Filet de porc Wellington

Filet de porc Wellington avec prosciutto - une recette raffinée pour le repas de Noël Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 1 heure et 15 minutes Nombre de portions : 6 Le filet de porc Wellington est un plat élégant et savoureux, parfait pour impressionner vos invités pendant les fêtes. Cette recette combine le goût du porc avec les saveurs intenses du prosciutto et de la moutarde, résultant en un plat qui sera sûrement apprécié par tous à la table de Noël. De plus, c'est une recette simple mais sophistiquée qui ajoutera une touche de raffinement à votre menu. Ingrédients : - 1 filet de porc (environ 1 kg) - 200 g de prosciutto - 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon - 500 g de champignons (de préférence champignon ou shiitake) - 1 petit oignon - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 paquet de pâte feuilletée (environ 500 g) - 1 œuf (pour dorer) - Sel et poivre au goût - Herbes fraîches (par exemple, romarin ou thym) pour un goût supplémentaire Étape 1 : Préparation du filet de porc Commencez par préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, assaisonnez le filet de porc avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le filet et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette étape est essentielle pour créer une croûte savoureuse. Une fois doré, laissez-le refroidir légèrement, puis badigeonnez-le généreusement de moutarde de Dijon. Étape 2 : Préparation de la garniture aux champignons Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons finement hachés et faites-les cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Ce mélange ajoutera une saveur profonde et de l'humidité au plat. Une fois les champignons cuits, laissez le mélange refroidir. Étape 3 : Assemblage du Wellington Sur un film plastique, disposez les tranches de prosciutto de manière à couvrir complètement le filet. Étalez le mélange de champignons par-dessus. Ensuite, placez le filet de porc au centre du prosciutto et enroulez-le fermement, en utilisant le film pour vous aider. Laissez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'il se raffermisse un peu. Étape 4 : Enveloppement dans la pâte Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Retirez le filet du réfrigérateur et déballer, puis placez-le sur la pâte. Emballez-le bien, en vous assurant que la pâte se chevauche aux extrémités. Badigeonnez la surface de la pâte avec un œuf battu pour une croûte dorée et brillante. Étape 5 : Cuisson Placez le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-le cuire dans le four préchauffé pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du filet ; elle doit être d'environ 65°C. Étape 6 : Service Une fois sorti du four, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le couper. Servez-le tranché, accompagné de garnitures telles que de la purée de pommes de terre au beurre et aux herbes fraîches ou des légumes grillés. Variations possibles : Si vous souhaitez ajouter un élément unique, vous pouvez inclure quelques noix hachées (par exemple, noix ou noisettes) dans la garniture de champignons pour plus de texture. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de viande, comme le bœuf ou le poulet, ou introduire une couche de pesto entre le prosciutto et les champignons pour une saveur intense. Cette recette de filet de porc Wellington avec prosciutto transformera votre repas de Noël en une célébration de saveurs raffinées et d'arômes sophistiqués. Ce sera sûrement un succès parmi vos invités !

Préparation

Quelques heures avant de préparer l'animal, je l'enduis d'un peu d'huile d'olive et je l'assaisonne bien avec toutes les épices mentionnées ci-dessus, y compris le sel, à l'exclusion de la moutarde. Beaucoup le mettent à la fin, mais je ne peux pas avaler de la nourriture sans sel. En frottant bien le morceau de viande crue avec du sel, cela fond et pénètre assez profondément dans les tissus. La friture le scelle et je suis effrayé par le fait qu'il ne sera pas assez salé au centre. (Dieu me préserve d'une maladie due à un régime sans sel.) Nous le laissons au réfrigérateur pendant quelques heures; je n'avais pas beaucoup de temps et je l'ai laissé moins. Ensuite, nous le sortons et le plaçons dans une casserole plus haute que le morceau de viande, mais avec un diamètre proche de sa longueur, dans laquelle nous avons mis 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou si vous n'en avez pas, de beurre. Nous le faisons bien frémir de tous les côtés, y compris les extrémités, jusqu'à ce qu'il devienne brun. Nous l'enveloppons dans du papier d'aluminium et le laissons refroidir. (Moi, dans la précipitation, je l'ai mis sur le rebord de la fenêtre; je ne voulais pas le mettre au réfrigérateur chaud.) Nous prenons le morceau de viande refroidi et l'enduisons bien de moutarde. Nous étalons un peu plus la pâte feuilletée, la laissant sur son papier de cuisson. Au centre de la pâte, nous plaçons la moitié des tranches de prosciutto crudo; j'ai utilisé du Parma, car c'est le meilleur ! (Vous pouvez doubler la quantité de prosciutto si vous aimez cette délicatesse, comme moi.) Nous plaçons l'animal sur les tranches de prosciutto et le couvrons avec les tranches restantes. Nous fermons soigneusement la pâte, en la scellant bien. Je l'ai passé dans de la chapelure, mais je ne vous le recommande pas; je pense qu'elle resterait mieux scellée sans. Il me restait un peu de pâte et j'ai joué un peu, mais dans une précipitation extraordinaire, comme vous pouvez le voir. Nous le mettons dans un plat et le badigeonnons d'un jaune d'œuf dilué avec un peu de lait et nous piquons la pâte à quelques endroits avec une fourchette. Nous le mettons dans le four préchauffé à 150 degrés Celsius pendant 1 heure. Après environ 20 minutes, il commencera à dorer. Quand vous décidez qu'il est assez doré, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier cuisson humide et essoré. Pour éviter que la partie inférieure de la pâte reste crue, après 30-40 minutes, retournez-la ou, si vous l'avez décorée, sur un côté. Laissez-le jusqu'à ce qu'il atteigne 1 heure. Il sera cuit au point exact, ni saignant ni trop cuit. Cela a été le test éliminatoire et il a réussi tous les critères avec un A+. Pour Noël, je vais bien sûr utiliser un morceau double en taille, donc 2 paquets de pâte feuilletée, et je promets de le rendre plus beau et de poster les photos. Bonne chance avec votre travail!

Ingrédients

• 700 g de filet mignon de porc (vous pouvez varier le poids) 100 g de prosciutto crudo 1 pâte feuilletée 1 jaune dœuf pour badigeonner sel
• poivre
• romarin
• sauge
• thym
• ail 3
• 4 cuillères à soupe dhuile dolive (ou de beurre) moutarde (une bonne
• peut
• être de Dijon)

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