Coquillages Baneasa avec des mollusques dans une sauce au vin

Name: Coquillages Baneasa avec des mollusques dans une sauce au vin - Anemona L.
Ingredients: Coquilles Baneasa environ 250 g; mollusques congelés (cest; à; dire des coquilles) environ 200 g; oignons verts 3; 4 tiges; huile dolive 2; 3 cuillères à soupe; beurre 50 g; vin rosé environ 100 ml; tomates cerises environ 150 g; sel iodé 2 g; poivre fraîchement moulu 1 g; aneth frais 3; 4 tiges.

Poisson - Coquillages Baneasa avec des mollusques dans une sauce au vin par Anemona L. - Recettes Recipia

Les coquillages Băneasa avec des moules dans une sauce au vin se préparent assez rapidement, pendant que les pâtes cuisent et que la sauce mijote dans la poêle. La recette a été initialement créée pour un concours organisé sur le site Divei en cuisine, où elle a remporté le premier prix. C'est une combinaison simple de pâtes en forme de coquillage, de fruits de mer, de tomates cerises, de beurre et de vin rosé. La sauce reste la partie importante du plat, donc les pâtes doivent être servies immédiatement, tant qu'elles sont chaudes. Infos rapides Temps total : environ 20 minutes de cuisson, avec les pâtes et la sauce préparées en parallèle Temps de préparation : non précisé séparément dans la recette originale Temps de cuisson : environ 10 minutes pour les pâtes et environ 10 minutes pour la cuisson à couvert des coquillages, suivies de quelques minutes pour le vin et les tomates Portions : non précisées dans la recette originale Difficulté : facile Type de recette : pâtes aux coquillages et sauce au vin Ingrédients 250 g de pâtes Băneasa, en forme de coquillage 200 g de moules, c'est-à-dire des coquillages congelés 3-4 tiges d'oignon vert 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre Environ 100 ml de vin rosé 150 g de tomates cerises 2 g de sel iodé 1 g de poivre fraîchement moulu 3-4 tiges d'aneth frais Mode de préparation 1. Faites bouillir une grande casserole d'eau froide. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le sel et les pâtes. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes, à feu moyen et sans couvercle. 2. Pendant que les pâtes cuisent, nettoyez l'oignon vert et hachez-le finement. Mettez-le dans une grande poêle de type Doubleta ou DryCooker, avec l'huile d'olive et le beurre. 3. Faites revenir l'oignon pendant environ 3 minutes, à feu vif. Remuez si nécessaire pour qu'il cuise uniformément dans le mélange d'huile et de beurre. 4. Ajoutez les coquillages congelés sur l'oignon sauté. Couvrez la poêle et laissez-les cuire à couvert pendant environ 10 minutes, à feu moyen. 5. Une fois que le liquide des coquillages s'est évaporé, versez le vin rosé. Ajoutez les tomates cerises et laissez le plat mijoter un peu plus, pour qu'ils cuisent ensemble. 6. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et ajoutez l'aneth haché finement. Le sel doit être utilisé avec parcimonie, car les coquillages et leur liquide peuvent déjà avoir un goût salé. 7. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous ayez terminé la sauce. 8. Pour servir, disposez les pâtes sur des assiettes chaudes, puis déposez dessus ou autour les coquillages, les tomates et la sauce au beurre et au vin. Le plat doit être servi immédiatement. Un détail important est l'ordre dans lequel les deux composants sont préparés. Les pâtes et la sauce peuvent être faites en même temps, ce qui réduit considérablement le temps passé en cuisine. Après les avoir égouttées, les pâtes ne doivent pas rester trop longtemps à découvert, car elles peuvent refroidir et coller. Un peu d'huile d'olive les aide à rester séparées jusqu'au service. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique quand je veux un plat chaud, préparé en peu de temps. Les pâtes ont une forme adaptée à la sauce, et les morceaux de coquillages et les tomates se répartissent facilement dans l'assiette. Le beurre et le vin donnent à la sauce un goût agréable sans avoir besoin de beaucoup d'ingrédients. De plus, les coquillages congelés peuvent être conservés à portée de main et utilisés directement dans la poêle, selon les étapes de la recette. Conseils Utilisez une poêle suffisamment grande pour que les coquillages soient en une couche aussi uniforme que possible. Ainsi, ils cuisent mieux pendant la cuisson à couvert. N'ajoutez pas le vin avant que le liquide des coquillages se soit évaporé, car la sauce pourrait devenir trop aqueuse. Le vin doit être ajouté après cette étape, avec les tomates cerises. Les pâtes doivent être cuites sans couvercle, à feu moyen, pendant environ 10 minutes. Le temps exact peut dépendre