Cordon Bleu

Name: Cordon Bleu
Ingredients: 4 morceaux de viande de porc; 4 tranches de fromage; 4 tranches de fromage fondu; 4 morceaux de jambon; 4 tranches de bacon; 3 œufs; farine; sel; poivre

Divers - Cordon Bleu par Beatrice K. - Recettes Recipia

Le cordon bleu de porc se prépare en remplissant des morceaux de viande avec du fromage fondu, du jambon, du fromage et du bacon. La viande est battue comme pour des escalopes, puis repliée sur la farce et maintenue fermée avec des cure-dents pendant la friture. Après avoir été enrobée de farine et d'œuf, elle est cuite jusqu'à ce qu'elle développe une croûte dorée. Elle se sert avec n'importe quel accompagnement préféré. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : non spécifié Portions : 4 pièces Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, cordon bleu de porc Ingrédients 4 morceaux de porc 4 tranches de fromage 4 morceaux ou tranches de fromage fondu 4 tranches de jambon 4 tranches de bacon 3 œufs Farine, pour enrober les morceaux de viande Sel Poivre Méthode de préparation 1. Préparez les morceaux de viande Placez chaque morceau de porc à tour de rôle et battez-le comme pour des escalopes. L'objectif est qu'il soit suffisamment fin pour être replié, mais pas si fin qu'il se casse en ajoutant la farce. Assaisonnez la viande des deux côtés avec du sel et du poivre. La quantité peut être ajustée selon le goût, en tenant compte du fait que le jambon, le bacon, le fromage et le fromage fondu sont déjà salés. 2. Ajoutez la farce Sur la moitié de chaque morceau de viande, placez une tranche de fromage fondu, une tranche de jambon, une tranche de fromage et une tranche de bacon. Disposez les ingrédients de manière à laisser un peu d'espace vers les bords. Si la farce est placée jusqu'au bord, elle peut s'échapper plus facilement lors du pliage et de la friture. Ramenez la moitié vide de la viande sur la partie farcie, comme lorsque vous fermez une enveloppe. Fixez les bords ou la partie repliée avec des cure-dents. Les cure-dents servent à maintenir la viande fermée pendant la cuisson. 3. Préparez les œufs Battez les trois œufs dans un bol suffisamment large pour pouvoir y plonger les morceaux de viande. Dans un autre bol, mettez la farine. Il n'est pas nécessaire de mélanger la farine avec d'autres ingrédients. La viande est déjà assaisonnée, et la farce apporte la saveur principale au plat. 4. Enrobez la viande de farine et d'œuf Trempez chaque morceau de viande dans la farine, en couvrant bien la surface. Secouez doucement l'excès, puis trempez la viande dans l'œuf battu. Il est important que l'œuf atteigne toute la surface extérieure. La farine et l'œuf forment la couche qui dore lors de la friture et aide à garder la farce à l'intérieur. 5. Faites frire les morceaux de cordon bleu Placez les morceaux de viande dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les délicatement pour que la couche d'œuf ne se détache pas et que les deux côtés cuisent uniformément. Le temps exact n'est pas mentionné dans la recette originale et dépend de l'épaisseur de la viande. Les morceaux plus épais nécessitent plus de temps que ceux battus très fins. La viande doit être cuite avant de servir, et la farce doit être bien chaude. 6. Retirez l'excès de graisse et retirez les cure-dents Après la friture, placez les morceaux de viande sur une serviette en papier. Cela absorbe l'excès de graisse à l'extérieur. Laissez-les reposer un peu, puis retirez les cure-dents avec précaution. Vérifiez chaque morceau avant de servir, car les cure-dents peuvent être cachés dans la partie repliée de la viande. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une option pratique lorsque je veux préparer le porc d'une manière plus substantielle qu'une simple escalope. La farce est facile à assembler, et l'accompagnement peut être choisi en fonction de ce que j'ai sous la main. De plus, les quatre morceaux sont préparés selon le même schéma sans avoir besoin d'étapes compliquées. Conseils et variations Conseils Battez la viande uniformément pour qu'il n'y ait pas de portions très épaisses qui cuisent plus lentement. En même temps, ne l'affinez pas tellement qu'elle se casse en la pliant. Placez la farce uniquement sur la moitié de chaque morceau et laissez le bord le plus propre possible. De cette façon, la viande se ferme plus facilement et le fromage et les autres ingrédients restent mieux à