Soupe de haricots verts au poireau
J'ai souvent préparé de la soupe de haricots verts avec des poireaux, surtout quand j'avais des haricots du congélateur. Je la prépare généralement pour le déjeuner dans une grande casserole, afin qu'elle dure quelques jours. Il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients compliqués, et le poireau lui donne un goût différent par rapport à la soupe classique de haricots verts. J'utilise souvent de vieux plats, ceux qui ont été transmis par ma grand-mère - cela n'affecte pas le goût, mais j'aime les voir sur la table. Infos rapides Temps total : 45-50 minutes Portions : 5-6 Difficulté : facile Ingrédients 500 g de haricots verts congelés (ou frais) 1 oignon rouge (moyen) 1 poireau (la partie blanche et un peu de la verte) 1 carotte (moyenne) 1 petite racine de persil 1 tranche de céleri (environ 50 g) 1 verre de purée de tomates (environ 200 ml) 50 ml d'huile 2,5-3 l d'eau sel (au goût) hierbes fraîches pour servir (livèche, persil) Méthode de préparation 1. Lavez les légumes. Épluchez l'oignon, la carotte, le céleri et la racine de persil. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en fines tranches. 2. Hachez l'oignon aussi finement que possible, et coupez la carotte et le céleri en rondelles ou en petits cubes, et faites de même avec la racine de persil. Si les haricots sont frais, cassez-les en morceaux de 3-4 cm. S'ils sont congelés, laissez-les tels quels. 3. Dans une casserole de 4-5 litres, chauffez l'huile (pas trop chaude). Faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri, la racine de persil et environ la moitié du poireau pendant 4-5 minutes à feu doux. Ils ne doivent pas dorer, juste ramollir un peu. 4. Ajoutez l'eau (commencez avec 2,5 l si vous voulez qu'elle soit plus épaisse) et du sel au goût. Laissez bouillir, puis couvrez et faites cuire les légumes à feu moyen pendant environ 15-20 minutes. 5. Lorsque la carotte est presque cuite, ajoutez les haricots verts. Laissez cuire encore 10-15 minutes. Vérifiez de temps en temps si la carotte et les haricots sont cuits. 6. Lorsque les légumes sont cuits, versez la purée de tomates et le reste du poireau coupé en rondelles. Mélangez, laissez bouillir encore quelques minutes (5 minutes). 7. Goûtez pour le sel et ajustez si nécessaire. Si vous la voulez plus liquide, vous pouvez ajouter de l'eau chaude maintenant. 8. Éteignez le feu. Saupoudrez d'herbes fraîches hachées, selon votre préférence. Au moment de servir, ajoutez du poireau cru finement haché pour un goût plus intense. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est rapide, ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et convient aussi bien aux jours de jeûne qu'à ceux où vous voulez quelque chose de plus léger. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours et est tout aussi bonne réchauffée. Vous pouvez ajuster les proportions en fonction de ce que vous avez à la maison. Cela m'aide aussi lorsque j'ai des haricots congelés restants de la saison. Conseils et variations Conseils - Hachez l'oignon aussi finement que possible pour ne pas sentir les gros morceaux dans la soupe. - Ajouter le poireau à la fin donne un goût plus frais. - Ne mettez pas la purée de tomates au début, car cela peut durcir les haricots. - Si vous faites trop cuire le poireau, il peut devenir sucré et perdre son goût spécifique. - Utilisez de l'eau chaude si vous en ajoutez plus pendant la cuisson pour ne pas interrompre le processus. Substitutions - Les haricots verts frais ou congelés fonctionnent tout aussi bien. - L'oignon blanc peut remplacer l'oignon rouge, mais le goût sera un peu plus neutre. - La purée de tomates peut être remplacée par des tomates écrasées si c'est la saison. - Si vous n'avez pas de racine de persil, vous pouvez utiliser uniquement de la carotte et du céleri. - Pour les herbes : la livèche est classique pour les soupes, mais le persil fonctionne aussi. Variations - Pour une soupe plus acide, ajoutez un peu de borscht ou de jus de citron vers la fin. - Vous pouvez ajouter une poignée de pommes de terre, coupées en petits cubes, avec les haricots pour plus de consistance. - Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez ajouter un peu de viande fumée ou de bacon lors de la cuisson. Idées de service - La soupe est bonne chaude, avec du pain frais ou de la polenta. - Elle va aussi bien avec des piments si vous voulez quelque chose de plus épicé. - Saupoudrez du poireau cru sur le dessus directement dans l'assiette pour un contraste de texture. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des haricots jaunes à la place des haricots verts ? Oui, n'importe quel type de haricot en gousse fonctionne pour cette soupe. Il suffit d'ajuster le temps de cuisson si c'est plus épais. 2. Peut-on faire la soupe sans purée de tomates ? Oui, mais le goût sera plus neutre. Vous pouvez compenser avec un peu de vinaigre ou de borscht pour obtenir de l'acidité. 3. Que faire si la soupe est trop épaisse ? Ajoutez de l'eau chaude, mélangez et laissez mijoter 2-3 minutes. Ensuite, goûtez et ajustez le sel. 4. Combien de temps ça dure au réfrigérateur ? 2-3 jours, dans des contenants couverts. Si vous ajoutez les herbes uniquement au moment de servir, la soupe dure mieux. 5. Puis-je congeler la soupe ? Oui, elle se conserve bien au congélateur, mais le poireau a tendance à perdre sa texture. Si vous souhaitez la congeler, ajoutez les herbes et le poireau cru uniquement après l'avoir décongelée et réchauffée. Valeurs nutritionnelles Une portion contient environ 130-150 kcal, avec 5-6 g de matières grasses, 18-20 g de glucides et 3-4 g de protéines. Elle est faible en calories et contient suffisamment de fibres provenant des légumes, surtout si vous utilisez plus de poireau et de haricots. Elle ne contient pas de cholestérol si elle est végétalienne. Conservation et réchauffage La soupe de haricots verts avec des poireaux se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Elle peut être réchauffée à feu doux ou au micro-ondes. Si vous savez que vous ne la consommerez pas toute d'un coup, n'ajoutez pas toutes les herbes au début - ajoutez-les uniquement au moment de servir. Si elle s'épaissit au réfrigérateur, vous pouvez ajouter un peu d'eau en la réchauffant.
Ingrédients
- 500 g de haricots verts congelés de notre propre production
- 1 oignon rouge
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 racine de persil
- 1 tranche de céleri
- 1 verre de bouillon
- 50 ml d'huile
- sel
Préparation
Les légumes sont lavés, pelés et tranchés. L'oignon est haché finement. Faites revenir légèrement les légumes dans de l'huile. Versez 3 litres d'eau dans la casserole. Faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Lorsque la carotte est tendre, ajoutez les haricots verts. Portez à ébullition à nouveau et ajoutez la purée de tomate. Servez la soupe avec beaucoup de verdure et des tiges de poireau finement hachées. Il peut également être servi comme plat de jeûne.
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