Gâteau à la crème de mascarpone et au chocolat

Name: Gâteau à la crème de mascarpone et au chocolat - Antonia K.
Ingredients: Base : 600 g de farine; 300 g de sucre glace; 100 g de cacao en poudre; 2 sachets de levure chimique; une pincée de sel; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 150 ml de lait sucré; 800 g de yaourt; 6 œufs; 200 ml dhuile; 2 flacons dessence de rhum. Pour la crème : 400 g de chocolat de cuisine; 600 ml de crème liquide; 500 g de mascarpone; 4 cuillères à soupe de sucre glace; 2 cuillères à soupe de fécule; essence de rhum.

Désert - Gâteau à la crème de mascarpone et au chocolat par Antonia K. - Recettes Recipia

Le gâteau à la crème de mascarpone et au chocolat est composé de trois génoises moelleuses au cacao et d'une crème onctueuse, préparée à partir de chocolat, de crème liquide et de mascarpone. La génoise se prépare dans un seul récipient, puis se découpe en trois couches après refroidissement. La crème est étalée entre les génoises, et le gâteau se conserve au réfrigérateur avant d'être servi, afin de se raffermir et d'obtenir une meilleure texture. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette initiale ; il faut inclure la préparation, la cuisson, le refroidissement, le montage et le temps de réfrigération Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé Portions : non spécifiées ; le nombre dépend de la taille de la part Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au chocolat et crème de mascarpone, adapté pour les anniversaires ou les repas festifs Ingrédients Pour la génoise 600 g de farine 300 g de sucre glace 100 g de cacao 2 sachets de levure chimique 1 pincée de sel 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 150 ml de lait entier 800 g de yaourt 6 œufs 200 ml d'huile 2 fioles d'extrait de rhum Pour la crème au chocolat et mascarpone 400 g de chocolat pâtissier 600 ml de crème liquide 500 g de mascarpone 4 cuillères à soupe de sucre glace 2 cuillères à soupe de fécule de maïs extrait de rhum, selon les indications de la recette Pour la décoration cacao, pour saupoudrer Instructions de préparation 1. Préparation de la génoise Dans un grand récipient, mélangez la farine avec le cacao, le sucre glace, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Il est important que les ingrédients secs soient bien répartis avant d'ajouter les liquides. Faites un puits au centre du mélange et ajoutez l'huile, le yaourt et les six œufs. Mélangez d'abord jusqu'à ce que les ingrédients commencent à se combiner, puis battez et ajoutez progressivement le lait entier. Enfin, ajoutez les deux fioles d'extrait de rhum. Battez jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante. La pâte doit être assez consistante, mais bien mélangée, sans zones sèches de farine ou de cacao. 2. Cuisson de la génoise Versez la préparation dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé et mettez-le au four préchauffé. La recette initiale ne précise pas la température et le temps exact de cuisson, donc la génoise doit cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Une fois prête, sortez la génoise du four et laissez-la refroidir sur un torchon de cuisine. Ne la découpez pas tant qu'elle est chaude, car elle pourrait se casser plus facilement. Quand elle est complètement refroidie, découpez-la en trois parties, obtenant ainsi trois couches pour le gâteau. 3. Préparation de la crème au chocolat Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une petite casserole avec la crème liquide. Faites chauffer le mélange à feu doux et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation devienne homogène. Laissez la crème refroidir, puis mettez-la au congélateur pendant environ une heure. Après ce temps, sortez le mélange et remuez. Dans la recette initiale, la crème n'avait pas la consistance désirée dès le départ, donc ajoutez la fécule de maïs et remettez la préparation sur le feu. Remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne la consistance souhaitée. Laissez-la ensuite refroidir avant de la mélanger avec le mascarpone. 4. Crème de mascarpone Dans un bol séparé, battez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de rhum. Ajoutez la crème au chocolat refroidie et battez jusqu'à obtenir une préparation homogène. La crème doit être bien mélangée avant le montage, afin que le mascarpone et le chocolat soient répartis uniformément. 5. Montage du gâteau Placez la première génoise sur un plat et étalez une partie de la crème. Ajoutez la deuxième génoise, ajoutez encore de la crème, puis placez la dernière couche et répartissez le reste de la crème. Dans la recette initiale, la crème est utilisée entre les trois génoises. Saupoudrez le gâteau de cacao sur le dessus, puis placez-le au réfrigérateur. Il est conseillé de le laisser au frais avant de servir, pour que la crème se stabilise et que les parts puissent être coupées plus facilement. