Ciulama de poulet
La blanquette de poulet au multicooker se prépare en deux étapes simples : d'abord, on fait revenir l'oignon et on cuit légèrement la viande, puis on ajoute le bouillon et la crème, et la sauce laisse mijoter en mode STEW. C'est une recette adaptée au multicooker Philips et elle se sert chaude, avec des herbes et, si vous le souhaitez, avec un peu de polenta. Infos rapides Temps total : environ 15 minutes pour le mode FRY, plus la durée du programme STEW, qui n'est pas précisée dans la recette originale. Temps de préparation : non spécifié ; l'oignon, la viande et les herbes sont préparés avant de lancer les programmes. Temps de cuisson : environ 15 minutes pour FRY, puis le temps du programme STEW. Portions : non précisées. Difficulté : facile. Type de recette : plat principal, blanquette de poulet au multicooker. Ingrédients 200 g de blanc de poulet désossé 400 g de crème 4 tiges d'oignon vert, uniquement la partie blanche 150 ml de bouillon de poulet 1-2 cuillères à soupe d'huile Sel, au goût Une pincée de poivre Optionnel : 1 cuillère à soupe de farine Persil frais et/ou aneth frais Mode de préparation 1. Coupez finement l'oignon vert, en utilisant uniquement la partie blanche. Coupez le blanc de poulet en petits cubes pour qu'il cuise facilement pendant le programme FRY. 2. Démarrez la fonction FRY du multicooker et réglez-la pour environ 15 minutes. Ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez l'oignon haché. Laissez-le s'attendrir et dorer légèrement, sans le brûler. 3. Ajoutez les cubes de blanc de poulet et assaisonnez de sel. Mélangez et laissez la viande s'imprégner légèrement jusqu'à la fin du programme. Il n'est pas nécessaire d'ajouter la sauce à ce stade. 4. Après la fin du programme FRY, versez le bouillon de poulet et la crème. Mélangez bien, puis saupoudrez d'une pincée de poivre. 5. Sélectionnez la fonction STEW et laissez la blanquette mijoter jusqu'à la fin du programme. La durée exacte dépend des réglages utilisés sur le multicooker et n'est pas mentionnée dans la recette de base. 6. Hachez le persil et/ou l'aneth frais et parsemez les herbes sur le dessus après la fin du programme. La blanquette se sert chaude, seule ou avec un peu de polenta. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat pratique quand je veux utiliser le multicooker sans préparer séparément de nombreux composants. L'oignon et la viande cuisent dans le même récipient, et la crème forme la base de la sauce avec le bouillon de poulet. De plus, la recette n'a pas beaucoup d'étapes et peut être mise sur la table immédiatement après la fin du programme. Je préfère laisser la sauce mijoter suffisamment pour qu'elle prenne de la consistance, plutôt que d'utiliser de la farine. De cette façon, la texture s'ajuste par la cuisson, sans avoir besoin d'un ingrédient supplémentaire. Conseils Coupez le blanc de poulet en petits cubes de taille uniforme. Ainsi, les morceaux cuisent plus uniformément pendant le programme FRY. L'oignon doit seulement s'attendrir et dorer légèrement. S'il devient trop foncé, cela peut altérer le goût de la sauce. Le sel peut être ajouté progressivement, surtout si le bouillon de poulet est déjà salé. Il est plus facile d'ajuster le goût à la fin que d'essayer de corriger une sauce trop salée. Si vous préférez une blanquette plus épaisse, laissez la sauce mijoter plus longtemps, plutôt que d'ajouter systématiquement de la farine. La recette est pensée pour être préparée sans épaississant supplémentaire. Les herbes sont ajoutées après la fin du programme STEW. Le persil et l'aneth conservent mieux leur arôme s'ils ne sont pas cuits avec la sauce. Substitutions Pour les herbes, vous pouvez utiliser uniquement du persil ou uniquement de l'aneth, selon vos préférences. La recette permet de les utiliser ensemble ou séparément. Le bouillon de poulet est le liquide utilisé dans la recette originale et contribue au goût de la sauce. Aucun autre substitut n'est recommandé dans la recette de base. Si vous