Salade asiatique avec des nouilles et des asperges au glaçage de miso

Name: Salade asiatique avec des nouilles et des asperges au glaçage de miso - Anuta H.
Ingredients: 1 cuillère à soupe de graines de tournesol crues et décortiquées 3 cuillères à café de graines de sésame noir 200 grammes de nouilles fines 2 cuillères à soupe de miso rouge 1 cuillère à soupe deau ch; pelé et râpé 200 grammes dasperges baby le jus de 1/2 citron 3 oignons verts; hachés en rondelles poivre

Savoureux - Salade asiatique avec des nouilles et des asperges au glaçage de miso par Anuta H. - Recettes Recipia

La salade asiatique de nouilles avec des asperges et un glaçage au miso est une recette adaptée lorsque vous souhaitez quelque chose de consistant mais léger et frais. Elle contient des nouilles douces, des champignons sautés, des asperges grillées et une vinaigrette sucrée-salée à base de miso, de sauce soja, de gingembre et d'huile de sésame. J'utilise du miso rouge, qui a un goût plus intense et plus astringent que le miso blanc, donc une petite quantité suffit à donner beaucoup de saveur à la sauce. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; dépend du temps indiqué sur l'emballage des nouilles Temps de préparation : environ 10 minutes pour préparer les ingrédients Temps de cuisson : environ 20 minutes, sans inclure l'ébullition des nouilles Portions : le nombre de portions n'est pas spécifié dans la recette originale Difficulté : facile Type de recette : salade asiatique de nouilles, adaptée pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 cuillère à soupe de graines de tournesol crues et décortiquées 3 cuillères à café de graines de sésame noir 200 g de nouilles slim 2 cuillères à soupe de miso rouge 1 cuillère à soupe d'eau chaude 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 250 g de champignons frais ; s'ils sont petits, ils peuvent être laissés entiers 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sucre brun 1 petit morceau de gingembre, pelé et râpé 200 g d'asperges baby Le jus d'1/2 citron 3 oignons verts, coupés en rondelles Poivre, au goût À propos du miso Le miso est une pâte obtenue à partir de soja fermenté avec une culture de fermentation et, selon la variété, avec du riz, de l'avoine ou d'autres ingrédients. Le goût et la couleur varient en fonction des ingrédients utilisés, de la durée et de la température de fermentation, de la quantité de sel, de la variété de culture et du récipient dans lequel la pâte est fermentée. Le miso peut être blanc, rouge ou mixte. Dans cette recette, on utilise du miso rouge, qui a généralement un goût plus fort et plus astringent et peut nécessiter jusqu'à un an de fermentation. Si vous ne l'avez jamais utilisé auparavant, gardez à l'esprit que la sauce sera assez intense et ne rajoutez pas de sel séparément. Méthode de préparation 1. Préparez les graines Mettez les graines de tournesol dans une poêle sèche, sans huile. Faites-les griller pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre un peu de couleur. Ajoutez les graines de sésame noir et laissez cuire encore 1 minute. Les graines de sésame brunissent rapidement, donc pas besoin de plus de temps. Retirez du feu et mettez le mélange de côté. 2. Faites bouillir les nouilles Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée, en respectant le temps indiqué sur l'emballage. Une fois prêtes, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Le rinçage arrête le processus de cuisson et aide à éviter qu'elles ne collent ensemble. Laissez-les bien s'égoutter avant de les mélanger avec la sauce. 3. Préparez la sauce au miso Dans un bol, mélangez le miso rouge avec l'eau chaude, le sucre brun, l'huile de sésame, la sauce soja, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le gingembre râpé. Utilisez un fouet et mélangez jusqu'à ce que la pâte de miso se décompose et que vous obteniez une sauce homogène. La sauce doit être divisée en deux : environ 3 cuillères à soupe seront utilisées pour les asperges, et le reste sera mélangé plus tard avec les nouilles. 4. Faites cuire les champignons Dans le reste de l'huile d'olive, faites sauter les champignons pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Si vous utilisez des petits champignons, vous pouvez les laisser entiers, comme je l'ai fait. Pour les plus gros champignons, vous pouvez les laisser entiers ou les couper, selon leur taille. Le poivre peut être ajouté à ce stade ou à la fin. La sauce soja et le miso apportent déjà du sel, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire aux champignons. 5. Faites cuire les asperges Mettez les asperges baby dans un bol et couvrez-les avec 3 cuillères à soupe du mélange de miso. Ajoutez également le jus de citron, puis mélangez afin que les tiges soient uniformément enrobées. Faites cuire les asperges sur un gril bien chaud pendant environ 8 minutes, en les retournant de tous les côtés. À la fin, elles doivent être cuites mais encore garder leur forme. Retirez les asperges dans une assiette et coupez chaque morceau en deux. 6. Assemblez la salade Mettez les nouilles égouttées dans un grand bol et ajoutez le reste de la sauce au miso. Mélangez bien pour que la vinaigrette enrobe toutes les nouilles. Ajoutez les asperges coupées, les champignons sautés et les oignons verts coupés en rondelles. Mélangez délicatement pour ne pas casser les légumes et les nouilles. Saupoudrez les graines de tournesol et de sésame grillées par-dessus. La salade peut être servie à température ambiante ou froide. