Salade d'aubergines - Dukan
Salade d'aubergines sans mayonnaise, adaptée pour le régime Dukan, c'est quelque chose que je fais le plus souvent quand j'ai des aubergines rôties stockées au congélateur. C'est le genre de recette que vous préparez rapidement et avec un minimum d'étapes. Le yaourt et un peu de moutarde remplacent la mayonnaise, tandis que les oignons verts ajoutent de la fraîcheur. Cela n'a pas ce goût riche de la version classique, mais pour les jours où vous avez besoin de quelque chose de plus léger, cela fonctionne bien. Infos rapides Temps total : environ 30 minutes (avec des aubergines déjà rôties ou congelées) Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : variable, uniquement si vous utilisez des aubergines crues (non spécifié dans la source) Portions : 2-3 personnes, selon la quantité de salade que vous mangez à un repas Difficulté : facile Type de recette : apéritif, salade, adaptée au régime Dukan ou à d'autres régimes faibles en gras Ingrédients 1 paquet d'aubergines congelées (environ 400-500 g) ou 3 aubergines fraîches de taille moyenne 1 jaune d'œuf cru 2-3 tiges d'oignons verts 2 cuillères à soupe de yaourt 0 % (de préférence grec pour la texture, mais pas obligatoire) 1 cuillère à café de moutarde sans sucre sel poivre Méthode de préparation 1. Si vous utilisez des aubergines congelées, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler dans une passoire. Il est important qu'elles s'égouttent bien pour éviter que la salade ne devienne aqueuse. 2. Pour les aubergines fraîches, faites-les rôtir sur la plaque de cuisson ou au four. Une fois qu'elles ont suffisamment refroidi, épluchez-les et hachez-les finement avec un couteau en bois ou en plastique. Ne les mettez pas dans un mixeur, car la texture ne sera pas la même. 3. Hachez finement les oignons verts. Vous pouvez utiliser la totalité, tant la partie blanche que la verte, selon votre préférence. 4. Placez le jaune d'œuf dans un bol. Ajoutez la moutarde et le yaourt, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. 5. Ajoutez les aubergines égouttées et hachées au mélange de yaourt, avec les oignons verts. Saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût. 6. Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit bien homogène. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire. 7. Laissez la salade refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent mieux. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est utile quand j'ai des aubergines déjà prêtes. Elle convient bien pour les repas quotidiens quand je veux quelque chose de léger. Elle ne nécessite pas d'ingrédients coûteux ou difficiles à trouver. J'aime qu'elle prenne peu de temps et ne laisse pas beaucoup de désordre. Elle peut être préparée à l'avance pour le lendemain. Conseils et variations Conseils - Si les aubergines sont très aqueuses, pressez-les doucement avec une cuillère dans la passoire. - Utilisez un couteau en bois ou en plastique pour hacher ; le métal peut changer le goût des aubergines. - Si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur des œufs, vous pouvez les tester au préalable (mettez-les dans l'eau ; ils ne doivent pas flotter). - Mélangez avec la cuillère en bois ; ne pas utiliser le mixeur car la texture devient trop fine. Substitutions - Vous pouvez utiliser de l'oignon rouge finement haché si vous n'avez pas d'oignon vert. - Le yaourt grec 0 % peut être remplacé par du yaourt nature 0 %, mais la texture sera légèrement plus liquide. - La moutarde sans sucre peut être remplacée par de la moutarde classique si vous ne suivez pas strictement le régime. Variations - Pour une version plus savoureuse, ajoutez un peu d'ail écrasé, seulement si vous aimez le goût. - Si vous n'êtes pas au régime, vous pouvez ajouter un filet d'huile, mais ce n'est pas dans la recette originale de Dukan. - Vous pouvez également utiliser de l'oignon sec haché très finement. Idées de service - Sur des tranches de pain complet ou des crackers diététiques. - Comme garniture pour des poivrons rôtis. - Dans un bol, comme partie d'un plateau avec d'autres apéritifs froids. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement des blancs d'œufs au lieu du jaune ? Je ne le recommande pas, cela ne liera pas le mélange et n'aura pas le même goût. Le jaune est ce qui apporte un peu de crémeux. 2. Est-il sûr de consommer du jaune d'œuf cru ? Si vous utilisez des œufs frais, le risque est faible. Pour plus de sécurité, choisissez des œufs pasteurisés. 3. Puis-je le faire avec des aubergines en conserve ? Vous pouvez essayer, mais la texture et le goût seront différents. Les aubergines en conserve sont plus molles et plus acides. 4. La moutarde peut-elle être omise ? Oui, mais la salade sera plus fade. La moutarde apporte une saveur supplémentaire. 5. La salade est-elle bonne sans oignons ? Oui, mais les oignons verts ajoutent de la fraîcheur et équilibrent le goût des aubergines. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 3 portions, sans pain ni autres ajouts) : Calories : environ 70-90 kcal Protéines : 3-5 g Glucides : 4-6 g Graisses : 3-4 g Les calories et les macronutriments peuvent varier en fonction de la taille des aubergines, du type de yaourt et de la taille du jaune d'œuf. C'est néanmoins une option significativement plus faible en graisses que la salade classique d'aubergines. Conservation et réchauffage La salade d'aubergines sans mayonnaise se conserve au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant un maximum de 2 jours. Je ne recommande pas de congeler ou de réchauffer ; la texture change et le goût n'est plus le même. Elle se consomme de préférence froide, directement du réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 paquet d'aubergines congelées (ou 3 aubergines fraîches) 1 jaune d'œuf cru 2-3 tiges d'oignon vert 2 cuillères à soupe de yaourt 0 % 1 cuillère à café de moutarde sans sucre sel
- poivre
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