Gâteau au chocolat et à la banane
Gâteau au chocolat et bananes Préparé plusieurs fois lors d'anniversaires et de petites réunions, ce gâteau a toujours été dévoré rapidement, même si mes photos n'étaient pas toujours excellentes. C'est le genre de dessert fait maison où la génoise au cacao reste moelleuse, la crème est dense, et les bananes complètent le tout sans être trop sucrées. La recette n'est pas compliquée, mais elle comporte quelques étapes à suivre attentivement. Si tous les ingrédients sont prêts, les choses avancent vite. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (avec refroidissement et assemblage) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson de la génoise : 30-35 minutes Portions : 10-12 parts Difficulté : moyenne Occasion : gâteau de fête ou d'anniversaire Ingrédients Génoise : 6 œufs 150 g de sucre (pour les blancs d'œufs) 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique 6 cuillères à soupe de farine (environ 120 g) 3 cuillères à soupe de cacao (environ 24 g) Le reste du sucre jusqu'à 400 g (pour le sirop) Sirop : 150 ml d'eau le reste du sucre (250 g) 2 sachets de café instantané 1 arôme de rhum Crème : 500 ml de crème liquide (divisée) 200 g de chocolat au lait (pour la crème) 100 g de chocolat au lait (pour le glaçage) 50 ml de crème liquide (pour le glaçage) 1 arôme de rhum Garniture : 2 bananes Décoration : Perles dorées (facultatif) Préparation 1. Préparation de la génoise : Sortez les œufs du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour qu'ils atteignent la température ambiante. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel sur les blancs et battez-les au batteur jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez progressivement 150 g de sucre, en continuant de battre jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et fermes. Les jaunes d'œufs sont mélangés avec la levure chimique et ajoutés à la mousse de blancs. Incorporez les jaunes délicatement à la mousse à l'aide d'une cuillère, en effectuant des mouvements lents de bas en haut, sans mélanger brusquement. Ajoutez la farine et le cacao progressivement, en mélangeant doucement avec la cuillère pour ne pas faire tomber l'air de la préparation. Versez la préparation dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes. C'est prêt quand un cure-dent en ressort propre (ou quand la génoise reprend sa forme après une légère pression). Laissez refroidir complètement avant de couper. 2. Crème au chocolat : Mettez 200 ml de crème liquide dans une casserole à fond épais sur le feu. Quand elle est presque à ébullition, ajoutez 200 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et homogénéisé avec la crème. Laissez la crème refroidir jusqu'à température ambiante. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer la casserole dans un bol d'eau froide. Une fois la crème refroidie, ajoutez le reste de crème liquide (300 ml) et battez jusqu'à obtenir une crème épaisse, prête à être étalée sur la génoise. 3. Sirop : Dans une petite casserole, mettez 150 ml d'eau et le reste du sucre (250 g). Laissez bouillir jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Retirez du feu, ajoutez 2 sachets de café instantané et un arôme de rhum. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez le sirop refroidir. 4. Glaçage : Lorsque le gâteau est presque prêt à être assemblé, faites fondre 100 g de chocolat au lait au micro-ondes (ou au bain-marie). Ajoutez 50 ml de crème liquide, mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène. 5. Découpe et assemblage de la génoise : Une fois la génoise complètement refroidie, coupez-la horizontalement en trois parties égales. Un long couteau à dents (comme pour le pain) aide beaucoup à obtenir des parts uniformes. Préparez les bananes : épluchez-les et coupez-les en fines rondelles. 6. Montage du gâteau : Placez la première couche de génoise sur un plat. Imbibez-la bien avec le sirop au café et au rhum (elle ne doit pas être sèche, mais pas trop imbibée non plus). Étalez une généreuse couche de crème au chocolat, puis disposez des rondelles de bananes sur la crème. Répétez les étapes avec la deuxième couche de génoise : imbibez, ajoutez de la crème, puis des bananes. Placez la troisième génoise, imbibez et recouvrez tout le gâteau avec le reste de crème, tant sur le dessus que sur les côtés (si vous avez suffisamment de crème). Versez le glaçage au chocolat sur le gâteau, laissez-le couler naturellement sur les bords. Décorez avec des perles dorées ou selon vos envies. Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins quelques heures avant de servir, afin que la crème prenne bien et que les couches s'aromatisent. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette que j'utilise quand j'ai besoin d'un gâteau sûr, avec des ingrédients simples et un goût équilibré, sans être trop sucré. Elle se prête facilement à des adaptations, se conserve bien au réfrigérateur et ne nécessite pas de techniques compliquées. Conseils et variations Conseils Les œufs à température ambiante se battent mieux - ne sautez pas cette étape. Pour couper la génoise, un couteau à dents fait la différence entre des parts égales et friables. Les bananes s'oxydent assez rapidement - coupez-les juste avant l'assemblage. Laissez la crème au chocolat complètement refroidir avant de la battre, sinon elle ne prendra pas bien. Substitutions Vous pouvez utiliser du chocolat noir pour une crème plus intense, si vous ne voulez pas que ce soit trop sucré. Les bananes peuvent être remplacées par des fraises tranchées, si vous souhaitez un autre goût. Variations Au lieu de café instantané, vous pouvez mettre du café soluble ou un espresso très concentré dans le sirop, pour un goût de café plus prononcé. Vous pouvez ajouter de petits morceaux de noix dans la crème, si vous préférez aussi une texture croquante. Idées de service Ce gâteau se coupe en parts épaisses, directement du réfrigérateur. Vous pouvez le servir seul, ou avec des fruits frais en accompagnement. Questions fréquentes Comment couper la génoise sans l'émietter ? Utilisez un long couteau à dents et faites des mouvements lents. La génoise doit être complètement froide. Pourquoi la crème ne monte-t-elle pas bien ? Si la crème ou la crème au chocolat ne sont pas suffisamment froides, la crème ne prendra pas bien lors du battage. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ? Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et les saveurs se mélangent encore mieux après quelques heures. Que faire si ma crème se tranche ? Si la crème se tranche lors du battage, essayez d'ajouter une cuillère de crème liquide froide et de battre brièvement. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas, en raison des bananes et de la crème avec de la crème - la texture ne sera plus la même après décongélation. Valeurs nutritionnelles Estimation : une part de gâteau (sur 12) contient environ 350-400 kcal, avec environ 6 g de protéines, 18 g de matières grasses et 45-50 g de glucides. Ces valeurs varient en fonction du chocolat et de la crème utilisés. Le gâteau est riche en glucides et contient également une bonne dose de matières grasses, donc portionnez-le avec soin si vous faites attention aux calories. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation en raison de la texture. Il se sert froid, n'a pas besoin d'être réchauffé. Les bananes tendent à s'oxyder après 2 jours, donc le meilleur est de le consommer frais.
Ingrédients
- 6 œufs
- 400 g de sucre
- 6 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 essences de rhum
- 2 sachets de café instantané
- 500 ml de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 300 g de chocolat au lait
- 2 bananes
- 150 ml d'eau
Préparation
Préparation de la base : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 150 g de sucre. Mélangez les jaunes avec la levure chimique et ajoutez-les progressivement à la mousse de blancs, en incorporant délicatement de haut en bas avec une cuillère. Ajoutez la farine et le cacao de la même manière. Versez le mélange dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème : Faites chauffer 200 ml de crème liquide, ajoutez 200 g de chocolat et mélangez jusqu'à homogénéité lorsque le chocolat est fondu. Laissez refroidir, puis mélangez avec le reste de la crème et battez jusqu'à obtenir une crème épaisse. Préparez le sirop : Faites bouillir de l'eau avec le reste du sucre, le café instantané et l'essence de rhum. Laissez refroidir. Retirez la base, laissez refroidir, puis coupez-la en trois parts égales. Assemblez le gâteau comme suit : Base, sirop, crème, tranches de banane... répétez jusqu'à la fin. Sur le dessus, ajoutez le glaçage au chocolat. Faites fondre le chocolat au micro-ondes (100 g), ajoutez 50 ml de crème liquide. Mélangez bien et versez sur le gâteau. Décorez avec des billes dorées. Pour mieux battre les blancs, il est préférable que les œufs soient à température ambiante. Pour mieux couper la base, utilisez un couteau dentelé comme celui du pain.
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