choisissez d'utiliser de la farine, mettez la cuillère de farine directement dans la crème et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Ensuite, ajoutez le mélange dans le multicooker, avec le bouillon de poulet. De cette façon, la farine ne forme pas de grumeaux dans la sauce. Variantes La version sans farine est celle recommandée ici. La sauce est laissée à mijoter plus longtemps pour atteindre la consistance désirée. Pour une consistance plus épaisse, vous pouvez utiliser facultativement une cuillère de farine, mais celle-ci doit être bien mélangée avec la crème avant d'être ajoutée à la viande. La quantité d'herbes peut être ajustée selon le goût, sans changer les étapes de préparation. Le persil offre un goût plus subtil, tandis que l'aneth a un arôme plus prononcé. Idées de service La blanquette de poulet se sert chaude, avec du persil ou de l'aneth parsemé sur le dessus. Elle peut être accompagnée de peu de polenta, comme recommandé dans la recette originale. La sauce est la partie principale du plat, il est donc préférable de la servir immédiatement après la cuisson, tant qu'elle est chaude et homogène. Questions fréquentes Peut-on préparer la blanquette sans farine ? Oui. Dans la recette de base, la sauce peut être laissée à mijoter plus longtemps pour épaissir naturellement. La farine est facultative et n'est pas obligatoire pour cette blanquette de poulet. Quand ajoute-t-on la farine ? Si vous optez pour la farine, mélangez d'abord la cuillère de farine avec la crème jusqu'à ce que la composition soit homogène. Le mélange est ensuite ajouté dans le multicooker avec le bouillon de poulet, avant de démarrer la fonction STEW. Quelle fonction du multicooker est utilisée ? Pour l'oignon et le blanc de poulet, on utilise la fonction FRY, réglée pour environ 15 minutes. Après l'ajout du bouillon et de la crème, on continue avec la fonction STEW. Puis-je aussi utiliser la partie verte de l'oignon ? La recette originale indique d'utiliser les 4 tiges d'oignon vert uniquement avec la partie blanche. Pour conserver les proportions et le goût de la recette, la partie verte n'est pas incluse. Quand ajoute-t-on les herbes ? Le persil et/ou l'aneth sont hachés après la fin du programme STEW et sont parsemés sur le dessus avant de servir. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour l'ensemble de la quantité de blanquette, sans polenta et sans prendre en compte précisément le type de crème utilisé. Les différences peuvent être importantes en fonction du pourcentage de graisse de la crème et de la quantité d'huile. Calories : environ 1 200-1 400 kcal pour l'ensemble de la recette. Protéines : environ 50-60 g. Graisses : environ 105-120 g. Glucides : environ 15-25 g. Si vous utilisez la farine facultative, cela ajoute une petite quantité de glucides et environ 35-40 kcal à l'ensemble de la préparation. Les valeurs par portion ne peuvent pas être calculées avec précision car la recette ne précise pas le nombre de portions. Pour une répartition en quatre portions, l'estimation serait d'environ 300-350 kcal par portion, avant l'ajout de la polenta. Conservation et réchauffage La blanquette restante se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et il est préférable de la consommer dans un court laps de temps. Lors du réchauffage, la sauce doit être chauffée progressivement et mélangée, pour conserver au mieux sa texture. La crème peut devenir plus dense après refroidissement, et la sauce n'aura pas exactement la même consistance que lorsqu'elle est fraîchement cuite. Le réchauffage lent aide à l'homogénéisation. Elle peut être servie à nouveau avec de la polenta, si celle-ci est préparée séparément.
Ingrédients
- 200 g de poitrine de poulet désossée 400 g de crème aigre 4 oignons verts (seule la partie blanche) 150 ml de bouillon de poulet 1
- 2 cuillères à soupe dhuile sel au goût une pincée de poivre optionnel : une cuillère à soupe de farine persil et/ou aneth
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