Biscuits parfumés glacés au sucre glace
Lorsque je veux des biscuits au look festif, mais sans découpes ni formes compliquées, je fais ces biscuits au caroube, noix et sucre glace. La pâte se prépare rapidement, mais elle a besoin d'au moins deux heures au réfrigérateur pour durcir et pouvoir être facilement façonnée. Les boules sont roulées dans du sucre glace avant la cuisson, et au four, elles prennent cet aspect marbré, ressemblant à de petites pierres. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 25 minutes minimum, sans compter le temps de façonnage et les éventuelles tournées de cuisson. Temps de préparation : non spécifié exactement ; comprend le mélange des ingrédients et la formation des boules. Temps de refroidissement de la pâte : au moins 2 heures. Temps de cuisson : environ 25 minutes par plaque. Portions : le nombre n'est pas fixe, car il dépend de la taille des boules. Difficulté : facile. Type de recette : biscuits pour les fêtes, y compris pour Noël. Ingrédients 1 paquet de beurre, à température ambiante. 2 œufs de ferme. 1 cuillère à soupe rase de poudre de caroube. 200 g de sucre granulé. 200 g de noix légèrement grillées et hachées grossièrement. 150 ml de kéfir. 1 pincée de sel. 1/2 sachet de levure chimique. 1 cuillère à soupe de poudre d'orange confite. 700–800 g de farine, ou selon les besoins pour la pâte. environ 150 g de sucre glace pour enrober et décorer. Étapes de préparation 1. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit mou, à température ambiante. Mettez-le dans un grand bol. 2. Ajoutez le sucre granulé, la levure chimique, la poudre de caroube, les noix hachées grossièrement, les œufs, le kéfir, le sel et la poudre d'orange confite. 3. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il n'est pas nécessaire d'avoir une crème parfaitement lisse, surtout que les noix restent en morceaux. 4. Commencez à ajouter la farine progressivement. Utilisez d'abord une partie de la quantité, puis continuez jusqu'à obtenir une pâte collante mais ferme. Selon la taille des œufs et l'épaisseur du kéfir, vous pourriez avoir besoin de plus ou moins de farine de la quantité indiquée. 5. Couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Le refroidissement est important car la pâte doit durcir suffisamment pour pouvoir être façonnée en boules. 6. Après le refroidissement, sortez la pâte et formez des boules. Il n'y a pas de taille exacte recommandée, mais il est bon qu'elles soient aussi uniformes que possible pour une cuisson homogène. 7. Mettez le sucre glace dans un bol et roulez chaque boule dedans jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. 8. Disposez les biscuits sur du papier sulfurisé dans la plaque, en laissant un peu d'espace entre eux. 9. Faites cuire la plaque dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius, à température modérée, pendant environ 25 minutes. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils ont un aspect de pierres marbrées. 10. Retirez-les du four et transférez-les sur un plat. Laissez-les refroidir avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle ne nécessite pas d'étaler la pâte ni de découper des biscuits. Les boules se forment directement, et le sucre glace leur donne un bel aspect après la cuisson. Les noix et la poudre de caroube leur donnent un goût plus riche que des biscuits simples, et l'arôme de l'orange confite s'accorde bien avec les desserts de fête. C'est aussi une recette pratique lorsque je veux préparer une plus grande quantité de biscuits. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant que je prépare la plaque, sans avoir besoin de étapes compliquées. Conseils Le beurre doit être à température ambiante avant le mélange. S'il est trop froid, il s'incorporera plus difficilement et le mélange ne sera pas homogène. Ajoutez la farine progressivement et arrêtez-vous lorsque la pâte est collante mais ferme. La quantité exacte peut varier, donc il est plus sûr de ne pas verser toute la farine d'un coup. Respectez le temps de refroidissement minimum de deux heures. Une pâte insuffisamment refroidie peut être plus difficile à façonner. Les noix sont légèrement grillées avant utilisation, puis laissées refroidir et hachées grossièrement. Les morceaux plus gros se sentent agréables dans les biscuits. Le sucre glace doit bien enrober les boules avant de les mettre