Coquillages au coriandre

Name: Coquillages au coriandre - Camelia C.
Ingredients: 1 kg de coquillages (frozen ou frais) huile dolive 4 gousses dail sel; poivre blanc 1/2 citron 1 bouquet de coriandre fraîche

Poisson - Coquillages au coriandre par Camelia C. - Recettes Recipia

Les coquillages au coriandre se cuisinent très rapidement et nécessitent peu d'ingrédients. S'ils sont congelés, je les laisse seulement cinq minutes dans de l'eau froide avant la cuisson. Les frais peuvent être mis directement dans la casserole. L'ail écrasé, un peu d'huile d'olive, du citron et du coriandre suffisent à leur donner du goût sans masquer l'arôme des coquillages. Infos rapides Temps total : environ 8 minutes pour les coquillages congelés et environ 3 minutes pour les frais Temps de préparation : 5 minutes pour le décongélation rapide dans l'eau froide, uniquement pour les coquillages congelés Temps de cuisson : environ 3 minutes Portions : non précisé dans la recette originale ; la quantité de 1 kg est à diviser selon la manière de servir Difficulté : facile Type de recette : apéritif ou plat rapide de fruits de mer Ingrédients 1 kg de coquillages, congelés ou frais Huile d'olive de bonne qualité, juste assez pour couvrir le fond de la casserole 4 gousses d'ail Sel, au goût Poivre blanc, au goût Le jus d'1/2 citron 1 bouquet de coriandre fraîche Pour servir : du bon pain fait maison et du vin blanc ou du vin vert, bien frais Mode de préparation 1. Si vous utilisez des coquillages congelés, mettez-les dans un récipient avec de l'eau froide et laissez-les environ 5 minutes, juste avant la cuisson. Les frais doivent être utilisés immédiatement, sans cette étape. 2. Écrasez les gousses d'ail avec la lame d'un couteau. Il n'est pas nécessaire de les hacher finement ; ainsi, elles libèrent leur arôme dans l'huile, mais peuvent être facilement retirées si vous souhaitez un goût plus discret. 3. Mettez une casserole sur le feu et ajoutez l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail écrasé. 4. Ajoutez les coquillages, puis assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Couvrez la casserole avec un couvercle. 5. Laissez les coquillages couverts pendant environ 3 minutes et secouez la casserole quelques fois durant ce temps. Il n'est pas nécessaire de remuer vigoureusement. La chaleur et la vapeur formée sous le couvercle aident les coquillages à s'ouvrir. 6. Vérifiez les coquillages. Dans la recette originale, ils doivent tous s'ouvrir. À la fin, ajoutez le jus de citron. 7. Éteignez le feu et parsemez de coriandre fraîche hachée. Servez immédiatement, tant qu'ils sont chauds. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle se prépare dans un seul récipient et le temps de cuisson est très court. Elle ne nécessite pas de sauce compliquée et pas non plus une longue liste d'ingrédients. L'ail et l'huile forment la base, le citron équilibre le goût, et le coriandre est ajouté juste après avoir éteint le feu, pour rester frais. C'est une recette idéale lorsque vous avez des coquillages à portée de main et que vous souhaitez les servir sans les transformer en un plat élaboré. Le pain est utile pour accompagner le jus restant dans la casserole. Conseils Utilisez de l'eau froide pour les coquillages congelés et respectez le court temps de 5 minutes mentionné dans la recette. Cette étape doit être effectuée juste avant la cuisson, pas longtemps à l'avance. L'ail doit simplement être écrasé avec la lame du couteau. S'il est haché finement, il peut brunir plus rapidement dans l'huile et devenir amer. Gardez la casserole couverte pendant la cuisson. Les coquillages cuisent grâce à la chaleur et à la vapeur formée sous le couvercle. Ajoutez le sel avec modération, car les fruits de mer peuvent déjà avoir un goût salé, surtout s'il s'agit de coquillages congelés ou s'ils ont été conservés dans de l'eau salée. Le coriandre est ajouté après que le feu a été éteint. Ainsi, son arôme reste plus clair et ne se perd pas par