Tarte au chocolat et aux fraises

Name: Tarte au chocolat et aux fraises
Ingredients: Pour la base : 100 g de beurre; 1 jaune d'œuf; 250 g de farine; 60 g de sucre brut; 2 cuillères à soupe de cacao noir; une pincée de sel. Pour la crème au chocolat : 200 g de chocolat noir; 300 g de yaourt nature; 1 jaune d'œuf; 40 g de sucre brut. Pour le topping de fruits : 800 g de fraises fraîches; nettoyées et lavées; 100 g de fruits rouges congelés; 3 cuillères à soupe de sucre brut; 1 cuillère à soupe de fécule; 1 tasse d'eau.

Désert - Tarte au chocolat et aux fraises par Aurora H. - Recettes Recipia

Si vous avez des petites fraises bien mûres mais encore fermes, cette tarte est un excellent choix pour un dessert au goût clair de fruits et de chocolat. La croûte est tendre et légèrement friable, la crème reste dense après la cuisson, et les fruits sont disposés sur le dessus dans une couche fraîche et brillante. J'ai utilisé un moule de 24 cm de diamètre, mais dans un moule un peu plus petit, les couches seraient plus épaisses et la tarte serait plus haute. Infos rapides Temps total : non spécifié ; la tarte doit refroidir puis être conservée au frais pendant quelques heures Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : environ 40-45 minutes Portions : non spécifiées ; dépendent de la taille des parts Difficulté : moyenne Type de recette : tarte au chocolat avec des fraises et des fruits des bois Ingrédients Pour la croûte 100 g de beurre mou de qualité 1 jaune d'œuf 250 g de farine 60 g de sucre brut 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 1 pincée de sel Pour la crème au chocolat 200 g de chocolat noir 300 g de yaourt nature 1 jaune d'œuf 40 g de sucre brut Pour le topping de fruits 800 g de fraises fraîches, nettoyées et lavées 100 g de fruits des bois congelés, myrtilles et mûres 3 cuillères à soupe de sucre brut 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 tasse d'eau Pour la finition Quelques flocons de chocolat, quantité non précisée Les ingrédients doivent être laissés à température ambiante pendant quelques heures avant la préparation. Il est important que le beurre soit mou. Les fraises doivent être petites, mûres et parfumées, mais pas molles, afin que le topping ne devienne pas aqueux. Méthode de préparation 1. Préparer la croûte Mettez le beurre mou dans un bol et mélangez-le avec le sucre et une pincée de sel à l'aide d'un fouet. Il n'est pas nécessaire de trop battre ; il suffit d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez à nouveau. Séparément, combinez la farine avec la poudre de cacao, puis incorporez-les progressivement dans le mélange de beurre. Vous obtiendrez une pâte friable, pas élastique et compacte. 2. Placez la croûte dans le moule Utilisez un moule à pâtisserie, de préférence avec un anneau amovible. Mettez la pâte dans le moule et pressez-la en une couche épaisse, en nivelant la surface autant que possible. Dans la recette originale, un moule de 24 cm de diamètre a été utilisé. Mettez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème au chocolat. Le refroidissement de la croûte aide à maintenir sa forme pendant la cuisson. 3. Préparer la crème au chocolat Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Une fois complètement fondu, retirez le bol et laissez le chocolat refroidir légèrement. Dans un bol séparé, mélangez le yaourt nature avec le sucre et le jaune d'œuf. Ajoutez le chocolat fondu, légèrement refroidi, et homogénéisez le mélange. La crème doit être uniforme, sans stries de yaourt ou morceaux de chocolat. 4. Cuire la tarte Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème au chocolat sur la croûte froide. Tapez doucement le moule contre le bord de la table pour que la garniture se dépose et que les bulles d'air éventuelles soient éliminées. Mettez la tarte dans le four préchauffé et faites-la cuire à feu moyen pendant environ 40-45 minutes. Lorsque c'est prêt, le mélange sera légèrement gonflé et aura une croûte sur le dessus. Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir. Ne pas ajouter les fruits tant que la crème au chocolat est chaude. 5. Préparer la base pour le topping de fruits Dans une casserole, mettez une tasse d'eau, les 3 cuillères à soupe de sucre et la fécule de maïs. Mélangez avec un fouet, puis placez la casserole sur le feu. Faites bouillir le mélange en remuant continuellement. Après un court instant, il commencera à épaissir. Lorsqu'il est suffisamment épais, retirez la casserole du feu. 6. Mélangez les fruits Mettez les fraises fraîches, nettoyées et lavées, dans un bol. Saupoudrez les myrtilles et les mûres congelées par-dessus. Versez le mélange chaud de fécule de maïs et mélangez délicatement. Les fruits se lieront dans un topping plus consistant, mais garderont leur goût frais. Mélangez délicatement, surtout si vous utilisez de petites fraises bien mûres, pour ne pas les écraser. 