dans la plaque. Il contribue à l'apparence marbrée des biscuits. Substitutions La poudre de caroube est l'ingrédient utilisé dans la recette de base et ne doit pas être confondue avec le cacao. Si elle est remplacée, le goût et la couleur des biscuits changeront, donc les proportions originales sont préférées. Le kéfir fait partie du mélange et il n'est pas conseillé de l'éliminer sans ajuster la quantité de farine. Si un kéfir plus fin ou plus épais est utilisé, la pâte peut nécessiter une quantité légèrement différente de farine. Les noix peuvent être hachées plus finement ou plus grossièrement, selon la texture désirée, mais dans la recette originale, elles sont utilisées légèrement grillées et hachées grossièrement. Variations Pour une apparence plus uniforme, toutes les boules peuvent être faites de la même taille. Si elles varient, les plus petites cuiront plus vite que les plus grandes. La quantité de sucre glace utilisée pour enrober peut être ajustée en fonction de la couverture souhaitée des biscuits. Dans la recette de base, environ 150 g sont utilisés. La poudre d'orange confite peut être bien répartie dans la pâte en la mélangeant avec les ingrédients énumérés au début. De cette façon, l'arôme se propage plus uniformément dans le mélange. Idées de service Les biscuits se servent après avoir complètement refroidi, nature, sur un plat. Ils sont adaptés aux tables de fête, accompagnés de café, de thé ou d'autres desserts faits maison. Le sucre glace à l'extérieur est suffisant pour la décoration, sans avoir besoin d'un glaçage séparé. Questions fréquentes Pourquoi la pâte doit-elle être conservée au réfrigérateur pendant au moins deux heures ? La pâte est collante en raison du beurre, des œufs et du kéfir. Le refroidissement la raffermit et facilite son façonnage en boules. Si elle est trop molle, former les biscuits devient difficile. Puis-je utiliser moins de farine que 700 g ? La quantité est ajoutée progressivement, en fonction de la consistance de la pâte. La recette indique environ 700–800 g, mais il n'est pas nécessaire d'utiliser automatiquement toute la quantité. Arrêtez-vous lorsque la pâte est collante mais ferme. À quoi doivent ressembler les biscuits lorsqu'ils sont cuits ? À la fin, les biscuits doivent avoir un aspect de pierres marbrées. Le temps indiqué est d'environ 25 minutes à 180 degrés, mais leur apparence est le principal repère de la recette. Est-il obligatoire de griller les noix au préalable ? La recette utilise des noix légèrement grillées. Cette étape fait partie de la préparation de l'ingrédient et contribue au goût final, donc il est préférable de la respecter. Combien de portions cela donne-t-il ? Le nombre exact n'est pas spécifié, car il dépend de la taille des boules et de la quantité de pâte utilisée pour chacune. Plus les boules sont petites, plus vous obtiendrez de biscuits. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives. Une valeur exacte ne peut pas être calculée sans le poids du paquet de beurre et sans le nombre final de biscuits. La quantité de farine est également variable, entre environ 700 et 800 g. Pour 100 g de biscuits, l'estimation approximative est : Calories : environ 430–500 kcal Protéines : environ 7–10 g Glucides : environ 65–78 g Graisses : environ 15–20 g Les valeurs peuvent varier selon la quantité exacte de farine, le poids du paquet de beurre, combien de sucre glace reste sur les biscuits et la perte d'eau lors de la cuisson. Le sucre, le beurre, les noix et la farine contribuent le plus à la valeur énergétique de la recette. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez les biscuits dans un récipient fermé, à température ambiante, dans un endroit sec. Il est préférable de les laisser refroidir complètement avant de les stocker pour éviter la formation d'humidité dans le récipient. Ces biscuits se servent à température ambiante et n'ont pas besoin d'être réchauffés. S'ils sont conservés pour les jours suivants, le sucre glace peut devenir moins visible, mais les biscuits peuvent encore être consommés.
Ingrédients
- 1 paquet de beurre 2 œufs de ferme 1 cuillère à soupe (rase) de poudre de caroube 200 g de sucre cristallisé 200 g de noix grillées (grossièrement hachées) kéfir (150 ml) une pincée
- 800 g) environ 150 g de sucre glace pour décorer
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