Pâtisseries au poisson

Name: Pâtisseries au poisson - Artemisa F.
Ingredients: Ingrédients : 600; 700 g de filet de maquereau; 1 paquet de pâte congelée pour tourtes (1 kg de pâte feuilletée); 3 œufs durs; une poignée de persil; le jus de 1/2 citron; sel et poivre.

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Parfois, je fais ces pâtés quand j'ai envie de cuisiner quelque chose avec du poisson, mais je ne veux pas compliquer les choses. La recette est simple, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et ne prend pas tout l'après-midi. Je les prépare généralement quand j'ai de la pâte feuilletée au congélateur et que je trouve du maquereau frais au marché. Ils sont assez nourrissants et cuisent bien au four même sans beaucoup d'expérience. Infos rapides Temps total : environ 1 heure (cela dépend de la rapidité avec laquelle vous filetez le poisson et de la vitesse à laquelle le four chauffe) Temps de préparation : 25-30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 20-24 pâtés (selon la taille que vous leur donnez) Difficulté : moyenne (seulement le filetage et l'assemblage peuvent nécessiter un peu de travail) Type de recette : apéritif, en-cas Ingrédients 600-700 g de filets de maquereau (si vous ne trouvez pas de filets, vous devez les préparer à partir d'un poisson entier) 1 paquet de pâte congelée pour pâtés (environ 1 kg de pâte feuilletée) 3 œufs durs Une poignée de persil frais Le jus de 1/2 citron Sel et poivre au goût 1 œuf cru pour dorer Graines de pavot, de sésame ou de lin pour la décoration (au choix) Méthode de préparation 1. Filetez le maquereau si vous avez un poisson entier. Vous avez besoin d'un couteau flexible et bien aiguisé et d'une planche à découper stable (je mets une serviette humide en dessous pour éviter qu'elle ne glisse). Coupez le long du ventre, retirez les intestins, lavez bien sous l'eau froide, puis séchez avec du papier. Placez le poisson avec la colonne vertébrale vers vous, faites une incision derrière la tête jusqu'à atteindre l'os, puis coupez doucement le long de la colonne vers la queue. Pour les arêtes, placez le filet côté peau vers le bas et coupez le long de la ligne centrale sans percer la peau. 2. Coupez le poisson en morceaux plus petits et faites-le légèrement dorer dans un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Je le laisse cuire jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur et ne soit plus cru, mais je ne le fais pas trop cuire. 3. Une fois qu'il a un peu refroidi, émiettez le poisson avec une fourchette dans un bol. 4. Écalez les œufs durs et coupez-les en petits dés. 5. Hachez finement le persil. 6. Mélangez le poisson, les œufs et le persil dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Arrosez avec le jus d'un demi-citron. 7. Déroulez la pâte feuilletée, laissez-la décongeler un peu si elle est congelée, puis étalez-la doucement si elle est trop épaisse. Coupez des carrés d'environ 8x8 cm. 8. Sur chaque carré de pâte, mettez une cuillère à soupe de garniture. 9. Pliez les pâtés en amenant les coins les uns sur les autres ou en les repliant comme une enveloppe. Pressez les bords avec une fourchette pour sceller. 10. Disposez les pâtés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre eux. 11. Badigeonnez chaque paquet avec un œuf battu. 12. Saupoudrez de graines de pavot, de sésame ou de lin, selon votre préférence. 13. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 14. Laissez-les refroidir légèrement avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des variantes de pâtés au poisson les plus simples que je peux préparer sans trop de planification. Elle est adaptée quand je veux quelque chose de nourrissant et facile à partager. Ils sont également bons froids le lendemain, et les ingrédients sont accessibles. Conseils et variations Conseils Si vous n'avez pas d'expérience en filetage, vous pouvez demander au marché ou à la poissonnerie de préparer le poisson pour vous. Ne faites pas trop cuire le poisson dans la poêle, afin qu'il reste juteux. Après avoir sorti les pâtés du four, laissez-les reposer un peu sur la plaque pour qu'ils ne se cassent pas lorsque vous les déplacez. Substitutions Vous pouvez utiliser un autre poisson à chair ferme (hareng ou sprat). Le poisson en conserve n'a pas le même goût, mais peut convenir en cas de besoin. Si vous n'avez pas de persil, l'aneth fonctionne tout aussi bien, mais donne une saveur différente. Les graines pour la décoration sont optionnelles. Elles peuvent être omises ou remplacées par ce que vous avez chez vous. Variations Vous pouvez ajouter des oignons verts finement hachés à la garniture. Pour un goût supplémentaire, vous pouvez saupoudrer un peu de paprika doux. Vous pouvez faire des pâtés plus petits ou plus grands, selon la quantité de pâte que vous avez. Idées de service Ils peuvent être servis chauds ou à température ambiante, en tant qu'en-cas ou apéritif. Ils sont parfaits pour les pique-niques ou les déjeuners à emporter, car ils ne fuient pas et ne sèchent pas immédiatement. Vous pouvez les servir avec une salade verte. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du maquereau congelé ? Oui, si vous le décongelez complètement et le séchez bien avant de le cuisiner. Il ne doit pas laisser d'eau dans la poêle. 2. Que faire si je n'ai pas le temps de fileter le poisson ? J'utilise des filets prêts à l'emploi ou je demande à la poissonnerie de le fileter. Ça fonctionne aussi. 3. Les pâtés cuits peuvent-ils être congelés ? Oui, mais la texture change un peu lors du réchauffage. Il est préférable de les consommer dans les 1-2 jours. 4. Avec quoi puis-je badigeonner les pâtés si je n'ai pas d'œuf ? Vous pouvez utiliser un peu de lait, mais la couleur finale sera plus pâle. 5. La pâte feuilletée doit-elle être étalée plus finement ? Si elle est déjà fine et uniforme, il n'est pas nécessaire d'étendre. Si elle semble épaisse, je l'étale avec un rouleau à pâtisserie juste assez pour ne pas devenir trop fine et se déchirer. Valeurs nutritionnelles Environ, pour un pâté de taille moyenne : Calories : environ 120-150 kcal Protéines : 6-7 g Graisses : 7-8 g Glucides : 8-10 g Ces valeurs peuvent varier en fonction de l'épaisseur de la pâte, de la quantité de garniture que chacun contient et du type de poisson utilisé. La pâte feuilletée est riche en calories, donc les pâtés sont consistants. Conservation et réchauffage Les pâtés se conservent bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours dans un contenant hermétique. Ils conservent leur texture s'ils sont réchauffés rapidement au four (180°C, 5-7 minutes). Je ne recommande pas le micro-ondes, car ils deviennent mous et perdent leur apparence. Ils ne restent pas croustillants longtemps, donc il est préférable de les consommer le jour même où ils sont préparés.