du type de pâtes, mais il est important de ne pas les laisser refroidir après les avoir égouttées. L'aneth est ajouté vers la fin, pour que son arôme reste présent dans la sauce. Le sel doit être utilisé avec précaution. Dans la recette, il est mentionné à la fois pour la cuisson des pâtes et pour l'assaisonnement, mais les coquillages peuvent déjà contenir suffisamment de sel. Substitutions La recette originale utilise des pâtes Băneasa en forme de coquillage, des coquillages congelés, du vin rosé, du beurre, de l'huile d'olive, de l'oignon vert, des tomates cerises et de l'aneth. Aucune substitution exacte n'est recommandée pour ces ingrédients. Si vous utilisez un autre type de pâtes, conservez la même idée de préparation et suivez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Pour le reste des ingrédients, les changements peuvent modifier le goût et la texture de la sauce, il est donc préférable de respecter la combinaison originale lors de la première préparation de la recette. Variations La recette de base n'inclut pas d'autres ingrédients ou épices en dehors de ceux de la liste originale. Le goût peut être ajusté uniquement par la quantité de poivre, d'aneth, d'huile d'olive et de sel, sans changer la structure du plat. Si vous préférez une sauce plus prononcée, vous pouvez laisser le vin mijoter un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'il réduise. Cela doit être fait sans changer la quantité d'ingrédients dans la recette et sans laisser le plat se dessécher. Idées de service Les pâtes aux coquillages se servent sur des assiettes chaudes, afin que la sauce au beurre et au vin reste chaude. Placez les pâtes au centre, et les coquillages et les tomates dessus ou autour. Enfin, versez la sauce restante dans la poêle sur les pâtes. L'aneth peut être saupoudré au moment du service, s'il n'a pas été ajouté intégralement dans la poêle. Le plat n'a pas besoin de garniture séparée, car les pâtes et la sauce forment ensemble le plat principal. Questions fréquentes Puis-je utiliser des coquillages congelés directement ? Oui. Dans la recette originale, les coquillages sont ajoutés congelés sur l'oignon sauté, puis la poêle est couverte et laissée à cuire à couvert pendant environ 10 minutes, à feu moyen. Quand ajoute-t-on le vin ? Le vin est ajouté après que le liquide des coquillages se soit évaporé. Ensuite, les tomates cerises sont ajoutées et le plat est laissé un peu plus sur le feu. Pourquoi garder les pâtes au chaud après les avoir égouttées ? Pour éviter que les pâtes ne refroidissent avant le service. Après les avoir égouttées, elles sont arrosées d'un peu d'huile d'olive et gardées au chaud jusqu'à ce que la sauce soit prête. Puis-je ajouter l'aneth dès le début ? Dans la recette originale, l'aneth est ajouté après que le vin et les tomates aient été mis et que le plat a encore mijoté un peu. Il est préférable de l'ajouter vers la fin. Combien de sel faut-il utiliser ? Dans la liste des ingrédients, 2 g de sel iodé sont indiqués. Une partie est utilisée pour la cuisson des pâtes, et le reste est ajusté à l'assaisonnement, en faisant attention au sel déjà présent dans les coquillages. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour la quantité totale de plat, car le nombre de portions n'est pas précisé et la quantité exacte d'huile utilisée peut varier entre 2 et 3 cuillères à soupe. Calories : environ 1.750-1.900 kcal pour toute la recette Protéines : environ 55-65 g Glucides : environ 200-215 g Graisses : environ 75-90 g Fibres : environ 8-12 g La majorité des glucides provient des pâtes, tandis que les graisses proviennent principalement du beurre et de l'huile d'olive. Les coquillages contribuent à la teneur en protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction de la marque des pâtes, du type de coquillages congelés et de la quantité exacte d'huile absorbée pendant la cuisson. Le vin contribue à la valeur énergétique, même si une partie du liquide s'évapore. Conservation et réchauffage Les pâtes aux coquillages sont meilleures immédiatement après la préparation, tant que la sauce est chaude et que les pâtes n'ont pas eu le temps d'absorber tout le liquide. Si une portion reste, conservez-la au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Lors du réchauffage, utilisez un feu doux et chauffez uniquement ce qui est nécessaire. Remuez délicatement pour ne pas écraser les tomates et les coquillages. Le plat peut devenir plus sec après conservation, car les pâtes absorbent la sauce. Pour cette raison, il est préférable de le consommer le plus près possible du moment de la préparation.