Tarte Tricolore
J'ai fait cette tarte aux épinards avec une pâte et une garniture de légumes et de jambon plusieurs fois, surtout quand j'ai des épinards frais à utiliser rapidement. Je la trouve bonne pour un dîner tranquille ou même comme plat principal lors d'un week-end plus détendu. Ce n'est pas une recette rapide, mais elle n'est pas compliquée et n'a pas d'étapes floues. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement de la pâte) Temps de préparation : 2 heures (y compris la pause au réfrigérateur) Temps de cuisson : 45-50 minutes Portions : 6-8 (selon la taille des parts) Difficulté : moyenne Type de recette : tarte salée, adaptée pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour la pâte : - 250 g de farine - 150 g de beurre froid - 150 g d'épinards frais - 1 œuf - sel Pour la garniture : - 400 g de pommes de terre - 1 courgette - 100 g de jambon pressé - mozzarella (la quantité n'est pas spécifiée, j'en mets environ une bonne poignée, coupée en dés) - 3 œufs - 1 oignon vert - 4 tomates cerises - huile (pour faire sauter la courgette) - sel et poivre - parmesan râpé (au goût) - muscade (facultatif, pour les œufs) Méthode de préparation 1. Pâte aux épinards Lavez bien les épinards et retirez les tiges épaisses. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 4 minutes, juste pour les ramollir. Égouttez-les très bien, pressez-les légèrement pour enlever l'eau et laissez-les refroidir. Ensuite, réduisez-les en purée avec un mixeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée aussi fine que possible. Dans un grand bol (ou directement dans le bol du robot), mettez la farine, le beurre froid coupé en dés, l'œuf, les épinards et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous travaillez à la main, pétrissez rapidement pour ne pas réchauffer le beurre. Ne travaillez pas trop. Formez la pâte en boule, placez-la dans un bol et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez la laisser plus longtemps, même toute la nuit. 2. Préparation de la garniture Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée. Laissez-les refroidir après cuisson, puis vous pouvez les peler et les couper en rondelles. Coupez la courgette en rondelles fines. Chauffez une poêle antiadhésive, ajoutez un peu d'huile et faites sauter les courgettes pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur. Elles ne doivent pas être complètement cuites, juste légèrement dorées. Coupez le jambon pressé en tranches ou en lanières, selon votre préférence. Coupez la mozzarella en petits dés. Émincez finement l'oignon vert. Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers. 3. Assemblage de la tarte Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée pour obtenir une feuille ni trop épaisse ni trop fine. Elle doit couvrir le fond et les bords d'un moule à tarte rond et bas. Placez la feuille de pâte dans le moule, en appuyant légèrement pour qu'elle s'adapte bien aux bords. Piquez le fond avec une fourchette à plusieurs endroits. Disposez les couches dans cet ordre : 1. Première couche : courgette sautée 2. Deuxième couche : jambon pressé 3. Troisième couche : mozzarella en dés 4. Quatrième couche : pommes de terre cuites, en rondelles 5. Cinquième couche : oignon vert 6. Dernière couche : œufs battus avec du sel, du poivre, du parmesan râpé (au goût) et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Versez le mélange sur les autres couches. Enfin, disposez les moitiés de tomates cerises sur le dessus. Si vous avez un peu de pâte restante, vous pouvez faire de petites bandes pour décorer ou toute autre forme qui vous vient à l'esprit et les placer sur la tarte. 4. Cuisson Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule à tarte au four, au milieu. Faites cuire la tarte pendant 45-50 minutes. Vérifiez à la fin : elle doit être dorée et sentir le cuit. Le temps peut varier selon le four. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un moyen efficace d'utiliser les restes de légumes ou de fromages du réfrigérateur, et la pâte est facile à façonner. La tarte est également bonne le lendemain, même froide, donc elle peut être emportée en pique-nique. Elle s'adapte à la saison et vous pouvez varier les légumes selon ce que vous avez sous la main. Conseils et variations Conseils - Ne pas utiliser de beurre mou pour la pâte ; il doit être froid. - Égouttez les épinards autant que possible ; sinon, la pâte sera trop humide. - Si la courgette libère trop d'eau, vous pouvez la placer quelques minutes sur du papier absorbant après la cuisson. - Ne pas trop remplir le moule ; la couche d'œuf doit bien couvrir le tout sans déborder pendant la cuisson. Substitutions - Les épinards frais peuvent être remplacés par des épinards bébé ou même des épinards congelés (bien égouttés). - La mozzarella peut être remplacée par un autre type de fromage qui fond facilement. - Le jambon pressé peut être remplacé par du jambon de dinde, du poulet cuit ou même une version végétarienne sans viande. - L'oignon vert n'est pas obligatoire, mais il donne une légère fraîcheur. Variations - Vous pouvez ajouter d'autres légumes à la garniture, comme des poivrons ou des champignons. - Pour un goût plus prononcé, utilisez du fromage râpé au lieu de la mozzarella. - Au lieu d'une grande tarte, vous pouvez faire des mini-tartes individuelles ; le temps de cuisson sera plus court. Idées de service Elle se sert chaude ou à température ambiante. Une part se marie bien avec une simple salade ou avec un yaourt nature. Questions fréquentes 1. Peut-on faire la pâte un jour à l'avance ? Oui, la pâte se conserve bien au réfrigérateur pendant 24 heures. Il suffit de la sortir 15-20 minutes avant de l'étaler. 2. La tarte est-elle bonne sans jambon ? Oui, vous pouvez omettre le jambon ; elle reste consistante et savoureuse, juste avec des légumes et du fromage. 3. Peut-on congeler la tarte cuite ? Vous pouvez congeler la tarte cuite après qu'elle ait complètement refroidi, mais la texture de la pâte souffrira lors de la décongélation et du réchauffage. 4. Puis-je utiliser du fromage telemea à la place de la mozzarella ? La telemea ne fond pas de la même manière, mais vous pouvez mettre une partie de telemea et une partie de mozzarella si vous voulez un goût plus salé. 5. Si je n'ai pas de courgette, par quoi puis-je la remplacer ? En l'absence de courgette, vous pouvez mettre des tranches d'aubergine rôtie ou des lanières de poivron. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (sur la base de 8 portions) : environ 280-320 kcal Graisses : 15-18 g Protéines : 10-12 g Glucides : 30-35 g Ce sont des valeurs approximatives, elles dépendent beaucoup de la quantité de fromage, du type de jambon et de la taille des portions. Conservation et réchauffage La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. Elle peut être réchauffée au four ou au micro-ondes. La pâte s'assouplit légèrement lors du réchauffage, mais ce n'est pas trop gênant. Elle est également bonne froide si vous ne souhaitez pas la réchauffer. Je ne recommande pas la congélation à long terme.
Ingrédients
- POUR LA PÂTE 250 g de farine 150 g de beurre 150 g dépinards frais 1 œuf sel POUR LA FARCE 400 g de pommes de terre 4 tomates cerises 1 oignon vert 100 g de jambon pressé 3 œufs huile 1 courgette vert
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