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau utilise des ingrédients faciles à trouver et se prépare sans feuilles séparées ou crèmes compliquées. La génoise est cuite en une seule pièce, puis découpée en trois, et la crème a un goût prononcé de chocolat et une consistance apportée par le mascarpone. C'est une recette idéale lorsque je veux un gâteau consistant, qui peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'au service. Conseils Laissez bien refroidir la génoise avant de la couper. Si elle est encore tiède, les couches peuvent se casser et être plus difficiles à manipuler. Lorsque vous faites fondre le chocolat avec la crème liquide, gardez le feu doux et remuez jusqu'à homogénéité. La préparation ne doit pas être laissée sans surveillance. Après l'ajout de la fécule de maïs, remuez continuellement tant que la crème est sur le feu. Cela permet une épaisseur uniforme et évite les grumeaux. La crème au chocolat doit être laissée à refroidir avant d'être ajoutée au mascarpone. Si elle est trop chaude, cela peut affecter la texture de la crème finale. Le gâteau se coupe plus facilement après avoir été au réfrigérateur. Le cacao pour la décoration peut être ajouté avant la réfrigération, comme prévu dans la recette. Substitutions Le yaourt fait partie de la composition de la génoise et il n'est pas recommandé de le remplacer sans modifier la recette. Dans la version originale, on utilise 800 g de yaourt. Pour la crème, on utilise du chocolat pâtissier, de la crème liquide et du mascarpone. Ces ingrédients contribuent à la fois au goût et à la texture de la crème, donc les changer peut modifier le résultat. L'extrait de rhum peut être conservé ou ajusté selon les préférences, mais la recette inclut de l'extrait de rhum à la fois dans la génoise et dans la crème. Variations Vous pouvez garder le gâteau d'apparence simple, saupoudré uniquement de cacao, sans ajouter d'autres éléments de décoration. C'est la présentation utilisée dans la recette de base. Si vous souhaitez préparer le gâteau pour une occasion, vous pouvez le couper en plus petites parts, car la génoise et la crème sont consistantes. Il n'est pas nécessaire de modifier les quantités pour cette présentation. Idées de service Le gâteau se sert frais, après avoir été au réfrigérateur. Il peut être découpé directement en parts et saupoudré de cacao avant le service, si vous souhaitez que la décoration soit plus visible. Il est parfait comme dessert pour un anniversaire, un repas de famille ou une occasion où vous avez besoin d'un gâteau préparé à l'avance. Questions fréquentes 1. Puis-je couper la génoise immédiatement après l'avoir sortie du four ? Ce n'est pas recommandé. La génoise doit être laissée à refroidir avant d'être découpée en trois. Tant qu'elle est chaude, elle peut se casser plus facilement. 2. Que faire si la crème au chocolat n'est pas assez épaisse ? Dans la recette originale, on ajoute les deux cuillères de fécule de maïs, puis la préparation est remise sur le feu et remuée en permanence jusqu'à ce qu'elle épaississe. C'est l'étape utilisée pour obtenir la consistance désirée. 3. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? Le temps exact n'est pas mentionné dans la recette. Le gâteau est mis au réfrigérateur après le montage et est laissé jusqu'à ce que la crème soit suffisamment stable pour être découpée. 4. Puis-je utiliser moins de crème entre les génoises et garder le reste pour l'extérieur ? La recette initiale précise que la crème est répartie entre les trois génoises, sans quantité séparée pour l'extérieur. Pour conserver la préparation inchangée, la crème est divisée entre les couches, et du cacao est utilisé sur le dessus. 5. Est-il nécessaire d'utiliser de l'extrait de rhum ? L'extrait de rhum apparaît dans la recette à la fois pour la génoise et pour la crème. Il apporte l'arôme spécifique au gâteau, mais la quantité pour la crème n'est pas précisée exactement dans la source. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car le type de chocolat, le pourcentage de matière grasse de la crème et du yaourt, la taille du gâteau ou le nombre de portions ne sont pas précisés. Pour l'ensemble du gâteau, l'estimation est d'environ 12.000-13.500 kcal, selon les ingrédients utilisés. Si le gâteau est découpé en 12 parts, une part peut contenir environ : 1.000-1.125 kcal 100-115 g de glucides 45-60 g de graisses 15-20 g de protéines Ces valeurs proviennent principalement de la farine, du sucre, de l'huile, du chocolat, de la crème et du mascarpone. Elles sont indicatives et peuvent varier considérablement en fonction de la marque des produits et de la taille de la portion. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou sur un plat protégé, afin de ne pas absorber les odeurs du réfrigérateur. La crème contient de la crème liquide et du mascarpone, c'est pourquoi le gâteau ne doit pas être laissé à température ambiante plus longtemps que nécessaire pour le service. La recette ne se prête pas à un réchauffage. Elle se sert froide, directement du réfrigérateur ou après avoir reposé un peu à température ambiante pour une texture plus facile à couper.