7. Assembler la tarte Une fois que le mélange de chocolat a refroidi, versez les fruits par-dessus. Nivelez doucement le topping, puis saupoudrez quelques flocons de chocolat. Mettez la tarte au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. Ce temps est nécessaire pour que les couches refroidissent bien et se stabilisent. Pourquoi je fais souvent cette recette La tarte peut être préparée en plusieurs étapes : la croûte et la crème sont cuites en premier, et les fruits sont ajoutés après refroidissement. La combinaison de chocolat noir, de yaourt et de fruits frais n'est pas lourde, et le topping peut être facilement étalé sur la tarte sans décoration compliquée. L'anneau amovible facilite le retrait du dessert après qu'il a été refroidi. Conseils Laissez les ingrédients à température ambiante pendant quelques heures, en particulier le beurre, le yaourt et les œufs. Le beurre mou se mélange plus facilement avec le sucre et aide à former une croûte uniforme. Choisissez des fraises petites, bien mûres mais fermes. Si elles sont trop molles, elles peuvent s'écraser lors du mélange avec la fécule de maïs et libérer trop de liquide. Le chocolat fondu doit être laissé refroidir légèrement avant d'être mélangé avec le yaourt et le jaune d'œuf. Cependant, il ne doit pas durcir. Remuez continuellement le mélange d'eau, de sucre et de fécule de maïs pendant qu'il est sur le feu. Il épaissit rapidement et peut facilement coller s'il est laissé immobile. La tarte doit refroidir avant d'ajouter les fruits. Si elle est chaude, le topping peut devenir plus liquide et les couches ne se stabiliseront pas aussi bien. Substitutions Dans la recette de base, le yaourt nature est utilisé avec le chocolat noir, le sucre et le jaune d'œuf. Aucun substitut pour le yaourt n'est spécifié, donc le changer peut modifier la texture de la crème. Les fruits des bois congelés mentionnés sont des myrtilles et des mûres. Ceux-ci sont ajoutés sur les fraises fraîches et ne doivent pas être décongelés séparément au préalable. Variations Pour une tarte plus haute, vous pouvez utiliser un moule plus petit que celui de 24 cm. Dans ce cas, la croûte, la crème et la couche de fruits seront plus épaisses. Si vous souhaitez que les fruits soient plus visibles sur le dessus, mélangez-les délicatement après avoir ajouté le mélange de fécule de maïs. Les petites fraises peuvent être laissées entières, telles qu'elles sont, si leur taille le permet. Idées de service Servez la tarte froide, après l'avoir laissée au réfrigérateur pendant quelques heures. Elle se coupe plus facilement lorsque la crème au chocolat est bien refroidie et stable. Pour des parts propres, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre les parts si nécessaire. Questions fréquentes Puis-je utiliser un moule de 24 cm ? Oui. C'est le moule utilisé dans la recette originale. La tarte sera plus basse que dans un moule plus petit, car les couches s'étendent sur une plus grande surface. Comment savoir si la tarte est cuite ? Après environ 40-45 minutes à feu moyen, la crème au chocolat sera légèrement gonflée et aura une croûte sur le dessus. Ce sont les signes indiqués dans la recette pour vérifier la cuisson. Quand mettre le topping de fruits ? Le topping ne se met qu'après que le mélange de chocolat a refroidi. Les fruits sont mélangés séparément avec le sirop épaissi à la fécule, puis versés sur la tarte. Puis-je ajouter les fruits immédiatement après avoir sorti la tarte du four ? Ce n'est pas recommandé. La crème au chocolat doit d'abord refroidir, sinon les fruits et le mélange de fécule peuvent devenir mous ou se déplacer. Combien de temps la tarte doit-elle rester au réfrigérateur ? La recette précise quelques heures au frais. Aucune durée exacte n'est indiquée, mais la tarte doit être bien refroidie avant d'être coupée et servie. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de chocolat, de yaourt, de fraises et du nombre de parts. L'estimation est calculée pour 12 parts et n'inclut pas de quantité exacte pour les flocons de chocolat, car cela n'est pas précisé. Pour une part, environ : 350-380 kcal 5-6 g de protéines 45-50 g de glucides 17-20 g de graisses Parmi les glucides, une partie provient de la farine et du sucre, tandis que les fraises contribuent en eau et en fibres. Le chocolat, le beurre et les jaunes d'œufs augmentent principalement la teneur en graisses et en calories. Ces valeurs sont indicatives, pas un calcul nutritionnel exact. Conservation et réchauffage Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte, pendant quelques jours. Le topping de fruits est humide, donc la croûte peut s'assouplir progressivement si la tarte est conservée trop longtemps. Le dessert est servi froid et ne doit pas être réchauffé. Le réchauffement ramollirait la crème au chocolat et rendrait la couche de fruits plus liquide.