l'eau, si vous n'en avez pas, mais la texture sera un peu plus sèche. Variations Ajoutez des herbes finement hachées (aneth, persil) pour un goût différent. Vous pouvez ajouter des graines (cumin, sésame) dans la pâte si vous souhaitez un peu de croquant. Ils peuvent aussi être cuits au four, mais la texture sera différente – moins aérée et pas aussi « frite ». Idées de service Ils sont bons simples, chauds, mais aussi froids. Ils peuvent être coupés en tranches avec une soupe, ou servis comme en-cas avec de la crème aigre. Parfois, je les coupe en deux et les remplis de fromage supplémentaire pendant qu'ils sont chauds. Questions fréquentes Puis-je les faire sans oignon ? Oui, l'oignon donne un arôme subtil, mais la pâte se comporte de la même manière sans lui. Puis-je utiliser uniquement du fromage salé ? C'est possible, mais la consistance et le goût seront plus fermes, et les chaussons seront plus salés. Il peut être nécessaire de réduire le sel. Que faire si je n'ai pas de levure fraîche ? La levure sèche fonctionne très bien. Un sachet (7 g) pour 500 g de farine est suffisant. Peut-on congeler les chaussons après friture ? Oui, mais ils perdent un peu de leur texture lors de la décongélation, devenant plus élastiques. Valeurs nutritionnelles Estimation pour un chausson (sur 10 pièces, frites dans l'huile) : Environ 200-220 kcal Protéines : 7-8 g Glucides : 32-35 g Graisses : 5-7 g (varie selon la quantité d'huile absorbée lors de la friture) Ce sont des estimations ; cela dépend de la quantité d'huile qui reste dans les chaussons et du fromage utilisé. Conservation et réchauffage Ils se conservent bien à température ambiante, couverts, pendant 1-2 jours. Pour une durée plus longue, mettez-les au réfrigérateur. Vous pouvez les réchauffer brièvement à la poêle ou au four, mais ils ne seront pas aussi frais que le premier jour. Si vous les conservez plus longtemps, la texture change, ils deviennent plus secs.