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la recette car elle peut être préparée en grande partie à l'avance et se mange bien tant immédiatement que froide. Les nouilles servent de base, et les champignons et les asperges apportent suffisamment de consistance pour que la salade soit adaptée pour le déjeuner, pas seulement comme accompagnement. Un autre avantage est le contraste entre la sauce intense au miso, le citron frais, les légumes sautés et les graines croquantes. La préparation n'est pas compliquée, même si elle implique plusieurs étapes courtes. Conseils Rincez les nouilles immédiatement après les avoir bouillies et laissez-les bien s'égoutter. Si elles restent très humides, la sauce au miso se diluera. Mélangez bien le miso avec l'eau chaude avant d'ajouter les autres ingrédients. La pâte est épaisse et peut se décomposer plus lentement si elle est placée directement sur les nouilles. Conservez les 3 cuillères de sauce pour les asperges avant de mélanger le reste avec les nouilles. Les asperges ont besoin d'une fine couche de glaçage, pas de toute la vinaigrette. Ne laissez pas les graines sans surveillance dans la poêle. Les graines de sésame ont besoin d'une minute et peuvent brunir rapidement. Substitutions Le miso rouge peut être remplacé par du miso blanc, mais le goût final sera plus doux. Comme l'intensité varie entre les variétés, ajustez la quantité selon le goût de la sauce. Si vous n'avez pas de graines de sésame noir, vous pouvez utiliser des graines de sésame ordinaires, en conservant la même quantité. Les asperges baby sont plus fines et cuisent relativement rapidement. Si vous utilisez des asperges plus épaisses, le temps de cuisson peut varier, alors vérifiez la texture en cours de route sans changer le reste de la recette. Variations Vous pouvez laisser les petits champignons entiers pour une texture plus charnue, ou les couper avant de les faire sauter. Dans la recette originale, j'ai utilisé des petits champignons et je ne les ai pas coupés. La salade peut être faite avec des nouilles slim, comme prévu dans la recette. Il est important de les cuire selon les instructions du fabricant, car le temps de cuisson varie d'un produit à l'autre. Pour un goût plus frais, gardez les oignons verts pour la fin et saupoudrez-en une partie directement sur la salade, au lieu de les mélanger tous dès le début. Idées de service Servez la salade à température ambiante ou froide, dans un grand bol. Les graines sont ajoutées à la fin pour conserver au mieux leur texture. Elle est adaptée comme plat principal léger ou comme accompagnement pour un repas avec plusieurs plats asiatiques. Si vous la préparez à l'avance, mélangez bien les nouilles avant de servir, car la vinaigrette peut se déposer au fond du bol. Questions fréquentes Peut-on utiliser du miso blanc à la place du miso rouge ? Oui. Le miso blanc a un goût plus délicat, et la vinaigrette sera moins intense. Commencez avec la même quantité et goûtez la sauce avant de la mélanger avec les nouilles. Puis-je préparer les nouilles à l'avance ? Oui, les nouilles peuvent être bouillies et rincées à l'avance. Il est important qu'elles soient bien égouttées avant de mélanger, pour que la sauce ne devienne pas trop aqueuse. Les asperges doivent-elles être bouillies au préalable ? Non. Dans cette recette, les asperges sont couvertes de sauce au miso et de jus de citron, puis cuites directement sur un gril chaud pendant environ 8 minutes. Puis-je utiliser des champignons gros ? Oui. Les petits champignons peuvent être laissés entiers, tandis que les plus gros peuvent être coupés pour qu'ils cuisent uniformément et deviennent dorés en 5-6 minutes. La salade se sert-elle chaude ? Il n'est pas nécessaire qu'elle soit servie chaude. Elle peut être consommée à température ambiante ou froide, après que les nouilles, les légumes et la vinaigrette ont été mélangés. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées pour la quantité totale de salade et peuvent varier en fonction du type de nouilles, de la marque de miso et de la quantité d'huile qui reste dans la poêle et dans la vinaigrette. Pour toute la recette : Calories : environ 1 700 kcal Protéines : environ 35-40 g Glucides : environ 195-210 g Graisses : environ 85-90 g Sodium : élevé, principalement du miso et de la sauce soja Ces valeurs ne sont pas divisées par portion, car la recette originale ne précise pas le nombre de portions. La plupart des calories proviennent des nouilles et de l'huile d'olive, tandis que les graines, les champignons et les asperges contribuent à la texture et à l'apport en fibres. Conservation et réchauffage Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle peut être consommée froide ou laissée un peu à température ambiante avant de servir. Il n'est pas nécessaire de réchauffer, car la salade est conçue pour être servie froide ou à température ambiante. Si vous souhaitez la consommer moins froide, laissez-la reposer quelques minutes avant le repas et mélangez à nouveau les nouilles. Les graines peuvent être saupoudrées juste avant de servir pour rester croustillantes.

Ingrédients

1 cuillère à soupe de graines de tournesol crues et décortiquées 3 cuillères à café de graines de sésame noir 200 grammes de nouilles fines 2 cuillères à soupe de miso rouge 1 cuillère à soupe deau ch
pelé et râpé 200 grammes dasperges baby le jus de 1/2 citron 3 oignons verts
hachés en rondelles poivre