Pain croustillant

Name: Pain croustillant - Carolina O.
Ingredients: 50 g de levure fraîche; 500 ml de lait tiède; 1 cuillère à café de sel; 585 g de farine de seigle; 100 g de beurre ramolli; 35 g de farine de seigle; 105 g de farine blanche

Viande - Pain croustillant par Carolina O. - Recettes Recipia

Recette de Pain Croquant au Seigle Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45-50 minutes Temps total : 1 heure et 10 minutes Nombre de portions : 10 tranches Le pain croquant au seigle est un délice savoureux et nutritif, parfait à servir avec des soupes, des salades ou même comme en-cas simple. Avec une croûte croustillante et une mie douce et parfumée, cette recette deviendra sans aucun doute l'une de vos préférées. Suivez les étapes détaillées ci-dessous pour obtenir un pain fait maison parfait. ### Ingrédients : - 50 g de levure fraîche - 500 ml de lait tiède - 1 cuillère à café de sel - 585 g de farine de seigle - 100 g de beurre mou - 35 g de farine de seigle (pour saupoudrer) - 105 g de farine blanche ### Étape 1 : Activation de la levure Commencez par émietter la levure fraîche dans un petit bol. Ajoutez 100 ml de lait tiède et mélangez bien jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Il est important que le lait soit tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure. Laissez le mélange reposer pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à mousser, signe que la levure est active. ### Étape 2 : Préparation de la pâte Dans un grand bol, combinez la farine de seigle et le sel. Ajoutez le mélange de levure dissoute et le reste de lait tiède. Commencez à mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois, puis ajoutez le beurre mou coupé en dés. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et que vous obteniez une pâte humide. ### Étape 3 : Pétrissage de la pâte Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Vous pouvez ajouter progressivement de la farine blanche ou de la farine de seigle si la pâte est trop collante. Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten, ce qui donnera au pain une meilleure texture. ### Étape 4 : Levée de la pâte Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez-la avec un torchon humide ou du film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une méthode utile consiste à préchauffer votre four à 50°C, puis à l'éteindre et à placer la pâte à l'intérieur pour qu'elle lève. ### Étape 5 : Façonnage du pain Après que la pâte ait levé, retirez-la du bol et pétrissez-la doucement pour évacuer l'air. Façonnez-la en forme ovale ou ronde, selon vos préférences. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la lever à nouveau, couverte, pendant 30 minutes. ### Étape 6 : Cuisson du pain Préchauffez le four à 220°C. Avant de mettre le pain au four, vous pouvez faire quelques incisions légères sur sa surface avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Faites cuire le pain pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque vous le tapotez légèrement au fond. ### Étape 7 : Refroidissement et service Après que le pain soit cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille. Il est important de le laisser refroidir complètement pour conserver sa texture croustillante. Vous pouvez le servir nature ou avec du beurre et de la confiture, ou avec des fromages et des charcuteries. ### Suggestions et variations Si vous souhaitez personnaliser cette recette, vous pouvez ajouter des graines de tournesol, du sésame ou du cumin à la pâte pour une saveur supplémentaire. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de farine, comme la farine complète ou la farine d'épeautre. Le pain croquant au seigle est délicieux et se marie bien avec diverses garnitures, alors n'hésitez pas à être créatif ! Profitez du résultat final : un pain croustillant, parfumé et sain qui impressionnera à coup sûr quiconque le goûte !