Coupe-ongles et cuir de porc
Les pattes de porc et la peau sont des ingrédients traditionnels qui, lorsqu'ils sont préparés correctement, offrent une délicatesse culinaire appréciée par beaucoup. Nous commençons par préparer les pattes, que nous brûlons à la flamme de la cuisinière, en veillant à éliminer toute impureté ou poil. Nous utilisons un couteau bien aiguisé pour les gratter méticuleusement. Une fois ce processus terminé, nous nous concentrons sur la peau, que nous dégraissons avec la même lame aiguisée, en veillant à ce qu'elle soit propre et prête à être cuisinée. Dans une grande casserole, nous ajoutons environ 10 litres d'eau froide, dans laquelle nous mettrons les pattes et la peau de porc. Il est essentiel d'ajouter trois cuillères à soupe de sel pour intensifier la saveur. Nous portons l'eau à ébullition, puis réduisons le feu au minimum, laissant mijoter doucement sur le brûleur moyen de la cuisinière. Il est crucial d'éliminer la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon clair. Après avoir bien écumé, nous ajoutons l'ail pelé, duquel nous avons seulement retiré la première couche de peau, afin de ne pas affecter son arôme. Ensuite, nous ajoutons le poivre et laissons le mélange mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau réduise de plus de la moitié de son volume initial. Ce processus permet à la viande des pattes de se détacher facilement. Une fois que nous atteignons cette étape, il est temps de vérifier le goût. Si nécessaire, nous pouvons ajouter un peu de sel, en veillant à ne pas exagérer. Pour nous assurer que la gelée a bien pris, nous prenons une cuillère du bouillon et la mettons dans une assiette, en la laissant refroidir. Si elle durcit en quelques minutes, nous pouvons continuer. La casserole avec la gelée sera emmenée sur le balcon, où nous la laisserons refroidir jusqu'au lendemain matin. Le lendemain matin, nous ramenons la casserole à l'intérieur et commençons à recueillir soigneusement la graisse formée à la surface, pour obtenir un aspect aussi propre que possible. Après avoir nettoyé soigneusement la surface, nous remettons la casserole sur le feu pour liquéfier à nouveau la gelée. Maintenant, nous retirons les morceaux de pattes et de peau, désossant délicatement les pattes pour garder leur forme, tandis que la peau peut être coupée en lanières, selon les préférences de chacun. Le bouillon sera filtré avec soin. Pour servir, nous plaçons une patte ou une moitié dans des assiettes profondes, accompagnées de lanières de peau. Par-dessus, nous versons le bouillon de gelée, et pour un coup de pouce de saveur supplémentaire, nous pouvons saupoudrer de paprika doux ou piquant. Il est recommandé d'ajouter le paprika au moment de servir, et un filet de jus de citron intensifiera les saveurs. Cette recette traditionnelle est non seulement délicieuse, mais aussi une véritable célébration des saveurs. Bon appétit!
Ingrédients
- 4 ongles de porc (eh bien
- baskets Very Happy) 400 g de couenne de porc 5 têtes dail pelées de la première peau grains de poivre autant que cela tient dans la paume de votre main sel au goût paprika citron
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