Steak de chevreuil avec sauce aux baies, carottes caramélisées et fenouil

Steak de cerf avec sauce aux baies, carottes caramélisées et fenouil au four Temps total de préparation : 24 heures (y compris la marinade), 1 heure de cuisson Nombre de portions : 4 Qui ne rêve pas d'un repas splendide, plein de saveurs et de textures qui satisfont tous les sens ? Cette recette de steak de cerf avec sauce aux baies, complétée par des carottes caramélisées et du fenouil au four, est parfaite pour une occasion spéciale ou même pour un dîner élégant à la maison. Préparez-vous à découvrir une combinaison d'ingrédients qui non seulement se complètent parfaitement, mais qui impressionneront également les palais les plus exigeants. Une brève histoire Le steak de cerf est une délicatesse appréciée dans de nombreuses cultures, souvent associée à des repas festifs et à des réunions de famille. La viande de cerf est non seulement savoureuse, mais aussi très saine, étant faible en gras et riche en protéines, fer et vitamines. La sauce aux baies ajoute une touche de douceur, tandis que les carottes caramélisées et le fenouil apportent un délicieux contraste. Ingrédients Marinade : - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 cuillères à soupe de vin rouge - 1 cuillère à café de poivre moulu - 1 brin de romarin frais - 5 graines de coriandre - 5 graines de moutarde Steak : - 600 g de cuisse de cerf - 50 ml de vin rouge - 5 baies de poivre écrasées - 5 baies de coriandre écrasées - sel au goût - 1 cuillère à café d'herbes de Provence Sauce aux baies : - 250 g de baies (mûres, groseilles, framboises) - 3-4 cuillères à soupe de vin rouge - 1 cuillère à soupe de fructose (ou de sucre) - une pincée de muscade - une pincée de gingembre moulu - une pincée de poivre Carottes caramélisées : - 2 grandes carottes - 2 cuillères à soupe de fructose (ou de sucre) - 1 cube de beurre Fenouil au four : - 1 fenouil - huile d'olive - vinaigre balsamique - sel au goût Instructions de préparation Étape 1 : Marinade de la viande Pour obtenir un steak de cerf juteux et plein de saveur, commencez par préparer la marinade. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vin rouge, le poivre moulu, le romarin, les graines de coriandre et de moutarde. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés. Placez la cuisse de cerf dans un récipient et versez la marinade sur la viande, en vous assurant qu'elle est complètement couverte. Couvrez le récipient avec du film plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. La marinade est essentielle pour attendrir la viande et intensifier les saveurs. Étape 2 : Préparation de la viande Après avoir mariné la viande, retirez-la du réfrigérateur et nettoyez-la de toutes graines. Ensuite, enveloppez la cuisse de cerf avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Préchauffez le four à 250 degrés Celsius. Placez la viande dans un plat de cuisson et laissez-la au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Étape 3 : Cuisson Retirez le plat du four et ajoutez le vin rouge et les épices restantes (poivre, coriandre écrasée, sel et herbes de Provence). Couvrez le plat avec un couvercle et réduisez la température du four à 190 degrés Celsius. Laissez la viande cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre, environ 40-50 minutes. Vérifiez de temps en temps si plus de liquide est nécessaire, en ajoutant un peu d'eau ou de vin si nécessaire. Étape 4 : Préparation de la sauce aux baies Dans une petite casserole, ajoutez les baies, le vin rouge et le fructose. Laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement, environ 10-15 minutes. Ajoutez la muscade, le gingembre et le poivre pour intensifier les saveurs. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire. Étape 5 : Carottes caramélisées Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle, faites fondre le fructose à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne du caramel. Ajoutez les rondelles de carotte et mélangez-les bien pour les enrober de caramel. Laissez-les cuire pendant environ 3 minutes, puis ajoutez le cube de beurre. Continuez à cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Étape 6 : Fenouil au four Pendant ce temps, nettoyez le fenouil de sa couche extérieure et coupez-le en tranches, en veillant à ne pas casser les feuilles du cœur. Placez les tranches dans un plat en silicone, arrosez d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de sel. Faites cuire à 180 degrés Celsius jusqu'à ce que les pointes commencent à dorer, environ 20-25 minutes. Service Une fois la viande cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la trancher. Disposez les tranches de steak sur des assiettes, arrosez de sauce aux baies et ajoutez les carottes caramélisées et le fenouil à côté. C'est un plat qui ravira les yeux et les papilles. Conseils pratiques 1. Sélection de la viande : Recherchez du cerf de haute qualité, de préférence chez un fournisseur de confiance. La viande doit être rouge foncé et avoir une texture uniforme. 2. Marinade : Ne sautez pas la marinade ! C'est la clé pour obtenir un steak tendre et plein de saveur. 3. Cuisson : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. Le cerf doit atteindre une température interne de 60-65 degrés Celsius pour être considéré à point. 4. Service : Ce steak se marie parfaitement avec un vin rouge corsé, comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot, qui complétera les saveurs du plat. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ? Bien sûr ! Cette recette peut être adaptée pour du bœuf ou de l'agneau, avec des ajustements mineurs dans les temps de cuisson. 2. Comment puis-je conserver les restes ? Le steak restant peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez le réchauffer au four ou au micro-ondes. 3. Quels autres accompagnements vont bien ? Vous pouvez servir ce steak avec une purée de pommes de terre ou une salade fraîche pour compléter le repas. Bénéfices nutritionnels La viande de cerf est une excellente source de protéines, pauvre en graisses saturées et riche en vitamines B, en particulier B12, qui est essentielle pour la santé du système nerveux. Les baies ajoutent des antioxydants et des vitamines, tandis que les carottes et le fenouil sont riches en fibres et en nutriments essentiels. Maintenant que vous avez suivi chaque étape, vous êtes prêt à créer un repas mémorable ! Ce n'est pas juste une recette, mais une expérience culinaire qui apportera joie et satisfaction. Bon appétit !

Ingrédients

• Marinade : 3 cuillères à soupe dhuile 3 cuillères à soupe de vin rouge poivre moulu romarin graines de coriandre graines de moutarde Rôti : 600 g de cuisse de cerf 50 ml de vin grains de poivre écrasé
• groseilles
• framboises) 3
• 4 cuillères à soupe de vin rouge 1 cuillère à soupe de fructose muscade gingembre poivre Carottes caramélisées : 2 grandes carottes 2 cuillères à soupe de fructose 1 cube de beurre Fenouil rôti : 1 fe

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