une cuisson prolongée. Dans la recette de base, tous les coquillages doivent s'ouvrir. Si vous constatez des coquillages qui ne s'ouvrent pas, il est plus prudent de ne pas les consommer. Substitutions Le coriandre frais est l'ingrédient qui donne à la recette son arôme spécifique, donc le remplacer change le goût final. Si vous ne l'avez pas ou ne l'aimez pas, vous pouvez l'omettre, mais ce ne sera plus la même recette de coquillages au coriandre. L'huile d'olive est utilisée comme base pour l'ail et les coquillages. Il n'y a pas de quantité exacte indiquée dans la recette originale, donc ajoutez-en suffisamment pour couvrir le fond de la casserole sans noyer le plat. Le poivre blanc peut être utilisé comme dans la recette, selon votre goût. Un mélange d'épices n'est pas nécessaire, car le plat repose sur l'arôme des coquillages, de l'ail, du citron et du coriandre. Variations Vous pouvez ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence pour l'acidité, sans changer le reste des étapes. Pour un goût d'ail plus discret, laissez les gousses écrasées entières dans l'huile et retirez-les avant de servir. Si vous aimez l'arôme plus prononcé, vous pouvez les laisser dans la casserole jusqu'à la fin. Le coriandre peut être haché plus finement ou en morceaux plus gros. Un hachage fin le répartit plus uniformément, tandis que des morceaux plus gros conservent une saveur plus évidente à chaque bouchée. Idées de service Les coquillages se servent immédiatement après la cuisson, avec du bon pain fait maison. Le pain peut être utilisé pour profiter du jus aromatique restant dans la casserole. À table, un vin blanc frais ou un vin vert frais s'accorde bien, comme recommandé dans la recette originale. Il est préférable que le vin soit prêt à l'avance, car les coquillages ne doivent pas attendre après avoir été cuits. Questions fréquentes Puis-je utiliser des coquillages congelés à la place des frais ? Oui. Les coquillages congelés doivent être mis dans de l'eau froide environ 5 minutes, juste avant la cuisson. Les frais se cuisinent immédiatement. Combien de temps les coquillages doivent-ils cuire ? Environ 3 minutes, avec la casserole couverte. Pendant ce temps, la casserole peut être secouée quelques fois pour aider à répartir la chaleur. Quand ajoute-t-on le coriandre ? Le coriandre haché est ajouté après que le feu a été éteint. Le jus de citron est ajouté à la fin de la cuisson, avant le coriandre. Puis-je préparer les coquillages longtemps à l'avance ? Ce n'est pas recommandé. Ils sont meilleurs servis immédiatement après la cuisson, et le temps de préparation est suffisamment court pour qu'ils puissent être faits juste avant le repas. Que faire si les coquillages ne s'ouvrent pas ? La recette indique que tous les coquillages doivent s'ouvrir. Ceux qui restent fermés après la cuisson ne doivent pas être consommés. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la recette ne précise pas la quantité d'huile, le type exact de coquillages ou le nombre de portions. Pour une portion calculée à partir d'environ 250 g de coquillages, sans le pain de service et sans inclure exactement l'huile, l'estimation peut être : Calories : environ 300–450 kcal Protéines : environ 40–55 g Gras : environ 8–20 g Glucides : environ 8–18 g Une part importante de la variation du nombre de calories provient de la quantité d'huile d'olive utilisée. Une cuillère à soupe d'huile ajoute environ 120 kcal à la recette entière. Le pain et le vin ne sont pas inclus dans l'estimation ci-dessus. Conservation et réchauffage Les coquillages sont meilleurs consommés immédiatement après la cuisson. S'ils restent, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les rapidement. Le plat ne se prête pas très bien à une conservation prolongée, car les coquillages peuvent changer de texture. Pour réchauffer, chauffez-les brièvement dans une casserole couverte. Évitez de réchauffer plusieurs fois et longtemps, car les coquillages peuvent devenir durs.