l'intérieur. Maintenez la viande avec suffisamment de cure-dents pour qu'elle ne s'ouvre pas pendant la friture. Retirez-les seulement après que les morceaux aient été placés sur la serviette en papier et soient plus faciles à manipuler. N'oubliez pas les cure-dents avant de servir. Il est plus facile de les retirer immédiatement après la friture, lorsque vous vous souvenez exactement où ils ont été placés. Substitutions La recette originale utilise du porc, du fromage fondu, du jambon, du fromage et du bacon. Si vous devez adapter la recette, des substitutions peuvent être faites au sein de la même catégorie, mais celles-ci ne sont pas spécifiées dans la version de base. Pour une version aussi proche que possible de la recette, gardez les quatre composants de la farce. En supprimer un change la texture et le goût du cordon bleu. Variations Une variation simple consiste à modifier la proportion de la farce, en utilisant plus ou moins des ingrédients déjà prévus dans la recette. Par exemple, vous pouvez mettre une plus petite quantité de bacon si vous préférez que le goût du jambon et du fromage soit plus visible. Vous pouvez préparer les morceaux plus fins ou plus épais, selon la facilité avec laquelle vous souhaitez les plier. Cependant, l'épaisseur de la viande influence le temps de cuisson nécessaire, donc les morceaux doivent être surveillés de près pendant la friture. Idées de service Le cordon bleu peut être servi avec n'importe quel accompagnement, comme mentionné dans la recette originale. Vous pouvez choisir un accompagnement simple qui ne couvre pas le goût de la viande et de la farce. Il est important que les morceaux soient servis après avoir été égouttés sur la serviette en papier et après que les cure-dents aient été retirés. Questions fréquentes Puis-je utiliser d'autres types de viande ? La recette présentée est pour du porc. Elle peut être adaptée, mais le temps et la méthode de cuisson peuvent être différents selon le type de viande et l'épaisseur des morceaux. Pour la version originale, utilisez les quatre morceaux de porc. Pourquoi la viande est-elle maintenue avec des cure-dents ? Les cure-dents maintiennent la partie repliée fermée pendant la friture. Sans eux, le morceau de viande peut s'ouvrir et la farce peut s'échapper plus facilement. Quand retire-t-on les cure-dents ? Après la friture, lorsque les morceaux ont été placés sur la serviette en papier. Retirez-les avec précaution avant de servir et vérifiez qu'il n'en reste aucun dans la viande. Combien de temps doit-on frire le cordon bleu ? La recette originale ne précise pas de temps exact. Cela dépend de l'épaisseur de la viande et de la façon dont elle est cuite. Les morceaux doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la viande soit cuite à l'intérieur. Puis-je préparer la recette sans passer les morceaux dans l'œuf ? Dans la version originale, chaque morceau est passé dans la farine puis dans l'œuf. Ces étapes font partie de la croûte et ne doivent pas être omises si vous souhaitez suivre la recette telle qu'elle a été présentée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives, car la recette ne précise pas le poids des morceaux de viande, la quantité de farine ou la quantité de graisse absorbée lors de la friture. Pour une portion, c'est-à-dire un cordon bleu des quatre morceaux, l'estimation est : Calories : environ 550–700 kcal Protéines : environ 40–50 g Graisses : environ 35–48 g Glucides : environ 12–20 g Sodium : variable, en fonction de la quantité de sel, de jambon, de bacon, de fromage et de fromage fondu Les différences peuvent être assez grandes. Un morceau de viande plus gros, plus de fromage ou une croûte qui absorbe plus de graisse augmentera la valeur calorique. Pour cette raison, ces données doivent être considérées comme une orientation, et non comme un calcul exact. Conservation et réchauffage S'il reste des morceaux de cordon bleu, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. La recette originale ne précise pas de durée de conservation, donc il est préférable de les consommer dès que possible après la préparation. Lors du réchauffage, manipulez les morceaux avec précaution, car la farce peut se détacher après que la viande a refroidi. La croûte n'aura pas exactement la même texture qu'immédiatement après la friture, mais le plat peut être réchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à l'intérieur.